文人雅集酒会

2016-04-20

醉翁之意不在酒馔,重在以文事取乐、纵情山水。文人雅集酒会常在席间借酒助兴,诗酒唱和。如宋朝扬州太守欧阳修设宴平山堂,传花行酒,摘花咏诗,载月而归。清末民初每年农历上巳节(三月三)的“红桥修禊”,冶春诗社文士雅集桃花坞,祓水采兰,浊酒助兴,诗漫唱酬。此活动与东晋时会稽的“兰亭修禊”并称“南北两大修禊”。

高邮少游宴 由高邮市政协和高邮市烹饪界根据秦少游饮食诗词,结合传统菜肴,指导设计制作的宴席。秦观(1049~1100),字少游,号淮海居士,高邮人,曾任太常博士,兼国史院编修官,是宋词婉约派代表之一。秦少游对淮扬美食情有独钟,参加过苏轼在扬州的许多雅集,写下了不少脍炙人口的美食诗篇。该宴多采用野禽、野蔬、水产品烹制,讲究原汁原味。

少游宴由九冷菜、四热菜、两点心和水果组成。

热菜是:芦丛春鹬、文游玉带、银钩鸡丝、金丝鱼片。

康山草堂遗民宴   康山草堂位于扬州市区东南的康山上,是明代“前七子”康海与宾客饮宴弹琵琶之处。明代大书法家董其昌曾为之题写“康山草堂”的匾额。明末清初,泰州布衣吴嘉纪常与忠于朱明王朝的士子来此宴聚,并留下了哀叹家国兴亡的《饮康山草堂》诗:“山堂林木脱芄芄,客子登临思不穷。塞马偏嘶南郭外,篱花只似故园中。樽开已见当头月,发短先惊落帽风。座上酒人交最古,悲歌何用吊康公。”

扬州八怪宴  根据扬州八怪诗文中提及的菜肴,按季节性和宴会规则,经扬州烹饪大师与学者悉心研制而推出的宴席。以郑燮为首的八怪“诗书画”俱佳,以诗人的感悟品鉴饮食,崇尚“儒家风味孤清”。在他们的诗画题跋、行文中散落无数淮扬民间菜点珠贝,充溢着个人特有的饮馔视角。以“瓦壶天水菊花茶”开文宴之篇,铺陈书屋茶食四品、香叶冷碟八味,借园大菜十二道、玲珑细点六款,板桥道琴雅韵为收官之作。其集中展现了清高、孤傲、脱俗的“八怪”遗风。其中的菜肴均是八怪喜食之物或用其书画作品的名称来命名。   

借园大菜为:莲塘弄水、驯雀寒梅、梅岭春深、板桥豆腐、高梧玉立、墨梅斗方、胸有成竹、李鱓蕉鹅、秋菊泄香、难得糊涂、峨眉满架、空里疏香。

板桥宴   根据郑板桥爱吃的菜与其诗文中提及的菜,以及民间传承的板桥家宴,经扬州、兴化烹饪大师与学者悉心研制而推出的宴席。郑燮(1693~1765),字克柔,号板桥,江苏兴化人,为“扬州八怪”的代表。同时也是美食家。他提倡田园清供之味。郑板桥的饮食观是儒雅超逸,韵溢品高,师法自然,返璞归真;取材广泛,清新鲜活。郑板桥主张超凡脱俗,在青山绿水间,品茗尝鲜,饮酒啜蔬,对坐长谈,不作应酬,风流自在。板桥宴利用兴化特产,不断挖掘、总结,形成了浓郁的水乡特色。

板桥宴由冷菜、六围碟、四调味、十热菜、一汤菜、一主食组成。 

十热菜是:菊花茶泡炒米、全家福、炖鸡豚、鲜笋烩鳜鱼、五香狗肉、茄儿夹子、烧藕坨子、芽笋扣鹬、麻虾炖蛋、板桥豆腐。

汪氏家宴  根据汪曾祺生前亲自烹饪的菜、爱吃的菜、其散文中提及到的菜以及他招待客人的菜,经扬州、高邮烹饪专家、名厨悉心研制而推出的水乡家常宴。“汪氏家宴”取材以高邮土产为主,如麻鸭、鸭蛋、慈姑、扬花罗卜、螺蛳、昂丝(刺)鱼、虎头鲨等。看似平常,吃来有味,做来简单,食后耐回味,体现了汪曾祺高雅的水乡饮食情调。

汪氏家宴由八冷菜、六热菜、一汤菜组成。六热菜为:朱砂豆腐、油条揣劗肉、椒盐虎头鲨、蒜头烧鲇鱼、炒米炖蛋、油炸鲹鱼。

汪氏家宴的备选菜肴有:松花蛋、风鸡、凉拌枸杞头、油炸鹌鹑、慈姑炒肉片、蚬子炒韭菜、野鸭烧咸菜、荠菜馄饨、荠菜春卷、醋熘蛋、莼菜汤、马齿苋包子、梅干菜烧肉、炝莴苣、苋菜秸臭豆腐、回卤豆腐干等。

醉翁之意不在酒馔,重在以文事取乐、纵情山水。文人雅集酒会常在席间借酒助兴,诗酒唱和。如宋朝扬州太守欧阳修设宴平山堂,传花行酒,摘花咏诗,载月而归。清末民初每年农历上巳节(三月三)的“红桥修禊”,冶春诗社文士雅集桃花坞,祓水采兰,浊酒助兴,诗漫唱酬。此活动与东晋时会稽的“兰亭修禊”并称“南北两大修禊”。

高邮少游宴 由高邮市政协和高邮市烹饪界根据秦少游饮食诗词,结合传统菜肴,指导设计制作的宴席。秦观(1049~1100),字少游,号淮海居士,高邮人,曾任太常博士,兼国史院编修官,是宋词婉约派代表之一。秦少游对淮扬美食情有独钟,参加过苏轼在扬州的许多雅集,写下了不少脍炙人口的美食诗篇。该宴多采用野禽、野蔬、水产品烹制,讲究原汁原味。

少游宴由九冷菜、四热菜、两点心和水果组成。

热菜是:芦丛春鹬、文游玉带、银钩鸡丝、金丝鱼片。

康山草堂遗民宴   康山草堂位于扬州市区东南的康山上,是明代“前七子”康海与宾客饮宴弹琵琶之处。明代大书法家董其昌曾为之题写“康山草堂”的匾额。明末清初,泰州布衣吴嘉纪常与忠于朱明王朝的士子来此宴聚,并留下了哀叹家国兴亡的《饮康山草堂》诗:“山堂林木脱芄芄,客子登临思不穷。塞马偏嘶南郭外,篱花只似故园中。樽开已见当头月,发短先惊落帽风。座上酒人交最古,悲歌何用吊康公。”

扬州八怪宴  根据扬州八怪诗文中提及的菜肴,按季节性和宴会规则,经扬州烹饪大师与学者悉心研制而推出的宴席。以郑燮为首的八怪“诗书画”俱佳,以诗人的感悟品鉴饮食,崇尚“儒家风味孤清”。在他们的诗画题跋、行文中散落无数淮扬民间菜点珠贝,充溢着个人特有的饮馔视角。以“瓦壶天水菊花茶”开文宴之篇,铺陈书屋茶食四品、香叶冷碟八味,借园大菜十二道、玲珑细点六款,板桥道琴雅韵为收官之作。其集中展现了清高、孤傲、脱俗的“八怪”遗风。其中的菜肴均是八怪喜食之物或用其书画作品的名称来命名。   

借园大菜为:莲塘弄水、驯雀寒梅、梅岭春深、板桥豆腐、高梧玉立、墨梅斗方、胸有成竹、李鱓蕉鹅、秋菊泄香、难得糊涂、峨眉满架、空里疏香。

板桥宴   根据郑板桥爱吃的菜与其诗文中提及的菜,以及民间传承的板桥家宴,经扬州、兴化烹饪大师与学者悉心研制而推出的宴席。郑燮(1693~1765),字克柔,号板桥,江苏兴化人,为“扬州八怪”的代表。同时也是美食家。他提倡田园清供之味。郑板桥的饮食观是儒雅超逸,韵溢品高,师法自然,返璞归真;取材广泛,清新鲜活。郑板桥主张超凡脱俗,在青山绿水间,品茗尝鲜,饮酒啜蔬,对坐长谈,不作应酬,风流自在。板桥宴利用兴化特产,不断挖掘、总结,形成了浓郁的水乡特色。

板桥宴由冷菜、六围碟、四调味、十热菜、一汤菜、一主食组成。 

十热菜是:菊花茶泡炒米、全家福、炖鸡豚、鲜笋烩鳜鱼、五香狗肉、茄儿夹子、烧藕坨子、芽笋扣鹬、麻虾炖蛋、板桥豆腐。

汪氏家宴  根据汪曾祺生前亲自烹饪的菜、爱吃的菜、其散文中提及到的菜以及他招待客人的菜,经扬州、高邮烹饪专家、名厨悉心研制而推出的水乡家常宴。“汪氏家宴”取材以高邮土产为主,如麻鸭、鸭蛋、慈姑、扬花罗卜、螺蛳、昂丝(刺)鱼、虎头鲨等。看似平常,吃来有味,做来简单,食后耐回味,体现了汪曾祺高雅的水乡饮食情调。

汪氏家宴由八冷菜、六热菜、一汤菜组成。六热菜为:朱砂豆腐、油条揣劗肉、椒盐虎头鲨、蒜头烧鲇鱼、炒米炖蛋、油炸鲹鱼。

汪氏家宴的备选菜肴有:松花蛋、风鸡、凉拌枸杞头、油炸鹌鹑、慈姑炒肉片、蚬子炒韭菜、野鸭烧咸菜、荠菜馄饨、荠菜春卷、醋熘蛋、莼菜汤、马齿苋包子、梅干菜烧肉、炝莴苣、苋菜秸臭豆腐、回卤豆腐干等。

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