扬州烹饪原料

2021-06-20

扬州地处长江和大运河交汇处,濒江依海,湖荡连网。尤以盛产动植物水鲜著称。扬州地产蔬菜遐迩闻名。历史上的扬州又是贸易中心,出产于各地的山珍海鲜、畜禽野味、土特名产,应有尽有,品类丰富,为淮扬菜之昌盛提供了丰厚的原料基础。大运河扬州段三座重要城镇出产的著名品种有:高邮双黄鸭蛋、邵伯菱、宝应荷藕,统称为“运河三宝”。 长江鲥鱼、鮰鱼、刀鱼,均属洄游鱼类,咸淡水两栖。每逢春季溯江而上,在淡水产卵繁殖后入海,统称为“长江三鲜”。
      扬州烹饪的主要特征是:重用淡水水鲜,讲求鲜活,注重时令。


扬州烹饪原料


扬州物产丰富,尤以动植物和江河湖鲜著称,兼及畜禽以及时鲜蔬果等。历史上,扬州就为朝廷提供腌腊干货和酒浆茶饮等贡品。西汉时扬州出现酱品调料,是我国糖的最早生产地。调味料类型多样。扬州地处长江和大运河交汇处,濒江依海,湖荡连网。扬州地产蔬菜遐迩闻名。历史上的扬州又是贸易中心,出产于各地的山珍海鲜、畜禽野味、土特名产,应有尽有,品类丰富,为淮扬菜之昌盛提供了丰厚的原料基础。大运河扬州段三座重要城镇出产的著名品种有高邮双黄鸭蛋邵伯菱宝应荷藕统称为“运河三宝”。 长江鲥鱼、鮰鱼、刀鱼,均属洄游鱼类,咸淡水两栖。每逢春季溯江而上,在淡水产卵繁殖后入海,统称为“长江三鲜”。

扬州烹饪的主要特征是:重用淡水水鲜,讲求鲜活,注重时令。

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