民间宴席

民间宴

民间宴席有豪华、丰盛、平常之分。清嘉庆时人林兰痴《邗江三百吟》 “七簋两点”条 ：“此宴客丰盛席也。相沿已久，近则更甚焉。”该书 “三碗六盘”条：“此寻常待客也。讲究饮食家，口味各出其奇。食品精粗礼不拘，碗盘定额向来无，鼎三豆六今相拟，古意聊存士大夫。”《调鼎集》记述： “客来，四热炒，八小碟，五簋一汤”，反映了扬州家宴的格局。

扬州鱼蟹小品宴   扬州鱼席相当精美。不仅茶楼酒肆有高档的全鱼大筵供应，而且市井人家也不乏烹制鱼馔的好手。他们连年过节的鱼蟹小品宴，同样展示出“腰缠十万贯、骑鹤吃喝下扬州”的乡土民情。

席一：春日鱼宴(14道)：鱼松、水晶脍、熏鱼、糟鱼、银鱼涨蛋、清炒鱼片、瓜姜鱼丝、糖醋鱼条、清蒸刀鱼、红烧鮰鱼、醋熘鳜鱼、烩双色鱼丸、鱼馄饨、鲫鱼肚儿羹。

席二：秋日蟹宴(8道)：清蒸湖蟹、炒虾蟹、蟹酿橙、蟹肉狮子头、蟹炖蛋、蟹黄豆腐羹、青菜心烧蟹肉、蟹黄汤包。

席三：小暑鳝鱼宴(12道)：炝虎尾、麻线鳝鱼、炸脆鱼、炝银丝鱼、生炒蝴蝶片、锅贴鳝片、软兜带粉、麻花鳝鱼、四喜鳝鱼、大烧马鞍桥、熘鳝鱼圆、清汤龙须。

席一是多料全席．席二和席三是单料全席。