民间宴席

2016-04-20

民间宴席有豪华、丰盛、平常之分。嘉庆时人林兰痴《邗江三百吟》 “七簋两点”条 :“此宴客丰盛席也。相沿已久,近则更甚焉。”该书 “三碗六盘”条:“此寻常待客也。讲究饮食家,口味各出其奇。食品精粗礼不拘,碗盘定额向来无,鼎三豆六今相拟,古意聊存士大夫。”《调鼎集》记述: “客来,四热炒,八小碟,五簋一汤”,反映了扬州家宴的格局。如:

扬州鱼蟹小品宴   扬州鱼席相当精美。不仅茶楼酒肆有高档的全鱼大筵供应,而且市井人家也不乏烹制鱼馔的好手。他们连年过节的鱼蟹小品宴,同样展示出“腰缠十万贯、骑鹤(吃喝)下扬州”的乡土民情。

    席一:春日鱼宴(14道):鱼松、水晶脍、熏鱼、糟鱼、银鱼涨蛋、清炒鱼片、瓜姜鱼丝、糖醋鱼条、清蒸刀鱼、红烧鮰鱼、醋熘鳜鱼、烩双色鱼丸、鱼馄饨、鲫鱼肚儿羹。

    席二:秋日蟹宴(8道):清蒸湖蟹、炒虾蟹、蟹酿橙、蟹肉狮子头、蟹炖蛋、蟹黄豆腐羹、青菜心烧蟹肉、蟹黄汤包。

    席三:小暑鳝鱼宴(12道):炝虎尾、麻线鳝鱼、炸脆鱼、炝银丝鱼、生炒蝴蝶片、锅贴鳝片、软兜带粉、麻花鳝鱼、四喜蟮鱼、大烧马鞍桥、熘鳝鱼圆、清汤龙须。

   席一是多料全席.席二和席三是单料全席。

民间宴席有豪华、丰盛、平常之分。嘉庆时人林兰痴《邗江三百吟》 “七簋两点”条 :“此宴客丰盛席也。相沿已久,近则更甚焉。”该书 “三碗六盘”条:“此寻常待客也。讲究饮食家,口味各出其奇。食品精粗礼不拘,碗盘定额向来无,鼎三豆六今相拟,古意聊存士大夫。”《调鼎集》记述: “客来,四热炒,八小碟,五簋一汤”,反映了扬州家宴的格局。如:

扬州鱼蟹小品宴   扬州鱼席相当精美。不仅茶楼酒肆有高档的全鱼大筵供应,而且市井人家也不乏烹制鱼馔的好手。他们连年过节的鱼蟹小品宴,同样展示出“腰缠十万贯、骑鹤(吃喝)下扬州”的乡土民情。

    席一:春日鱼宴(14):鱼松、水晶脍、熏鱼、糟鱼、银鱼涨蛋、清炒鱼片、瓜姜鱼丝、糖醋鱼条、清蒸刀鱼、红烧鮰鱼、醋熘鳜鱼、烩双色鱼丸、鱼馄饨、鲫鱼肚儿羹。

    席二:秋日蟹宴(8):清蒸湖蟹、炒虾蟹、蟹酿橙、蟹肉狮子头、蟹炖蛋、蟹黄豆腐羹、青菜心烧蟹肉、蟹黄汤包。

    席三:小暑鳝鱼宴(12):炝虎尾、麻线鳝鱼、炸脆鱼、炝银丝鱼、生炒蝴蝶片、锅贴鳝片、软兜带粉、麻花鳝鱼、四喜蟮鱼、大烧马鞍桥、熘鳝鱼圆、清汤龙须。

    席一是多料全席.席二和席三是单料全席。

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