扬州烹饪原料

2016-04-20

扬州地处长江和大运河交汇处,濒江依海,湖荡连网。尤以盛产动植物水鲜著称。扬州地产蔬菜遐迩闻名。历史上的扬州又是贸易中心,出产于各地的山珍海鲜、畜禽野味、土特名产,应有尽有,品类丰富,为淮扬菜之昌盛提供了丰厚的原料基础。大运河扬州段三座重要城镇出产的著名品种有:高邮双黄鸭蛋、邵伯菱、宝应荷藕,统称为“运河三宝”。 长江鲥鱼、鮰鱼、刀鱼,均属洄游鱼类,咸淡水两栖。每逢春季溯江而上,在淡水产卵繁殖后入海,统称为“长江三鲜”。
      扬州烹饪的主要特征是:重用淡水水鲜,讲求鲜活,注重时令。


扬州地处长江和大运河交汇处,濒江依海,湖荡连网。尤以盛产动植物水鲜著称。扬州地产蔬菜遐迩闻名。历史上的扬州又是贸易中心,出产于各地的山珍海鲜、畜禽野味、土特名产,应有尽有,品类丰富,为淮扬菜之昌盛提供了丰厚的原料基础。大运河扬州段三座重要城镇出产的著名品种有:高邮双黄鸭蛋、邵伯菱、宝应荷藕,统称为“运河三宝”。 长江鲥鱼、鮰鱼、刀鱼,均属洄游鱼类,咸淡水两栖。每逢春季溯江而上,在淡水产卵繁殖后入海,统称为“长江三鲜”。
      扬州烹饪的主要特征是:重用淡水水鲜,讲求鲜活,注重时令。

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