名厨

2021-06-26
      自古扬州名厨辈出。苏轼撰诗“斋厨圣贤杂,无事时一中”。 袁枚、赵翼等撰诗颂萧美人厨技。清代,“扬州忆,精鉴聘名庖”。“庖人供帐陈芳卮,文酒清宴舒容仪。” “吟社肯辞诗韵险,香厨各斗食单新。” “天厨膳罢刀错落,大贾人家先知美。”《扬州画肪录》载:“烹饪之技,家厨最胜”。该书记载了一大批家厨。
上世纪四十年代,扬州名厨有丁万谷、武兆俊、戴立芝、王春林、陈德全、黄忠林、王应昌等。
萧美人 (1743~1796),中国古代著名女厨师。仪征人,独门长女。少年时以仪态高雅、天生丽质而出众。其父承祖业开两家茶食店。她耳闻目睹大师傅制作各式糕饺、茶点,将各种配料配方熟记于心。其夫为茶食店作坊的落魄书生。
萧美人25岁时,邻居失火,殃及其家,父母烧死,丈夫残疾。为维持生计,她在自家店门口摆摊卖糕饺、茶点。她采用大米粉与糯米粉各半,粉内掺拌果泥、核桃仁等,和匀成块,面上装点一些红绿梅丝,然后蒸熟。她制作的许多新糕饺都使客户称绝叫美。萧美人50岁时,家里扩成了大作坊,雇佣的糕点师傅有七、八十人之多。乾隆五十九年,袁枚特派人到仪征购萧美人点心,以一千件赠江苏巡抚奇丰额。袁枚、奇丰额、赵翼等赋诗赞萧美人。
丁万谷(1898~1969),扬州名厨。1915年,入扬州金魁园餐馆,拜许明禄为师。许明禄长期在盐运使衙门主厨,精通满汉全席、官府菜、盐商菜。丁得许真传。1931年,与人合开天凤园餐馆,地方名流多往之就食。1936年,任江都县商会餐馆业同业公会理事长。解放后,先后在月明轩、扬州饭店、冶春茶社等名店掌勺,曾为国家主席刘少奇制作扬州菜肴。擅长叉、烤、炖、焖,又擅刀刻瓜灯。他热心传艺带徒。1959年任教于扬州烹饪学校,培养弟子数百人,有“淮扬名厨莫不出于丁氏门中”之誉,培养了薛泉生、张玉琪等名厨。曾任扬州市政协委员、市工商业联合会执行委员。
李魁南(19l1~1984),扬州籍北京名厨,北京市东城区政协委员。生于扬州烹饪世家,其父李隆德创办扬州菜根香饭店。1924年,李魁南在汉口学习川菜。满师后随师父赴上海梅陇镇酒家掌勺十余年,将淮扬菜与川菜相糅合,菜品高雅清隽,名扬沪上。1937年,李魁南回扬州,助兄李魁年执掌菜根香。菜根香一度成为扬州厨师的摇篮。1946年,再到梅陇镇酒家执厨。1953年调入北京饭店,成为北京饭店中餐厨师长。1959年,北京人民大会堂落成,他任中餐部负责人。主理过国庆10周年、国庆20周年国宴,数十次为中外元首淮扬风味国宴掌勺。为人民大会堂、北京饭店培养了许多淮扬菜名厨,为深孚众望的国宴级大师。
萧太山(1914~1998),扬州名厨。14岁时开始学厨,先后在芜湖、上海、南京等地拜师学艺,成为扬州名厨范本善等的门生。萧太山擅长烹制淮扬官府、盐商、私家菜肴,烹制的菜肴原汁原味,注重火功,高雅精当。代表菜肴有:清汤鱼翅、神仙焖鸭、五味火锅等。民国年间,金陵政要名流欣赏其菜。新中国成立后,为中央、省、市有关方面制作高级宴会,颇受赞赏。上世纪六、七十年代,任西园饭店厨师长。1981年,随省烹饪代表团赴香港进行烹调技术表演。香港《文汇报》、亚洲电视台先后专访报道。退休后被聘任新华社驻深圳贝岭居宾馆首席淮扬菜厨师,为中央政要、香港著名人士制作菜肴,声誉卓著。
张广庆(1903~1982),扬州白案名厨。15岁投店学徒。20岁后,辗转于南京、上海等地,广泛汲取各地细点制作工艺之长,逐步形成个人独特风格。1940年,回扬受聘于富春茶社当领作。张广庆虚心学习名厨尹长山技艺,并将外地外帮的风味特色糅进维扬细点。他将双麻小烧饼改进为双麻酥饼,推出甜、咸两大类十多个花式,还增添了银丝卷、千层油糕等新细点。1959年春,赴上海锦江饭店为中央政治局扩大会议服务,为中央首长制作扬州点心。同年,赴北京参加建国10周年观礼和国庆宴会。
戴立芝(1912~1988),  老菜根香饭店名厨。以站炉著名。善于掌握火候,擅长制汤,制菜清爽迅速。创八大锤(香酥鸡腿)、乌云盖雪(枣泥山药)、雪里淘金(金桔蛋白)等。
汪有财(   -   )扬州名厨,15岁学艺,满师后到汉口、上海、青岛、济南等地,受聘名店、名门,担任淮扬厨师。因技艺精湛,回扬后在丁万谷的天风园当帮厨,主理大案,菜路宽泛,制作精细,菜式变化多端,品位高雅,备受丁万谷赏识。建国后,为车站饭店、扬州饭店、江阳饭店厨师。1961年受商业部推荐,担任黑龙江商学院讲师。他从1960起先后担任扬州烹饪学校、扬州商业技校、扬州商学院烹饪系兼职教师,因脑溢血而殉职于课间。从教20余年,他的技术风格影响扬州烹饪的几代人。
武兆俊(1920~?),15岁投店学徒。1935年起,先后在扬州教场春园、小觉林茶馆、镇江交通银行厨房、上海红叶食品店从厨。1950年至1962年,先后在扬州富春茶社、冶春园执厨。1960年,被授予三级技师称号。1963年至1964年,任富春茶社红案组长。1964年至1971年,在扬州饭店工作。1971年至1976年,赴国务院机关事务管理局国宾招待处执厨。曾出席1977年扬州市“双学”代表会议(特邀代表)。他制作的淮扬菜精益求精,技术功底扎实,擅长案板刀功,技术全面。
莫有庚(1921~1982),扬州籍上海名厨。14岁到青岛中国银行厨房随父学徒,后拜吴松三为师。1938年以来,在香港中国银行、上海中国银行执厨。1945年,任上海中国银行主厨。1950年,与弟莫有财、莫有源合作创办莫有财厨房(今扬州饭店),任经理并主理厨务。他参加编写《家常菜谱》等。擅长烹制扬州风味菜肴,博采沪、粤、京等地菜肴特点。代表作有:鸡火干丝、蟹粉狮子头、蜜汁火方、松仁鱼米、三色鱼丝等。培养出全国名厨联谊会会长李耀云等一批名厨。
吕正坤(1919~2010),上海市荣誉特级烹调师。扬州邗江人。1934年,在杭州味中味菜馆学厨。1938年后,到上海桔川菜馆、天天饭店、洁而精菜馆、凤凰楼菜馆、成都饭店等事厨。1979年退休后,被聘为上海市饮食技术中心讲师。1983年,担任全国烹饪名师技术表演鉴定会评委。吕正坤的菜肴既有川菜风味特色,又有淮扬菜特点。周恩来、陈毅等中央领导同志曾对吕正坤烹制的菜肴给予了很高赞誉。
尹长贵 (1914~1990),南京白案泰斗。扬州人,特一级面点师。14岁到扬州聚宝元茶社学习厨艺。满师后先后在扬州中华园茶社、扬州瘦西湖菜馆、上海老半斋菜馆等司厨。1946年,与人在夫子庙创办义记复兴菜馆,并任代理人。1949年后,先后在南京丰富酒家、鸡鸣酒家司厨。
1973年,与胡长岭、杨继林等创办南京首届烹饪培训班,并执教。1979年调到南京市饮食公司技术科,从事面点人才的培训工作。1983年,担任全国烹饪名师技术表演鉴定会评委、江苏省烹饪高级职称考评委员会委员。尹长贵四大面团技艺娴熟,尤精于酥点制作。他还创制出点心宴席。
方乃根(1916~  ),徽菜泰斗,特一级烹调师。扬州邗江人。15岁到上海菜根香中西蔬食处,拜杨在新为师。出师后,在上海金兰饭店、天天饭店、中华酒楼、陶陶酒家、绿杨邨酒家,浙江南浔、福建厦门、湖北武汉、江苏镇江等地从厨。1955年,随上海绿杨邨酒家内迁合肥,任酒家副主任,后任长江饭店餐厅行政组长。1970年起,参加了《中国菜谱》、《中国名菜谱·安徽分册》的编写工作,并与他人合编了《素菜谱》、《家庭烹调》等书,其中《素菜谱》几次参加国外书展。
方乃根擅长烹制淮扬风味菜肴,对鲁、徽菜等烹调技艺也有一定造诣。代表作有:葡萄鱼、荷花酥鸡、金丝绣球、海棠鳖裙、鸳鸯花菇、樱桔哈士蟆等。先后培训中青年烹调师250名,现在多成为安徽饮食业技术骨干。
尹长山(?~?),富春茶社名厨。尹长山16岁在砖街学习厨艺,19岁就当上教场如意园面馆的领作。因手艺精湛,22岁被陈步云请到富春接替去世的黄师傅当领作。他心灵手巧,敢想敢作,领作富春白案,潜心研制点心新品。首先在馅心和调味上做文章,发明了号称“天下一品”的三丁包,而且开启了按季节时令开发、供应不同品种的先河,相继推出蟹黄包、雪菜包和野鸭菜包,受到普遍欢迎。
尹长山技艺精湛,师德良好。他态度和蔼,工作认真负责,耐心细致,毫无保留地将技术传授给学员,为富春师承树立了表率。
杨玉林(1922~2003),扬州名厨,扬州白案名厨,淮扬菜烹饪大师。17岁到扬州天凤园拜丁万谷为师,还得到王荫昌等名厨指导。先后在月明轩、富春茶社执厨。1978年,在江苏省扬州商业技工学校授烹饪课程程近二十年。他以熘、炸、爆、煮、焖、煨等烹调技艺见长,创制“门泊东吴万里船”菜。名作有醋熘鳜鱼、酥炸番茄、爆双脆等。1985年,扬州市总工会授予其“德艺双馨淮扬烹饪名师”称号。
薛泉生(1946~ )中国十佳烹饪大师之一,淮扬菜烹饪大师,高级技师。扬州市烹饪协会常务理事,国家一级烹饪评委,中国烹饪国际评委,中国十大名厨,省级非物质文化遗产扬州三把刀·烹饪技艺省级传承人。曾夺得全国第二届烹饪大赛三项全能金牌等。师从丁万谷,得其真传,并在继承传统基础上勇于创新。创制乾隆南巡宴、春江花月宴。作品扬州文昌阁、如意带鱼、御果园、虹桥修禊等获国家大赛金奖。曾赴日本、新加坡等国献艺。其职业生涯所获285件奖牌、证书、书籍被扬州市档案馆收藏。
王立喜(1940~ )中国烹饪大师,淮扬菜烹饪大师,高级技师,扬州市烹饪协会常务理事,省级非物质文化遗产扬州三把刀·烹饪技艺传承人。烹技高超,技术全面,操作潇洒。1959年扬州市职工比武大赛,他从活鸡宰杀到醋熘鸡丁上席,3分零7秒一气呵成。标志性技艺影响一代人。1973年起,参与首部烹饪教材编写。全国第三届烹饪大赛时,任扬州代表队队长,为获得团体金杯作出贡献。参加扬州市接待重要宾客及重要宴席设计,并任制作总监。
陈春松(1946~ )中国烹饪大师,淮扬菜烹饪大师,国家一级烹饪评委,高级技师,扬州市烹饪协会常务理事,省级非物质文化遗产扬州三把刀·烹饪技艺市级传承人。烹技全面,善于创新。编著《淮扬新潮菜》、《中国扬州菜》等书。参加第三届全国烹饪大赛,任扬州代表队副队长。参与秋瑞宴、满汉全席、春晖宴”等设计。曾应邀赴美国及香港等地表演烹技,深受好评。
张玉琪(1938~ )中国烹饪大师,淮扬菜烹饪大师,高级技师,扬州市烹饪协会常务理事,省级非物质文化遗产扬州炒饭制作技艺市级传承人。师从丁万谷,技艺精湛,尤擅冷盘和炉案。曾任富春茶社、扬州大酒店等名店厨师经理。创制三头宴、金鱼鸽蛋、梅岭菜心等名宴名菜。率领酒店技术骨干参加第三届全国烹饪大赛,为夺团体金杯作出贡献。多次赴粤、渝、鲁等地献艺,深受好评。
居长龙(1940~ )中国烹饪大师,世界中餐烹饪大师,淮扬菜烹饪大师,高级技师,省餐饮行业协会名誉会长,扬州市烹饪协会常务理事,省级非物质文化遗产扬州三把刀·烹饪技艺省级传承人。烹技全面,善于创新。他研制的宴席鱼米之乡宴、素菜宴、琼花宴和精美菜品在日本同行中广泛传习。制作的菜肴清新雅丽,突出本味,富有质感,充满灵气,形成极强的“居氏风格”。创制的金丝燕菜煮干丝、天麻鳝鱼、河豚鱼烧裙翅、宫灯照明珠等10余种新菜登载在日本《专门料理》杂志、大型画册《中国淮扬菜》等书刊中。著《中国淮扬菜—居长龙精品集》等。在日本弘扬淮扬菜20多年,积极推动中日烹技交流。《舌尖上的中国》记载了他的淮扬菜技艺。
徐永珍(1944~ )女,中国烹饪大师,淮扬菜烹饪大师,高级技师,中国烹饪协会原副会长,省、市烹饪协会副会长,扬州富春茶社原总经理。国家级非物质文化遗产富春茶点制作技艺国家级传承人。第七届全国人大代表,曾获江苏省优秀女企业家、全国技术能手、全国三八红旗手、全国劳动模范等称号。二十世纪60年代初,她在扬州的青工烹饪比赛中,以擀饺皮第一名脱颖而出。她主编《中国淮扬菜·面点与小吃》,创制了海参包、麻辣鸡饺、鲜贝饺、蟹黄鱼翅饺等10多个品种。1988年参加全国第二届烹饪大赛,获面点个人金奖。先后出访日本、美国、法国、泰国、新加坡等国家以及香港地区,进行技术表演与交流,受到很高赞誉。
陈恩德(1947~ )中国烹饪大师,淮扬菜烹饪大师,高级技师,扬州市烹饪协会常务理事,国家一级烹饪评委,国家一级烹饪裁判员,江苏省名厨专业委员会副主任,省级非物质文化遗产扬州三把刀·烹饪技艺省级传承人。二十世纪80年代初,在江苏省首届美食比赛中成绩优异。在扬州接待国宾和中央领导等时,主持白案制作。2002年,随国务院总理朱镕基出访柬埔寨,参加11国首脑会议,专司白案制作。2005年10月,获中国烹饪协会颁发的“中国烹饪大师金厨奖”。参与研制《红楼宴》等名宴,创制的红楼细点列入中国名宴《红楼宴》菜单。受聘任扬州多家速冻包子企业、著名茶社技术顾问。
郑连安(1947~ )。淮扬菜烹饪大师,特级面点大师,扬州市烹饪协会常务理事。代表面点作品有:翡翠烧卖、鸽饺、白菜饺、三丁包”、千层油糕、双麻酥饼等。曾到欧、亚、非11个国家和地区考察和献艺,曾赴广州、深圳、上海、四川等地引进面点制作技艺和花色品种。他参与编写了《扬州点心500例》。1993年,受聘任第三届全国烹饪大赛评委。1982年,曾赴英国白金汉宫为英女王做菜。在查尔斯王子和戴安娜王妃婚礼上,任中国菜主厨。1982年,任北京亚运会厨师代表团团长。2001年,郑连安前往深圳面点王餐饮有限公司从事研发工作,选取多种具有传统特色和创新口味的产品。他被誉为深圳面点王。深圳市饮食服务行业协会授予“深圳市杰出名厨终身成就奖”。
周晓燕(1964~ )。中国烹饪大师,淮扬菜烹饪大师,教授、高级技师,扬州大学旅游烹饪学院副院长、博士生导师,扬州市烹饪协会副会长。国家一级烹饪评委,国家一级烹饪裁判长,中国烹饪国际评委,江苏省名厨专业委员会主任,省级非物质文化遗产扬州三把刀·烹饪技艺省级传承人,新一代淮扬菜领军人物。多次赴海内外献艺,受到高度评价。擅制冷菜拼盘。他的“荷塘月色”将芦笋、黄瓜、火腿等十几种食物拼成画面,似荷叶迎风摇动,获 “亚洲餐饮大赛”金奖和“世界餐饮大赛”特别金奖。他用“蓑衣刀法”切兰花莴笋,做“脱骨鱼”和“三套鸭”,在中央电视台专题片《舌尖上的中国》播出。理论与实践俱佳,主编《烹调工艺学》等书籍,发表烹饪专业多篇论文。
王仲海(1934.~)特一级烹调师,淮扬菜烹饪大师,非物质文化遗产淮扬菜项目市级代表性传承人。师从唐乾余。长期为首长和外事工作服务,多次主持国家领导人宴请外国元首的宴会,受到“其味无穷”等评价。烹技娴熟,擅炖、焖、炒。尤以掌握火候见长。以正宗淮扬菜烹调方法为主,兼吸收川、粤等帮派的风味。所制菜肴色、香、味、形俱佳。曾赴美、日献艺,好评如潮。
杨凤朝(1941~1998),扬州人,特一级素菜烹调师。杨凤朝18岁在瘦西湖凫庄饭店学徒,受到丁万谷、王春林、戴立芝等名师赏识和指点。
杨凤朝先后到上海龙华寺、王佛寺、功德林菜馆、浙江灵隐寺、宁波七塔寺、天潼寺访师会友,切磋交流,又在佛教圣地普陀山拜名厨宗真项为师,拓展了思路。他的素菜烹饪技艺形成了“源于斋食,又仿荤食”的特点。在烹制方法上既突出了素菜的特点,又保持了淮扬菜的特色。
1982年,为了迎接鉴真大师塑像1200周年回国巡展,杨凤朝受上级委托,创办了扬州大明寺素菜馆。他亲自掌勺,推出特色名菜罗汉大全、素炒蟹粉等。中外佛教界领袖赵朴初、星云法师、森本长老等先后多次品尝,赞不绝口。
杨风朝多次应邀参加省级以上的美食交流活动,被委派到首都北京为国家的重要会议服务,受到党和国家领导人的亲切接见和勉励。
仇根帮(1940~  ),扬州宾馆原厨师长。上世纪50年代初在兴化水乡从师于贺文斌。1960年调扬州交际处(现西园饭店前身),从师于名厨肖太山、丁万谷等人。由于勤学苦练,基本功扎实,红白案、炉头、凉菜等技术全面。   
仇正帮多次为中央领导同志李先念、陈云等执厨。他制作的蟹粉狮子头堪称一绝。他制作的扬州炒饭米粒颗颗分明,鸡蛋金黄,火腿殷红,葱花碧绿,色香味俱佳。 1988年6月,应新加坡邀请,随红学家冯其庸率领的中国红楼梦艺术展览团赴新表演淮扬红楼菜。新加坡联合早报、联合晚报、电台、电视台发表评论,给予高度评价。
邵金海 (1946~  ),扬州市政府原第一招待所(萃园饭店)厨师长。二十世纪60年代毕业于扬州市烹饪学校。拜扬州名厨汪有才、杨玉林为师。
邵金海擅长正宗的淮扬菜肴制作,在烹调上重在火工。他制作的鸳鸯虾球、生煎鮰鱼、原盅龙凤汤等形态饱满,颗颗分明,色彩鲜明,并含有丰富的营养,受到行家的刮目相看。
1966年,调至江苏省委高干招待所工作,先后为中央首长谭震林、谷牧、张鼎丞等同志办过宴会,受到好评。1981~3年,曾随中建公司赴伊拉克工作,为中国驻伊大使馆组织大型宴会。1988、1990年曾两次赴上海参加“淮扬菜美食节”,1989年赴香港学习考察,并为新华社香港分社副社长举办宴会,获得成功。他多次受聘于省煤炭烹饪学校,市烹饪协会等单位授课和考评活动。邵金海善于吸收,敢于创新。
王茂荣(1945~  ),著名面点烹调师。师从张宝龙、徐有文。曾在南京华东饭店、双门楼宾馆执厨。原扬州市第二招待所白案厨师长。精通四大面团,擅作糕点小吃。1972年,柬埔寨王国前国王西哈努克访问南京,王茂荣领衔制作小笼包子等点心,受到西哈努克称赞。周恩来总理接见了王茂荣等厨师。
   

名厨


自古扬州名厨辈出。苏轼撰诗“斋厨圣贤杂,无事时一中”。 袁枚、赵翼等撰诗颂萧美人厨技。清代,“扬州忆,精鉴聘名庖”。“庖人供帐陈芳卮,文酒清宴舒容仪。” “吟社肯辞诗韵险,香厨各斗食单新。” “天厨膳罢刀错落,大贾人家先知美。”《扬州画肪录》载:“烹饪之技,家厨最胜”。该书记载了一大批家厨。

上世纪四十年代,扬州名厨有丁万谷、武兆俊、汪有才、戴立芝、王春林、陈德全、陈金柱、黄忠林、王应昌等。扬州现有厨师15.2万人。2000年,中国评定的首批55名中国烹饪大师中,扬州有2位入选。现拥有江苏省唯一的饮食类国家级非物质文化遗产传承人,拥有中国烹饪大师60多人。其中从厨50年以上的元老级大师10人,拥有淮扬菜烹饪大师300多人。

扬州古代家厨   李斗《扬州画舫录》记载:烹饪之技家庖最胜。如吴一山炒豆腐、田雁门走炸鸡、江郑堂十样猪头、汪南溪拌鲟鳇、施胖子梨丝炒肉、张四回子全羊、汪银山没骨鱼、汪文蜜蛼螯饼、管大骨董汤、鮆鱼糊涂、孔讱庵螃蟹面、文思和尚豆腐、小山和尚马鞍桥,风味皆致绝胜。吴楷,字一山,召试中书,工诗文词赋,善小楷,好宾客,精烹饪。扬州蛼螯饼,其遗法也。田焯字雁门。江都人,颇著文名。有《雁门诗抄》,善烹饪,尤善走炸鸡。江藩字子屏,号郑堂,清经学家,惠栋的再传弟子,又参以江永、戴震两家,著述颇丰,有《国朝汉学师承记》《尔雅小笺》《隶经文》等书行世。他交游广阔,学识渊博。江藩在扬州多子街(即现甘泉路)有祖业天瑞堂中药店。汪棣,字韡 怀,号对琴,又号南谿。仪征人,国子博士。与两淮盐运使卢雅雨为诗友,“多蓄奇书,性好宾客,樽酒不空”。与名士戴震、惠栋、王西庄等常为文酒之会。施胖子,山阴人。始从继父学写真,兼画美人,谓之施美人。与寓小秦淮的杨良皆善画驴。江嘉理,字文密,徽州人。美髯公,性豪迈,工书,善烹饪,精于医。小山上人,即释方珍,字席隐,居地藏庵,工诗画。文思,清代僧人,出家扬州天宁寺。字熙甫,工诗。又以善制素菜著称于世,所制豆腐羹、甜浆粥别具一格。其制豆腐羹为康熙、乾隆南巡接驾菜品。现为扬州名肴。

萧美人 (1743~1796),中国古代著名女厨师。仪征人,独门长女。少年时以仪态高雅、天生丽质而出众。其父承祖业开两家茶食店。她耳闻目睹大师傅制作各式糕饺、茶点,将各种配料配方熟记于心。其夫为茶食店作坊的落魄书生。

萧美人25岁时,邻居失火,殃及其家,父母烧死,丈夫残疾。为维持生计,她在自家店门口摆摊卖糕饺、茶点。她采用大米粉与糯米粉各半,粉内掺拌果泥、核桃仁等,和匀成块,面上装点一些红绿梅丝,然后蒸熟。她制作的许多新糕饺都使客户称绝叫美。萧美人50岁时,家里扩成了大作坊,雇佣的糕点师傅有七、八十人之多。乾隆五十九年,袁枚特派人到仪征购萧美人点心,以一千件赠江苏巡抚奇丰额。袁枚、奇丰额、赵翼等赋诗赞萧美人。

丁万谷(1898~1971),扬州人。民国4年(1915),入扬州金魁园餐馆拜孙黄毛、许明禄为师。孙许长期在盐运使衙门主厨,精通满汉全席、官府菜、文人菜、盐商菜。丁万谷得孙许真传。民国19年(1930),与人合开天凤园餐馆,地方名流多往就食。民国24年(1935),任江都县商会餐馆业同业公会理事长。抗日战争期间,在“扬社”(今公园桥西)开设菜馆。抗日战争胜利后,复开天凤园餐馆。

扬州解放后,先后在扬州饭店、冶春园、菜根香饭店等主厨。1958年任扬州市厨师行业协会理事长。擅长叉、烤、炖、焖,善制醋熘鳜鱼,又擅刀刻瓜灯。他热心传艺带徒,1959年任教于扬州烹饪学校,培养弟子数百人,有“维扬名厨莫不出于丁氏门中”之誉。曾任扬州市政协委员、市工商业联合会执行委员。丁万谷曾经为前国家主席刘少奇制作扬州菜肴。

李魁南19111984)。淮扬烹饪泰斗。出生于扬州烹饪世家。其父李隆德精于厨艺,自创扬州菜根香饭店,传于长子李魁年,弟兄五人魁年、魁南、魁荣、魁儒、魁庭先后成为京、沪、宁、扬的扬州名厨。李魁南于1924年到汉口学习川菜,因其勤奋、诚实,深得师傅厚爱。满师后随师傅赴上海梅龙镇酒家掌勺十余年。他将淮扬菜与川菜糅合,菜品高雅清隽而名扬沪上。1937年,李魁南回扬州,协助李魁年执掌菜根香。菜根香一度成为扬州厨师的摇篮。1946年他又到上海梅龙镇酒家执厨。解放后,被调借北京饭店执掌国宴。1953年,调进北京饭店。1959年人民大会堂落成,他被聘请为中餐淮扬菜部负责人,主理过国庆10周年国宴,数次为中外国家元首掌勺淮扬风味国宴。

萧太山(1914~1998),扬州名厨。14岁时开始学厨,先后在芜湖、上海、南京等地拜师学艺,成为扬州名厨范本善等的门生。萧太山擅长烹制淮扬官府、盐商、私家菜肴,烹制的菜肴原汁原味,注重火功,高雅精当。代表菜肴有:清汤鱼翅、神仙焖鸭、五味火锅等。民国年间,金陵政要名流欣赏其菜。新中国成立后,为中央、省、市有关方面制作高级宴席,颇受赞赏。上世纪六、七十年代,任扬州西园饭店厨师长。1981年,随省烹饪代表团赴香港进行烹调技术表演。香港《文汇报》、亚洲电视台先后专访报道。退休后被聘任新华社驻深圳贝岭居宾馆首席淮扬菜厨师,为中央政要、香港著名人士制作菜肴,声誉卓著。

张广庆(1903~1982),扬州白案名厨。15岁投店学徒。20岁后,辗转于南京、上海等地,广泛汲取各地细点制作工艺之长,逐步形成个人独特风格。1940年,回扬受聘于富春茶社当领作。张广庆虚心学习名厨尹长山技艺,并将外地外帮的风味特色糅进维扬细点。他将双麻小烧饼改进为双麻酥饼,推出甜、咸两大类十多个花式,还增添了银丝卷、千层油糕等新细点。1959年春,中央政治局扩大会议在上海锦江饭店举行。中央华东局财办副主任忻元锡专程来扬,借调张广庆赴沪为政治局扩大会议领衔制作扬州点心。同年,张赴北京参加建国10周年观礼和国庆宴会。

戴立之(1912~1988), 老菜根香饭店名厨。以站炉著名。善于掌握火候,擅长制汤,制菜清爽迅速。创八大锤(香酥鸡腿)、乌云盖雪(枣泥山药)、雪里淘金(金桔蛋白)等。

汪有财      )扬州名厨,15岁学艺,满师后到汉口、上海、青岛、济南等地,受聘名店、名门,担任淮扬厨师。因技艺精湛,回扬后在丁万谷的天风园当帮厨,主理大案,菜路宽泛,制作精细,菜式变化多端,品位高雅,备受丁万谷赏识。建国后,为车站饭店、扬州饭店、江阳饭店厨师。受商业部推荐,担任黑龙江商学院讲师。他从1960起先后担任扬州烹饪学校、扬州商业技校、扬州商学院烹饪系兼职教师。因脑溢血而殉职于课间。从教20余年,他的技术风格影响扬州烹饪的几代人。

武兆俊 (1920~?)15岁投店学徒。1935年起,先后在扬州教场春园、小觉林茶馆、镇江交通银行厨房、上海红叶食品店从厨。1950年至1962年,先后在扬州富春茶社、冶春园执厨。1960年,被授予三级技师称号。1963年至1964年,任富春茶社红案组长。1964年至1971年,在扬州饭店工作。1971年至1976年,赴国务院机关事务管理局国宾招待处执厨。曾出席1977年扬州市“双学”代表会议(特邀代表)。他制作的淮扬菜精益求精,技术功底扎实,擅长案板刀功,技术全面。

莫有庚(1921~1982),扬州籍上海名厨。14岁到青岛中国银行厨房随父学徒,后拜吴松三为师。1938年以来,在香港中国银行、上海中国银行执厨。1945年,任上海中国银行主厨。1950年,与弟莫有财、莫有源合作创办莫有财厨房(今上海扬州饭店),任经理并主理厨务。他参加编写《家常菜谱》等。擅长烹制扬州风味菜肴,博采沪、粤、京等地菜肴特点。代表作有:鸡火干丝、蟹粉狮子头、蜜汁火方、松仁鱼米、三色鱼丝等。培养出全国名厨联谊会会长李耀云等一批名厨。

吕正坤19192010),扬州邗江人。上海市荣誉特级烹调师。1934年,在杭州味中味菜馆学厨。1938年后到上海桔川菜馆、天天饭店、洁而精菜馆、凤凰楼菜馆、成都饭店等从厨。1979年退休后,被聘为上海市饮食技术中心讲师。1983年,担任全国烹饪名师技术表演鉴定会评委。吕正坤的代表菜肴有:干烧鲫鱼、干煸牛肉丝、家常豆腐、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香苋菜等,既有川菜风味特色,又有淮扬菜特点。周恩来、陈毅等中央领导同志曾对吕正坤烹制的菜肴给予了很高赞誉。

方乃根19162016),特一级烹调师。扬州邗江人。15岁到上海菜根香中西蔬食处学徒,拜杨在新为师。出师后在上海金兰饭店、中华酒楼、陶陶酒家、绿杨邨酒家,湖北武汉、江苏镇江等地菜馆从厨。1955年,随上海绿杨邨酒家内迁合肥,任酒家副主任,后任长江饭店餐厅行政组长。曾任安徽省烹饪协会副会长,被誉为徽菜泰斗。1970年起,先后参加了《中国菜谱》《中国名菜谱·安徽分册》的编写工作,并与他人合编了《素菜谱》《家庭烹调》等书。

方乃根擅长烹制淮扬风味菜肴,对鲁、徽菜等烹调技艺也有一定造诣。代表作有:葡萄鱼、荷花酥鸡、金丝绣球、海棠鳖裙、鸳鸯花菇、樱桔哈士蟆等。培训中青年烹调师250名,现在多成为安徽饮食业技术骨干。

尹长贵 (1914~1990) ,特一级面点师。扬州市人, 14岁到扬州聚宝元茶点社学厨。满师后先后在扬州中华园茶点社、南京瘦西湖菜馆、上海老半斋菜馆等事厨。1949年后,分别在南京丰富酒家、鸡鸣酒家从厨。1973年与胡长龄、杨继林等名厨共同筹办南京首届烹饪培训班并执教。1983年担任全国烹饪名师技术表演鉴定会评委、江苏省烹饪高级职称考评委员会委员。曾任江苏省烹饪协会理事。 尹长贵精通四大面团制作,技艺娴熟,尤精于酥点制作。他培养了大批高级烹饪技术人才。

尹长山(?~?),富春茶社名厨。尹长山16岁在砖街学习厨艺,19岁任教场如意园面馆领作。因技艺精湛,22岁被陈步云请到富春,接替去世的黄师傅当领作。他心灵手巧,敢想敢作,领作富春白案,潜心研制点心新品。首先在馅心和调味上做文章,创制了号称“天下一品”的三丁包,而且开启了按季节时令开发、供应不同品种的先河,相继推出蟹黄包、雪菜包和野鸭菜包,受到普遍欢迎。

尹长山技艺精湛,师德良好。他态度和蔼,工作认真负责,耐心细致,毫无保留地将技术传授给学员,为富春师承树立了表率。


以下按姓氏笔划排列:

丁应林  1956年生, 资深级中国烹饪大师。国家级裁判员、高级考评员,部职业技能鉴定命题专家,国家一级评委,高级技师,副教授。曾任扬州大学旅游烹饪学院烹饪系书记,省属鉴定所常务副所长。多次赴外地进行厨艺表演交流。2004年率队赴新加坡举办“扬州珍馐”美食节。应邀赴美国进行烹饪技术饮食文化交流。培养烹饪人才数千人。从事中国烹饪技术与理论研究工作。主讲《冷拼工艺》《中国名菜》《宴会设计与管理》等课程。主编参编了《宴会设计与管理》专著与教材,发表论文数十篇,多篇获得奖励。

丁瑞金  1962年生, 淮扬面点大师,江苏烹饪大师,中式面点技师。师从徐永珍。先后在扬州百年老店富春茶社、深圳扬州富春楼、五丰富春食品有限公司工作。刻苦钻研面点技艺,基本功扎实,技艺纯熟,精通面点几大面团的制作技艺,擅长面点制馅技术。精通速冻面点的工艺生产,不断提升标准化发展水平,为富春面点制作技艺及淮扬风味特色的传承与发展作出积极贡献。

王立喜   1940年生,元老级中国烹饪大师,淮扬菜烹饪大师,高级技师,省级非物质文化遗产扬州三把刀·烹饪技艺传承人。烹技高超,技术全面,操作潇洒。1959年扬州市职工比武大赛,他从活鸡宰杀到醋熘鸡丁上席,3分零7秒一气呵成。标志性技艺影响一代人。1973年起,参与烹饪教材编写。全国第三届烹饪大赛时,任扬州代表队队长,为获得团体金杯作出贡献。参加扬州市接待重要宾客及重要宴席设计,并任制作总监。

王仲海  1934年生,特一级烹调师,淮扬菜烹饪大师,非物质文化遗产淮扬菜项目市级代表性传承人。师从唐乾余。长期为首长和外事工作服务,多次主持国家领导人宴请外国元首的宴会,受到“其味无穷”等评价。烹技娴熟,擅炖、焖、烩、炒。尤以掌握火候见长。以正宗淮扬菜烹调方法为主,兼吸收川、粤等帮派的风味。所制菜肴色、香、味、形俱佳。曾赴欧、美、日、东南亚献艺,好评如潮。

王茂荣  1945年生,淮扬菜烹饪大师,著名淮扬面点师。师从张宝龙、徐有文。曾在南京华东饭店、双门楼宾馆执厨。原扬州市第二招待所白案厨师长、副所长。精通四大面团,擅作糕点小吃。1972年,柬埔寨王国前国王西哈努克访问南京,王茂荣领衔制作小笼包子等点心,受到西哈努克称赞。周恩来总理接见了王茂荣等厨师。

王保顺   1954年生,江苏省技术能手、江苏省烹饪名师、省餐饮业省级评委、有突出贡献的高级技师,获全国烹饪大赛个人银奖、团体金奖、市烹饪大赛特别金奖。擅长冷盘、炖焖。任原扬州大酒店行政总厨。曾被聘任扬州大学旅游烹饪学院、扬州商业技工学校兼职讲师。

王洪波  1982年生,江苏省首批十大青年名厨、餐饮业省级评委、高级技师、中国烹饪名师、江苏烹饪大师。先后在富春茶社南京店、富春茶社扬子店、扬州富春茶社从厨,现担任富春茶社行政总厨。曾获扬州市技能竞赛中式烹调技能第一名,并获扬州市“五一”劳动奖章,被授予“扬州市技术能手”荣誉称号;第七届全国烹饪技能竞赛中餐热菜金奖。他制作的传统菜颇有特色,新潮菜也精巧入味。

王罗根  1971年生,中式烹调技师,中国烹饪名师,江苏省烹饪大师,淮扬菜烹饪大师,国家餐饮业评委,扬州市劳动模范,获江苏省第四届创新大赛个人特金奖、团体筵席特金奖等。钻研业务技能,遍访名师,并进行淮扬菜创新。近年来整理推出“淮扬真州风情宴”宴席,历任仪化东园饭店、黎明大酒店(四星)、远景国际大酒店、乾隆餐饮有限公司、顺水楼大酒店等厨师长、总厨、饮食总监、副总经理、总经理。经常性地开展对外交流,积极地带好弟子,勤于施教。在《中国食品》《东方美食》等杂志发表作品。

王恒余  1971年生,非物质文化遗产项目扬州三把刀·烹饪技艺市级传承人、高级技师、中国烹饪大师、中国饭店协会名厨委员会副主席、中国大运河美食全球推广大使、扬州市烹饪餐饮行业协会名厨总厨专业委员会主席、江南一品餐饮经营管理有限公司董事长。成立江南一品淮扬菜研究所,致力于创新研发新的淮扬名菜,其中代表盐商文化的江南盐商宴等特色宴席获得业内好评。多次赴港澳台进行学术交流、参与制作接待国内外领导人的国宴。被聘为东方美食学院客座教授、扬州大学旅游烹饪学院烹饪系校企导师、担任省级和全国级餐饮业评委,获第六届中国烹饪世界大赛个人金奖、首届中国烹饪金匠奖。

王爱红 女,1979年生,高级讲师,江苏省领军人才,扬州市烹饪专业学科带头人,中式面点高级技师,高级西式面点师,国家职业技能鉴定考评员,全国餐饮二级评委,中国烹饪大师。现任扬州旅游商贸学校烹饪系主任。指导学生参加全国职业院校技能大赛获7枚金牌。指导学生参加江苏省职业院校技能大赛中职组获8枚金牌。曾获江苏省技能大赛教师组一等奖第一名,积极将技能大赛成果转化。参编教材2本,发表论文5篇。连续多年“扬州市优秀教练” “江苏省技能大赛先进个人”、全国职业院校技能大赛中职组优秀指导老师。

王朝阳   1964年生,曾任珍园饭店、西园大酒店厨师长。1992年调任北京江苏饭店厨师长。1996年被扬州市政府派美国西港市表演淮扬菜。曾在驻英国大使馆、驻葡萄牙大使馆从厨。 2006年以来,任日本八王子海苑饭店中华料理部料理主任、日本中华街梅兰饭店名古屋茶屋店料理长。在西园、英国工作期间接待了中外首长。

仇根帮19402019),扬州宾馆原厨师长。上世纪50年代初在兴化水乡从师于贺文斌。1960年调扬州交际处(现西园饭店前身),从师于名厨肖太山。由于勤学苦练,基本功扎实,红白案、炉头、凉菜等技术全面。仇根帮多次为中央领导同志执厨。长期为香港爱国企业家服务。他制作的河鲜、湖鲜、江鲜有特色,尤其是蟹粉狮子头堪称一绝。他制作的扬州炒饭米粒颗颗分明,鸡蛋金黄,火腿殷红,葱花碧绿,色香味俱佳。 19886月,应新加坡邀请,随红学家冯其庸率领的中国红楼梦艺术展览团赴新表演淮扬红楼菜。新加坡联合早报、联合晚报、电台、电视台发表评论,给予高度评价。

方志荣   1968年生, 扬州三把刀·烹饪技艺市级“非遗”传承人,中国烹饪大师、淮扬菜烹饪大师、省美食工匠。现任扬州东园集团餐饮运营总监,拜徐永珍为师,擅长茶点工艺、宴会点心的制作,技艺全面。扬州金擀杖面艺工作室创始人之一,编著了十余本面点专业图书,多次获得面点行业比赛金牌、银牌等。能运用现代餐饮厨房管理理念,在产品设计方面有造诣。

孔祥兵   1975年生,中国烹饪大师、高级技师、中国淮扬菜烹饪大师,师承薛泉生。现任中国饭店协会名厨委员会副主席、北京市万荣餐饮管理有限公司淮扬菜总监。在第七届全国烹饪大赛中获得金奖。他将淮扬菜与浙湘齐鲁菜相结合。设计的菜式符合北京餐饮市场要求。

孔祥林  1936年生,淮扬菜烹饪名师。1953年从厨,师从戴立芝,先后在扬州饭店、菜根香饭店从厨。淮扬菜制作功底扎实。讲究选料、刀工、制法、烹调、口感,注重风味特色。他技艺全面,精益求精,菜肴制作坚持标准,从不马虎。注重青年厨师的培养,无保留传授技艺。培养的厨师一代又一代。很多厨师已奔赴全国各地乃至走出国门。

邓 晨  1971年生,本科学历,中国烹饪大师,淮扬菜烹饪大师、江苏旅游职业学院客座教授。师从于中国烹饪大师徐永珍、淮扬菜大师邵金海。先后任扬州市翠园饭店、三福园、紫藤园、市人民大厦行政总厨、总经理,2001年起,任扬州意满楼酒店、金满楼大酒店总经理。在红、白两案上都有特色。曾获扬州市级机关创新菜大赛金奖、扬州市名宴评比银奖、中国烹饪协会热菜特金奖。应国务院机关餐厅邀请进行烹饪技艺交流活动。代表菜点有三丁包、上汤素燕、翡翠珍珠豆腐、金丹狮子头、菊花银鱼。

龙业林  1968年生,扬州金擀杖面艺工作室创始人之一,高级面点技师、中国烹饪大师、淮扬菜烹饪大师。曾任昆山宾馆、北京钓鱼台前门宾馆、上海鸿禧酒店、扬州顺水楼大酒店、扬州淮左名都大酒店面点厨师长,先后参与编著了《一定要学的面点100种》《中式面点工坊》《休闲早茶》《钟情小吃》《尚品点心》《酥点大全》等10余本面点系列丛书。对中西面点皆有造诣,擅长淮扬细点、造型面点的制作。

叶千金  1973年生,非物质文化遗产项目富春茶点制作技艺市级传承人。中国烹饪大师、江苏烹饪大师、高级技师、餐饮业省级评委。师从张春兰。掌握多种富春点心的制作技艺,点心皮馅均匀,造型美观,口味纯正。对四大面团的制作工艺颇有研究。她能将澄粉、粤菜起酥技术融入淮扬面点。她制作的茼蒿烧卖等颇有新意。现任富春茶社白案厨师长。曾获中国淮扬菜大赛面点金奖、第七届中国美食节“金鼎奖”、第七届全国烹饪技能竞赛金奖。市三八红旗手、省劳动模范。

成树华  1962年生,中国烹饪大师、国家级评委、灌南县九届政协常委,师从薛泉生。现任灌南新世纪大酒店董事长,江苏餐饮民营企业家。他锐意进取,严格内部管理,服务热情周到,企业的经济效益连续多年居全县饮食服务业的榜首。19983月被连云港市贸易局授予“经济巨人”称号。1998年被省贸易厅、劳动厅表彰为“优秀厨师”。参加省第三届、全国第四届烹饪技术比赛,分别获金奖、银奖。自主研发的灌南食用菌菜60多种。2018年,中央电视台七套乡土栏目播放其制作的6款菜肴。 

    1964年生,高级实习指导教师、江苏省教学名师、高级技师、淮扬菜烹饪大师、国家技能鉴定高级考评员。为王镇的学生。省技工院校专业带头人。市职教教科研中心烹饪专业组副组长,曾三次获得省职业教育先进个人,省第二届烹饪大赛雕刻金奖等众多奖项;编著出版劳动和社会保障部烹饪专业规划教材六本,参编烹饪专业书籍十余本。擅长传统菜品制作和食品雕刻,并在保持传统的基础上创新,创制了一批实用性强、推广价值高的教学菜肴,得到了行业的认可和学生们的好评。

朱云龙  1962年生,中国烹饪大师,教授。国家级餐饮业评委、裁判员。 策划并参与24届世界大学生冬运会、16届亚洲运动会等餐饮服务工作;赴多个国家对外国留学生进行技术培训和表演;赴日本表演淮扬菜。获世界中餐烹饪大赛银牌,省第四届烹饪大赛3枚金牌,全国首届电视烹饪大赛总决赛热菜“金奖”。带领学生参加首届全国高等学校烹饪技能大赛,获金奖、最佳指导老师奖。赴全国多个城市(北京、上海、杭州、苏州、广州、武汉等)主持和参与中国美食文化节活动。曾为中央电视台教育频道录制系列专题教学节目。主编、参编并出版了《中国冷盘》《热菜制作工艺》等书籍。发表数十篇论文。

朱志宽  1970年生,中国烹饪大师、省级餐饮行业专职评委、国家级餐饮行业专职评委、首批淮扬菜美食工匠。曾先后在南京、北京、太原等城市从厨,长期担任厨师长,总厨一职。在北京国宴“无名居”期间接待过多位国家领导人以及文艺界知名人士。获省第四届创新菜大赛个人金奖、团体金奖,东方美食扬州论剑最具创意金奖,第三届全国中餐技能创新赛个人银牌。曾任扬州红杉树酒店总厨,总经理。现任江南一品餐饮管理有限公司副总经理。

刘 文   1966年生, 烹饪与营养专业本科毕业。江苏旅游职业学院教师,烹饪高级技师,高级实验师,江苏省烹饪名师。获1997年“庆回归,贺亚举扬州瓜灯展览会”一等奖、千岛湖杯中国淡水鱼烹饪比赛银奖、2004年第四届江苏省美食杯烹饪比赛团体特金奖、韩国庆尚南道烹饪比赛获雕刻金奖、2018"金山杯“江苏乡土风味烹饪比赛特金奖等。烹饪技艺全面,精通冷拼工艺、食品雕刻、韩国料理,烹饪理论比较扎实,参加多本烹饪教材的编写,在省级以上刋物上发表论文十几篇,编著《食品雕刻技艺与水果拼盘造型》。多次参加市级、省级以上课题的研究,取得了一定的研究成果。

刘 忠 1968年生,烹饪技师,营养配餐师,中国烹饪大师,江苏省烹饪大师、餐饮业省级评委、江苏省生活技工学校客座教授。师从王立喜,擅长淮扬菜。打造绿色、健康、营养之美食,创“十二生肖宴”。获2003年第五届全国烹饪比赛热菜个人银奖、2003年省第四届烹饪技术比赛热菜个人金奖、2007年江苏省第五届烹饪技术比赛银奖、2012年江苏省创新菜烹饪技术比赛特金奖。“以味为先,以养为本”是他的经营宗旨。现任扬州大学后勤保障处饮食服务中心配送中心经理。打造了扬州配送餐饮行业的著名品牌。

   1963年生,副教授、高级烹调技师、国家级二级评委。从事《烹调工艺学》等课程的教学工作。获省二、三届烹饪比赛热菜金奖、全国第三届烹饪比赛获热菜金奖、第四届中国烹饪世界大赛热菜、冷菜金牌、全国第十一届厨师节金厨奖。19941996年,选派至我国驻加拿大使馆当厨,先后负责并制作过国家领导人高访团的宴会接待任务,组织制作大型招待会和酒会。1998年以来,在上海、西安、南京等多家星级饭店举办淮扬菜美食节,赴日本举办淮扬菜美食节和烹饪技艺交流表演。出版多部著作,发表论文。

刘才兵   1970年生, 高级技师、餐饮业国家级评委、中国烹饪大师。非物质文化遗产项目扬州三把刀·烹饪技艺市级传承人。江苏锦春餐饮管理有限公司总经理。获市第二届创新大赛特金奖、省第三届创新大赛面点特金奖、首届长三角面点大赛金奖、首届全国中餐技能创新大赛面点金奖、最佳面点师称号。精通淮扬面点四大面团的制作工艺,擅于总结生产过程尚未完善的细节,掌握现代人的消费理念,通晓各类传统小吃、茶食、席点、淮扬名菜,掌握烹饪美学。代表江苏省代表队参加台湾中华美食交流。

刘宁海   1964年生, 1982年进扬州商业技工学校学习,1984年毕业后留校工作。曾担任过烹饪系党总支书记等职。中式烹饪高级技师、国家职业技能鉴定高级考评员、全国餐饮评委、江苏烹饪名师、江苏旅游职业学院教师。擅长淮扬菜传统名菜、名点的制作。对菜肴的制作有较深的研究和造诣。有着丰富理论与实践经验。参与培养了一大批实用性技能人才和管理人才。发表论文数十篇、出书若干。被授予“2009年江苏省餐饮业领军人物”荣誉称号、获2009年联院教学成果一等奖,烹饪从教三十年荣誉教师。

刘顺保  1973年生,淮扬菜非遗美食传播大使、中国烹饪大师、高级面点技师,非物质文化遗产项目扬州三把刀·烹饪技艺市级传承人,扬州金擀杖面艺工作室、扬州面点网创始人,师从陈春松、龙业林。现任扬州中集格兰云天大酒店早茶经理兼中餐厨师长,擅长淮扬酥点,传统面点、花式粉点,扬州早茶等,烹饪技艺全面,作品时尚、高雅,兼顾传承与创新,先后主编了《酥点大全》等十余本面点专业图书,传授的学员遍布海内外。

    1977年生,市十大名厨之一,淮扬菜烹饪大师,市五一劳动奖章获得者,市技术能手。1998~2006年,任扬州、北京、上海等四星级酒店厨师长。2012年,创立扬州丽岛酒店有限公司。2015年至今,加入扬州狮子楼大酒店,负责厨房团队。多次参加国内,省内的烹饪大赛,获得优秀大奖。多次代表扬州市在国内推广淮扬菜。

孙日华   1967年生,淮扬菜烹饪大师、省烹饪大师,市十佳厨师,中国淮扬菜十大烹饪名师。扬州西园饭店厨师长。擅长红楼宴、三头宴制作。多次带队赴成都、济南、北京等地表演淮扬菜。

孙贤彪   1949年生, 江苏烹饪大师、全国餐饮业评委、高级烹调技师。 先后在文园饭店、菜根香饭店、富春茶社等工作。被派往中国驻几内亚大使馆、北京大都饭店绿杨邨酒楼、北京港澳中心淮扬餐厅、北京新兴宾馆、日本楼外楼工作。练就了扎实的基本功,全面掌握炉、案、碟,尤其擅长炉灶技术。曾多次参加各类美食节活动。在第二届全国餐饮博览会上制作的三套鸭、富春鸡,获中国名菜。

孙庭吉19381995),淮扬菜顶级烹饪名师。1956年从厨,师从王荫昌,先后在原饮食服务公司扬州饭店、富春茶社、菜根香饭店、月明轩饭店从事厨艺与经营管理工作。他从事淮扬菜制作三十余年,技术功底扎实,擅于刀工刀法的灵活运用,菜肴制作花式品种繁多,特别讲究原材料的综合使用率,炉灶功夫强,出品注重色香味形。他善管理、技艺精,理论与实践相结合,称得上是文武双全。1960年起,担任扬州烹饪学校兼职教师,参与编写烹饪初级教材。1981年,他率领厨师代表团赴美国华盛顿表演。华盛顿邮报作了专题报导。他精瓜灯雕刻,栩栩如生。

  力  1971年生,淮扬菜烹饪大师,高级烹饪技师,市级“企业首席技师”、江苏省美食工匠、淮扬美食工匠。师从居长龙、邵金海。1991~2002年,在扬州萃园饭店从厨。2003~2011年在日本工作。现任“居氏料理研究室”成员,皇冠假日酒店“居长龙大师工作室”行政总厨。2013年获联合利华杯烹饪比赛金奖。2019、2020年,随居长龙大师连续两次出席第三届、第四届海南博鳌国际美食文化论坛,现场表演、宣传、弘扬淮扬菜。

   1983年生,硕士、中国烹饪大师、淮扬菜烹饪大师、高级技师、江苏省名厨委员会副主席。获全国、江苏省烹饪大赛金牌;全国职教技能大赛项目第一名;省职教技能大赛连续四年金牌;扬州市新长征突击手,扬州市烹饪专业带头人。牵头制订教育部、省中餐烹饪专业教学标准;主编人社部培训中心中式烹调师(四级)培训标准手册;参与国家课题2项;主编烹饪专业书籍6本;发表专业论文十余篇。

    1974年生,注册中国烹饪大师。泰安市政阳餐饮管理公司总经理。泰安市饭店烹饪协会常务副会长。师承薛泉生。国家钻级酒家等级评定注册评审员。国家一级评委;国家一级裁判员;山东省首席技师;中国烹饪大师;中国鲁菜特级大师;中国高级营养药膳师。20167月 代表中国队赴法国参加中国非遗美食国际邀请赛,荣获最高奖项——特金奖。

李广仁19371991),淮扬菜顶级烹饪名师。1956年从厨,师从戴立之,菜根香饭店厨师。炉上功底扎实,讲究出品质量。特别擅长炉灶(烹调)功夫。尤精传统特色功夫菜肴的制作,煎炒炖焖、叉烧、醋熘等烹法运用自如。曾赴欧洲为中国外交使团工作8年。曾兼任扬州生活科技学校兼职教师,他注重青年厨师的培养,言传身教,毫无保留,为淮扬菜的传承发展作出了积极的贡献。

李永泰19382015),江苏名誉烹饪大师、淮扬菜烹饪大师,拜丁万谷为师,刻苦钻研淮扬菜的烹调技艺,功底扎实。擅长炖焖。曾在月明轩饭店领衔掌厨。推出三套鸭、狮子头、香酥鱼片、酥焅鲫鱼等淮扬传统名菜,还创新了月明豆腐、炝河鳗等菜点。多次参加国内外的烹饪技术交流活动。1992年随中国烹饪代表团访问日本,表演的菜品轰动日本烹饪界。曾为特邀代表赴京为中央会议服务,其精湛技艺受到党和国家领导人的赞誉。扬州市政府授于他“最佳名厨师”金杯。

李建美  1976年生,中式面点技师,2010年被中国饭店协会授予“中国名厨”荣誉称号。自1992年起从事淮扬面点生产逾27年。先后在扬州富春大酒店、锦春大酒店等单位从事白案生产管理工作,现为锦春大酒店白案厨师长。熟练掌握淮扬面点制作技艺,所制作点心造型精美、皮馅匀称、口味醇正,特别对鲜肉包、蟹黄包、翡翠烧卖、月牙蒸饺等生产技艺有独到之处。曾获第八届全国烹饪技能大赛银奖。

李家龙  1975年生,中国烹饪大师、高级烹调技师、扬州市技术能手、江苏烹饪大师、江苏省餐饮业金牌厨师、江苏省餐饮业评委。师从周健强。先后在北京亮马河大厦、北京江苏大厦、扬州富春大酒店任厨师长。获扬州市青工技术比赛金奖、省第四届创新菜烹饪比赛金奖、第七届全国烹饪比赛特金奖。入编《中国当代名厨》。从业多年来,坚持“传承不守旧,创新不忘本”。为淮扬菜的继承和发展作出贡献。

李顺才  1970年生,非物质文化遗产项目扬州食品雕刻市级传承人。中国烹饪大师。师从薛泉生。将扬州玉、木、竹雕等技艺的圆雕、浮雕、镂空等手法渗入扬州食雕之中。主题设计展现中国人文题材。刀法轻快有力,游走自如。造像栩栩如生。

   1968年生,中国烹饪大师,高级烹饪技师,中国淮扬菜大师,淮扬菜五星级评委,省级烹饪美食工匠。师承解华、陈恩德、薛泉生。现任中国饭店协会青年名厨委副主席、扬州聚贤饭荘总经理。被中国烹饪协会授予最佳创新融合奖,被省商务厅等11单位授予江苏省青年名厨技能大赛金奖。在传统与创新上求突破。刻苦钻研技术。一专多能,精益求精。在淮扬素食与清真菜有造诣。        杨卫东   1970年生, 曾在新华社香港分社深圳办事处贝岭居宾馆、深圳国宾馆五洲宾馆工作,其间参与接待过多位国家领导人。20012004年去日本。2000年筹建扬州金聚德大酒店,其后筹建金聚德酒店西区分店“烟火鱼乡”,并任行政总厨。评为扬州三十佳厨师,获扬州淮扬菜大赛特金奖。菜肴设计制作新颖时尚。

杨凤朝(1941~1998),扬州人,淮扬菜素菜大师。杨凤朝18岁在瘦西湖凫庄饭店学徒,受到丁万谷、王春林、戴立之等名师赏识和指点。

杨凤朝先后到上海龙华寺、王佛寺、功德林菜馆、浙江灵隐寺、宁波七塔寺访师会友,切磋交流,又在佛教圣地普陀山拜名厨宗真项为师,拓展了思路。他的素菜烹饪技艺形成了“源于斋食,又仿荤食”的特点。在烹制方法上既突出了素菜的特点,又保持了淮扬菜的特色。

1982年,为了迎接鉴真大师塑像1200周年回国巡展,杨凤朝掌勺,推出特色名菜罗汉大全、素炒蟹粉等。中外佛教界领袖赵朴初、星云法师、森本长老等先后多次品尝,赞不绝口。

杨风朝多次应邀参加省级以上的美食交流活动,被委派到北京为国家的重要会议服务,受到党和国家领导人的亲切接见和勉励。

杨玉林(1922~2003),扬州名厨,淮扬菜烹饪大师。17岁到扬州天凤园拜丁万谷为师,还得到王荫昌等名厨指导。先后在月明轩、富春茶社执厨。1978年,在江苏省扬州商业技工学校授烹饪课程程近二十年。他以熘、炸、爆、煮、焖、煨等烹调技艺见长,创制“门泊东吴万里船”菜。名作有醋熘鳜鱼、酥炸番茄、爆双脆等。1985年,扬州市总工会授予其“德艺双馨淮扬烹饪名师”称号。

杨晓崇  1955年生,中国烹饪大师,淮扬菜烹师。为王镇的学生。师从薛泉生。曾在菜根香、绿扬村站头炉。以淮扬菜为基础,吸收川粤风味,擅长研发新菜,菜式高雅。刻苦勤奋,兢兢业业,孜孜不倦,厨艺不断提高。1991年赴东瀛,先后就职于日本名古屋市中国宫廷料理龙凤株式会社、希尔顿大酒店。他炉、案、碟操作干净利落,厨艺精湛。1998年,自创了第一家中国江苏料理南翔饭店。日本电视台多次放送了由楊暁崇表演的特色料理特技节目。

杨锦泰  中国烹饪大师、江苏省烹饪大师、淮扬菜烹饪大师。省职称评审督导员。高校教授、高级实验师。江苏旅游职业学院烹饪教师。曾任学校实验饭店绿杨春酒楼经理;先后在扬州、泰州、常州、上海等多地宾馆、酒店任行政总厨。1993年参加全国烹饪大赛,获个人赛12银;1998年参加在泰国举行的首届亚洲烹饪大赛,获个人金牌,同时获得亚洲名厨的称号。多次参与接待国家、省、市等重大外事接待活动,受到省市政府和江苏省教育厅通报表彰。2007~2016年担任江苏省高校烹饪专业集训队教练员,指导多名学生获得全国大赛金牌。参与扬州市烹饪协会扬州三头宴、放心早餐工程、扬州炒饭等标准和扬州美食项目认证和制定;从2008年起,在国家级、省级专业刊物发表论文及科研成果30余篇。

杨耀茗  1970年生, 省烹饪大师,省餐饮业一级评委。精于制作淮扬菜,获全国第五届烹饪大赛银牌、省第四届烹饪技术大赛金牌。1996年以来,在南京、江阴、无锡、扬州、深圳、苏州等酒店任行政总厨。师从陈春松。大量汲取了传统淮扬菜的烹饪技巧。擅长广东菜中燕、鲍、翅、参、肚等高档菜品的制作,以及四川菜的一般性制作。菜品受到顾客的高度赞评。

肖庆和   1963年生,非物质文化遗产项目扬州三把刀·烹饪技艺市级传承人。中国烹饪大师。出自淮扬大师之家,聪颖勤奋。全方位掌握淮扬菜烹饪技艺,练就扎实的技术功底。菜品高雅。参与“红楼宴”等研制。历任南京、澳门、无锡、重庆等五星酒店淮扬菜行政总厨。能够统筹千人宴会。曾随冯其庸先生赴新加坡主理红楼宴。先后为美国、越南、新加坡、朝鲜等国家元首和中央高层领导主理宴会。菜品高雅,跌宕多姿

吴文秋   1962年生,中式面点技师、淮扬菜烹饪名师、江苏烹饪名师。1981年起在扬州富春茶社从事面点工作。获市第二届创新菜大赛特金奖,扬州市“五一”巾帼标兵、扬州市劳动模范、扬州市“五一”劳动奖章获得者、扬州市第五次党代会代表。她工作认真,钻研技艺,熟练掌握富春面点系列品种的制法及特色,为富春茶点制作技艺的传承发展作出了积极的贡献。

吴正山1938~?),淮扬菜顶级烹饪名师,江苏省劳动模范。六届全国人大代表。先后在菜根香饭店、富春茶社、北京大都饭店绿杨邨酒楼任经理及饮服公司副经理。从事厨艺与经营管理工作。他1956年从事厨师工作,师从丁万谷,学习技术刻苦钻研,红白两案带小吃样样拿得起来,淮扬菜制作功夫扎实,原材料物尽其用。他懂技术、善管理,厨艺精,坚持出品质量为先,重视烹饪技术人才培养,在他的厨艺生涯和工作中能充分体现工匠精神。

吴东和  1956年生,资深级中国烹饪大师、高级考评员、国家级裁判员、中国烹饪大师、省烹饪大师、高级技师,韩国好吃烹饪学院兼职教授。参加《中国烹饪百科全书》《中国大菜系》等高校教材的编写工作,著《新概念中华名菜谱》《烹饪工艺教学法》多部烹饪书籍。并有烹饪专业论文发表。主持并起草江苏省地方标准“淮扬菜通用规范”的制定。

吴松德  1981年生,扬州三头宴制作技艺市级传承人。 2005-2007年在扬州、靖江、泰州担任靖泰大酒店连锁酒店行政总厨,2008年担任扬州靖泰大酒店总经理。师从周晓燕。2009年,创办了扬州狮子楼酒店,担任吴不同餐饮管理公司董事长。刻苦研究古法食典,利用扬州本地食材研发制作,不断地探索创新。近年来多次参加国家级、省级烹饪大赛获奖,被劳动部门、商务部门多次评为先进个人。国家级职业评委,江苏省餐饮十佳,中国百佳名厨,担任省共青团工委副书记。2013年被商务部授予服务中国梦“十佳个人”称号。多次参加中央电视台、多地卫视频道美食节目拍摄,担任多家媒体美食顾问。

宋国斌  1967年出生。高级烹调师,高邮市烹饪大师。曾在高邮宾馆从事烹饪工作。19972002年任扬州市文津宾馆总经理。2000年扬州拍摄《中国淮扬菜》大型画册,积极协助拍摄工作,作出一定贡献。现担任高邮农林大酒店总经理。获营养药膳大师称号。在历次参加的高邮美食文化活动中都有佳绩,高邮餐饮界的领军人物。

   1968年生,非物质文化遗产项目扬州三把刀·烹饪技艺市级传承人。中国烹饪大师。师从陈恩德。潜心钻研技能。精通发酵面、水调面、油酥面、米粉面、杂粮面等诸多面团的制作技艺。基本功扎实,技艺纯熟,能从事扬州包子标准化馅心的制作和制品质量管理。

    张 明 1969年生,高级烹饪技师,淮扬菜烹饪名师,国家职业技能鉴定评委。扬州市劳动就业训练中心、扬州生活科技学校、扬州市老年大学客座讲师。现任扬州三盛希尔顿逸林酒店中餐行政总厨。张明先生先后在北京江苏饭店、扬州花园国际大酒店、国家电网北京公司、扬州丹桂苑、无锡元一希尔顿、三亚万达文华度假酒店等担任行政总厨。曾为多为国家领导人烹饪过淮扬美食佳肴。他授业解惑,让学生领略淮扬菜的魅力,将所学倾囊相授。张明善于对各类原料、调味、甚至火候、刀功等每一环节,在流程设定以及量化和美术装饰上把自己的理解和感受融入到菜的灵魂之中。

     1973年生,中国烹饪大师、高级技师、淮扬菜烹饪大师,拜仇根邦为师,擅长炉头,有扎实的基本功。能烹制红楼菜肴。2001年以后,在京为香港民主人士徐展堂先生服务,接待国内外佳宾。參加全国各大风味展示表演交流,能将鲁川粤菜元素融入淮扬菜中,制作的菜品迭宕多姿,高雅平和。他的代表菜品有扬州獅子头、葱烧海参、大煮干丝、鲍脯鳖裙、三套鸭等。

   1975年生,扬州盐商菜制作技艺非物质文化遗产传承人,市劳动模范,省政协委员。获全国创新菜大赛特金奖、省五一创新能手、省优秀青年岗位能手、市五一劳动奖章、市技术能手。精通淮扬菜技艺,技术全面,炉、案、碟俱佳,操作干净、利落、出手快。擅长传统技法,如烧、炒、熘、烤、炖、焖、熏、烩。准确掌握口味,口感符合传统。2008年获市十万职工技能大赛第一名。能夠主理设计大型高级淮扬宴会。

张玉琪  1938年生,元老级中国烹饪大师,淮扬菜烹饪大师,高级技师,非物质文化遗产扬州炒饭制作技艺市级传承人,中国烹饪大师名人堂尊师。师从丁万谷,技艺精湛,尤擅冷盘和炉案。曾任富春茶社、扬州大酒店等名店厨房经理。创制三头宴、金鱼鸽蛋、梅岭菜心等名宴名菜。率领酒店技术骨干参加第三届全国烹饪大赛,为夺团体金杯作出贡献。多次赴粤、渝、鲁等地献艺,深受好评。

张寿亭   1954年生,原特级中式烹饪师,淮扬菜烹饪大师,HACCP食品安全体系内审员。师承董德华、孙廷吉。1980年赴中国援苏丹公路专家组任厨师。先后任江阳饭店,菜根香饭店,富春花园茶社支部书记兼经理。技术功底扎实,炉案碟烹饪技术全面。1991年参加扬州首家速冻包子厂的创建,参与《扬州速冻包子标准》制定。曾两次赴港参加食品展销会现场技艺表演。 2015年参加中国饭店协会举办的小吃大赛,获“扬州大包”金奖。

张灿松   1976年生,中国烹饪大师、江苏省烹饪大师,高级技师。被授予江苏名厨、市技术能手、省劳动模范。师从李耀云。现为扬州狮子楼大酒店的菜品研发总监。曾多次为国家领导人以及文化名人烹制专属菜肴。获2005年中国淮扬菜烹饪比赛特金奖、2006年省餐饮第五届厨师美食节团体特金奖、2009年省烹饪比赛个人特金奖、2011年吃在北国首届中华名宴大赛团体赛特金奖。

张春兰  1954年生,扬州市劳动模范、江苏烹饪大师。1975年起在扬州富春茶社从事面点制作工作。徐永珍的第一代高徒,1993年获第三届全国烹饪大赛银牌。刻苦钻研,精益求精,为富春茶点制作技艺的传承发展作出了积极的贡献。曾参加《非遗江苏》等美食纪录片拍摄,有多个面点作品被《中国淮扬菜·淮扬面点与小吃》收录。

张晓峰  1980年生。淮扬菜烹饪大师,淮扬美食工匠。2012年被授予技术能手。2015年世界厨师联合会授予“中国十大淮扬菜名师”称号。现任西园饭店厨师长,曾任天地大酒店、新远方大酒店主管、康山园厨师长。案板厨师出身,一直刀不离手。曾在央视《舌尖上的中国》表演切文思豆腐。 20211月,由中央广播电视总台和民政部联合摄制的地名文化节目《中国地名大会》上,张晓峰展示在气球上切豆腐“绣球花”。为了增加难度,还在气球下放了钉子,最后气球未破,切出的豆腐精致,观众和网友叹为观止。CCTV4的官方微博发布后,迅速引爆网络。阅读量达3000多万。网友称其为“张一刀”。

张爱民   1974年生,中国烹饪大师、高级技师、市技术能手、淮扬菜烹饪大师、江苏省级餐饮业评委、广陵区政协委员。获扬州市青工技能大赛烹调师团体第一名,个人第一名,江苏省第四届烹饪大赛团体银奖。师承央视满汉全席擂主、中华食神王军。制作的《桃园三结义》菜品被中央电视台摄进电视纪录片《江南》中。他善于学习,勇于创新。他创办的张福记大酒店、美盛莫丽精品酒店、燕来春茶社推出的菜肴、茶点受到食客的欢迎。为当代中青年厨师的佼佼者。

张福香  1968年生,非物质文化遗产项目富春茶点制作技艺传承人、高级技师。师从徐永珍。擅长各类面团制作和面点造型,能掌握和运用几大面团的制作技艺和工艺流程。掌握理论知识,实践经验丰富。手艺高超,面点造型栩栩如生。现为来鹤台富春酒楼面点厨师长。获扬州三十佳厨师、淮扬菜烹饪大师、省餐饮业评委、中国烹饪名师、省巾帼建功岗位能手。

   1963年生,淮扬菜烹饪大师,中式烹调高级技师,资深级中国烹饪大师,非物质文化遗产项目三头宴制作技艺市级传承人。菜品风味将淮扬菜与鲁菜相结合。1980年在蚌埠从厨,拜方乃根泰斗为师,熟练地掌握炉技艺和徽菜名馔臭鳜鱼、鸿章杂烩、布袋豆腐、爆双脆等,深得好评。1992年自营饭店,生意红火。2001年重返扬州創业,将陈记菜馆开成六爿连锁餐舘。他对淮扬菜传统技法,炖、焖、烩、烧、扒等有独到领悟,酥烧脱骨而不失其形,味道醇厚而不失其味。菜品快活猪肝、文思豆腐、油焖蚕豆、腊香四味、三头宴等脍炙人口。拜薛泉生为师。为中央电视台四套《舌尖3》制作扬州汤菜、扬州青菜系列菜品,享誉国內外。

陈万庆  1977年生,中国烹饪大师,淮扬菜烹饪大师、中餐国际评委、非物质文化遗产项目扬州三把刀·烹饪技艺市级传承人,高级技师、江苏省劳动模范、市第六届政协委员、全国五星总厨联盟主席、扬州大学旅游烹饪学院兼职教授。扬州旅投集团董事长、扬城一味餐饮管理有限公司总经理。炉、案、碟均佳。用心研究传统技艺与创新发展。有深厚的文化韵味。获批扬州市技能大师工作室、江苏省乡土人才三带能手。多次代表淮扬菜赴新加坡、法、美、德国及香港、台湾交流表演淮扬菜,并接受央视、凤凰卫视、日、韩媒体等的专访与教学片拍摄。先后组织、参与了招待法国前总统希拉克等国内外领导人的宴会。近十余年来,主理扬州烟花三月盛大宴会,获得中外佳宾好评。

陈庆文  1964年生,非物质文化遗产项目共和春小吃制作技艺市级传承人。扬州共和春饮食文化发展有限公司副总经理。实践操作能力强,理论基础扎实.熟练掌握共和春小吃蒸、煮、炸、煎、烤、烙等制作方法,灵活多变,触类旁通。秉承传统又开拓创新。其制作的“花式酥饼”和“珍珠粉团”被收入《中国淮扬菜》;“鲜肉锅贴”和“饺面”被收入《符号江苏 淮扬菜》口袋书。倾力宣传推广“共和春小吃”,多次在央视七台、东方卫视、扬州电视台推介共和春饺面、锅贴、扬州炒面等特色小吃。2015年制作的“共和春虾籽饺面”获得第二届江苏当家菜大赛江苏当家点心奖。

陈兴常  1946年生,烹饪技师。从艺近40年,20世纪60年代毕业于扬州烹饪学校,曾先后在富春茶社、花园茶社、江阳饭店担任白案厨师长、副经理等职。20世纪80年代初,在扬州市烹饪大赛中荣获面点个人第一名。狠抓产品质量,推面点新品。辛勤劳作,几十年如一日。全身心投入冷冻点心的研制。曾在烹饪技校担当专职教师,在各类技术业务培训班授课。在省、市各类技术比赛上担任评委。多次应邀到全国各地献技献艺。

陈苏华   1953年生,副教授,江苏烹饪大师、省技能鉴定专家委员、江苏名厨专业委员会副主任委员。从事烹饪高等教育20多年。作为中国烹饪全日制大专的第一位专业教师,学徒于扬州菜根香饭店。师从王立喜、陈春松、薛泉生。1983年毕业于扬州师范学院中文系,同年调入原江苏商学院中国烹饪系从事教学工作。1993年辞职,深入社会酒店实践与调研。做过厨工、主厨、主炉、厨师长、餐饮经理与副总经理。后应聘江苏常熟理工学院生物学食品工程系,主持营养学烹饪专业的教学和研究工作。著《中国烹饪工艺学》《中国烹饪研究》。

陈忠明  1957年生,非物质文化遗产项目扬州三把刀·烹饪技艺市级传承人。副教授,高级技师,中国烹饪大师。曾赴欧洲、美国、韓国及香港讲学、交流、工作。熟悉烹饪的全过程。以红案为主,兼及白案。擅长鱼类菜肴及山珍海味,参与多个宴席的设计。擅长食品雕刻,以花卉禽鸟见长。出版饮食著作十余种,在报刊发表数百篇文章。

陈春松  1946年生,元老级中国烹饪大师,淮扬菜烹饪大师,国家一级烹饪评委,高级技师,省级非物质文化遗产扬州三把刀·烹饪技艺市级传承人。烹技全面,善于创新。编著《淮扬新潮菜》《中国扬州菜》等书。参加第三届全国烹饪大赛,任扬州代表队副队长。参与秋瑞宴、满汉全席、春晖宴等设计。曾应邀赴美国及香港等地表演烹技,深受好评。

陈洛平19552016),高级烹饪技师,中国十大名厨,淮扬菜烹饪大师,国家烹调职业技能竞赛裁判员,中餐烹调国家级评委,扬州大学旅游烹饪学院客座教授,中烹协名厨专业委员会委员。掌握系统的淮扬菜理论知识,功底深厚,淮扬传统菜做得到位。点心又得到徐永珍大师的指点。时尚菜富于变化。2013 3 月,被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。 2014 10月荣获 “中国名厨金勺奖” ,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。 19962002 年带队在北京国贸大厦知识产权培训中心、港澳中心、梅龙镇工作。曾任扬州富春茶社行政总厨、菜根香饭店总经理、科力淮扬村餐饮集团行政总厨。他擅长淮扬菜烹调,汲取众家之长,敢于创新,代表菜品有软兜长鱼、一品八宝狮子头、红扒牛头方、清汤松茸等。语言感染力强。他曾多次为国家领导人制作宴会,受到中外嘉宾的好评。

陈恩德  1947年生,元老级中国烹饪大师,淮扬菜烹饪大师,高级技师,国家一级烹饪评委,国家一级烹饪裁判员,江苏省名厨专业委员会副主任,非物质文化遗产扬州三把刀·烹饪技艺省级传承人。中国烹饪大师名人堂尊师。二十世纪80年代初,在江苏省首届美食比赛中成绩优异。在扬州接待国宾和中央领导等时,主持白案制作。2002年,国务院总理朱镕基出访柬埔寨,参加11国首脑会议。我国驻柬使馆特邀陈恩德专司白案制作。200510月,获中国烹饪协会颁发的“中国烹饪大师金厨奖”。参与研制《红楼宴》等名宴,创制的红楼细点列入中国名宴《红楼宴》菜单。受聘任扬州多家速冻包子企业、著名茶社技术顾问。著《淮扬面点大观》。

陈継南  1965年生, 淮扬菜烹饪大师。毕业于扬州大学旅游烹饪学院,先后在靖江宾馆、扬州迎宾馆工作,赴日本东京在中国饭店主持淮扬料理8年,现为扬州望江南酒楼董事长。望江南以经营江河鱼鲜为特色,吸纳日本料理的调味与烹法,兼融粤菜燕鲍翅之技法,推出淮扬时尚菜肴,精致而清新。

邵金海   1946年生,扬州市政府原第一招待所(萃园饭店)厨师长。二十世纪60年代毕业于扬州市烹饪学校。拜扬州名厨汪有才、杨玉林为师。邵金海擅长正宗的淮扬菜肴制作,在烹调上重火工,注重口感、质感。他制作的鸳鸯虾球,色调晶莹翠绿盈口,生煎鮰鱼外香内嫩,醇厚鲜浓,原盅龙凤汤汤汁清醇,入口酥烂脱骨,鲜味绵长,受到行家的推崇。1966年,调至江苏省委高干招待所工作,先后为中央首长谭震林、谷牧、张鼎丞等举办宴会,受到好评。19811983年,曾随中建公司赴伊拉克工作,为中国驻伊大使馆组织大型宴会。19881990年曾两次赴上海参加“淮扬菜美食节”,1989年赴香港为新华社香港分社举办宴会,获得成功。他多次受聘于扬州生活科技学校、市烹饪协会等单位参加授课和考评活动。邵金海善于吸收外帮菜的原料与做法,将淮扬菜常变常新。

邵长喜   1982年生,扬城一味行政总厨。中式烹调高级技师,获2008年中国淮扬菜(创新大赛)特金奖、第三届淮扬美食节创新赛大赛 “最受欢迎奖”,第十九届中国厨师节(创新大赛)金奖。江苏省狮王争霸赛传统组、创新组两枚特金奖。国际食神争霸赛获个人赛(热菜)金牌。2006年受******************中央对外联络部的委派,率队赴北京万寿宾馆参与接待工作,期间多次接待中央各部长及欧洲、美洲、亚洲、非洲的多国领导人。赴美国、澳大利亚表演红楼宴,赴新加坡表演扬州八怪宴。

范正兵 1972年生,高级烹饪技师、中国烹饪大师、江苏省烹饪大师、餐饮业国家级评委。师从王立喜。现任江苏扬州船宴餐饮总监。江苏省高级技工学校客座教授,擅长淮扬菜,成功研发了扬州船宴系列菜肴。法国电视台作专题报导,赞誉淮扬菜的文化韵味。 2005年获江苏省烹饪大赛个人金奖,2008年获第六届全国烹饪技能竞赛个人金奖,2012年获江苏烹饪大赛特金奖。

茅建民  1958年生,非物质文化遗产项目扬州三把刀·烹饪技艺市级传承人。教授,中国烹饪大师。师从王镇、王立喜、薛泉生等。基础理论扎实,有《中国饮食文化》等50余部烹饪著作面市。能运用现代营养理念,进行套餐的设计、生产、组合。在技能教育方面有造诣。

茅爱海 1979年生,中式烹调高级技师,淮扬菜烹饪大师,注册中国烹饪大师,淮扬菜技术能手,获扬州市五一劳动奖章江苏省五一劳动奖章、淮扬菜秋冬套餐大赛一等奖、中国青年名厨大赛特金奖、甘肃美食文化节丝绸之路国际美食博览会金奖、中国淮扬菜美食工匠。师从薛泉生大师。尊茂集团明星总厨,一直在高星级酒店担任行政总厨职务,多次代表酒店到东南亚及台湾地区等地推广淮扬菜和进行红楼宴表演,多次受邀参加省、市电视台及央视的美食节目拍摄。对淮扬江鲜菜制作有独到的工夫。

金方桃  1980年生,中式烹调高级技师,淮扬菜烹饪大师,江苏省技术能手,师从居长龙。多次参加全省、全国专业比赛。1999-2012年在高邮市、南京、无锡、青岛等地酒店任厨师长。现就职于扬州狮子楼大酒店,任厨务总监。2005年参加中国淮扬菜烹饪比赛获特金奖,2013江苏国际餐饮博览会创意冷菜食艺大赛获特金奖,2013首届国际名厨烹饪大赛获特金奖,2014年江浙沪皖冬季实用菜大赛中获金奖,2016首届中国青年名厨大赛中获特金奖,第九届江苏乡土风味烹饪大赛总决赛获金奖。参加北京国贸饭店东方餐厅举办的“扬州美食周”活动、2018浙江卫视“我要惠生活”美食栏目、2018澳门银河名厨星聚银河美馔全钜献—淮扬风味美食节。

周泉  1970年生,大专学历,中国淮扬菜名师,高级烹调技师。历任扬州菜根香饭店厨师、厨师长,北京知味斋大酒店、上海“白云宾馆”红楼厅、扬州绿园宾馆、天津神华国际大酒店、扬州蜀景园酒店、镇江顺江酒店等厨师长、餐饮技术顾问,江苏省高级技工学校、扬州生活科技学校客座教授。

对淮扬名菜和三头宴、春晖宴、秋瑞宴等名宴进行研究,经常赴天津、上海、北京、浙江、淮安、高邮等地进行文化交流,传授淮扬菜烹饪技艺。代表作有新三套鸭,小米养生狮子头,河豚之宝等。

周建强  1954年生,长期从事烹饪技艺的研究和餐饮管理工作。非物质文化遗产淮扬菜制作技艺市级传承人、中国烹饪大师“金爵奖”获得者、江苏省劳动模范、江苏省烹饪协会监事会主席、资深级中国烹饪大师、扬大旅烹学院兼职教授、国家级评委、高级烹调技师。师从王镇,后师承百年老店菜根香名厨郭跃庭。掌握传统工艺,有扎实的理论知识。坚持传承与创新相结合,注重淮扬菜制作工艺的原料选取、加工方法、技术要领、风味特色等。他制作的菜肴,色香味形俱佳。

周佳佳   1975年生,高级技师,中国烹饪大师,淮扬菜烹饪大师,扬州市技术能手,市“五一劳动奖章”获得者。参加省第四届创新技术等比赛,获特金奖、金奖。2016年参加HOTELEX “明日之星厨师大赛,获最佳创新奖。现任江苏上膳源农业发展有限公司行政总厨。2012~2013年担任中国名厨大赛、中国国际名厨烹饪大赛评委。

周晓燕  1964年生中国烹饪大师,淮扬菜烹饪大师,教授、高级技师,扬州大学旅游烹饪学院院长、硕士生导师。国家一级烹饪评委,国家一级烹饪裁判长,中国烹饪国际评委,江苏省名厨专业委员会主任,扬州市五一劳动奖章获得者,省级非物质文化遗产扬州三把刀·烹饪技艺省级传承人,新一代淮扬菜领军人物。多次赴海内外献艺,受到高度评价。擅制冷菜拼盘。他的“荷塘月色”将芦笋、黄瓜、火腿等十几种食物拼成画面,似荷叶迎风摇动,获 “亚洲餐饮大赛”金奖和“世界餐饮大赛”特别金奖。他用“蓑衣刀法”切兰花莴笋,制作“脱骨鱼”和“三套鸭”,在中央电视台专题片《舌尖上的中国》播出。理论与实践俱佳,主编《烹调工艺学》等书籍,发表多篇烹饪专业论文。

郑连安  1947年生。淮扬菜烹饪大师,特级面点大师。代表面点作品有:翡翠烧卖、鸽饺、白菜饺、三丁包、千层油糕、双麻酥饼等。曾到欧、亚、非11个国家和地区考察和献艺,曾赴广州、深圳、上海、四川等地引进面点制作技艺和花色品种。他参与编写了《扬州点心500例》。1993年,受聘任第三届全国烹饪大赛评委。1982年,曾赴英国白金汉宫为英女王做菜。在查尔斯王子和戴安娜王妃婚礼上,任中国菜主厨。1982年,任北京亚运会厨师代表团团长。2001年,郑连安前往深圳面点王餐饮有限公司从事研发工作,制作多款具有传统特色和创新口味的产品。被誉为深圳面点王。深圳市饮食服务行业协会授予“深圳市杰出名厨终身成就奖”。

居广明   19XX年生,高级技师、中国烹饪大师、国家职业鉴定高级考评员。多次参加省内外烹饪大赛,获特金奖、金奖等。参与编写《镇江美食名菜大典》等烹饪书籍,曾获“十佳江苏省烹饪大师”荣誉称号。创办“镇江高邮人家餐饮有限公司”。担任扬州大学旅游烹饪学院特聘教授,多次担任全国及全省烹饪大赛评委。

居长龙  1940年生,元老级中国烹饪大师,世界中餐烹饪大师,淮扬菜烹饪大师,高级技师,省餐饮行业协会名誉会长,省级非物质文化遗产扬州三把刀·烹饪技艺省级传承人,中国烹饪大师名人堂尊师,国际评委,中餐厨师艺术家。烹技全面,善于创新。他研制的宴席鱼米之乡宴、素菜宴、琼花宴和精美菜品在日本同行中广泛传习。制作的菜肴清新雅丽,突出本味,富有质感,充满灵气,形成极强的居氏风格。创制的金丝燕菜、煮干丝、天麻鳝鱼、河豚鱼烧裙翅、宫灯照明珠等10余种新菜登载在日本《专门料理》杂志、大型画册《中国淮扬菜》等书刊中。著《中国淮扬菜居长龙精品集》《居氏淮扬食单》等。在日本弘扬淮扬菜20多年,积极推动中日烹技交流。《舌尖上的中国》记载了他的淮扬菜技艺。其职业生涯所获奖牌、证书等被扬州市档案馆收藏。

孟祥忍  1976年生,博士,副教授,硕士生导师,中国烹饪大师,现为扬州大学旅游烹饪学院副院长,中式烹饪竞赛国家级裁判员,中国饭店协会教育委员会副主任委员。主持教育部、财政部“十二五”规划项目子课题1项、省社科基金项目1项、省自然科学基金1项等,发表论文20多篇,获省教学成果一等奖、全国烹饪大赛金奖和中国烹饪世界大赛银奖等。带领学生参加北京奥运会、广州亚运会的餐饮服务工作,分别获北京奥组委、亚组委颁发的杰出贡献奖。

胡华银  1965年生, 江苏烹饪大师、高级技师、淮扬菜烹饪大师、全国餐饮业评委。在月明轩饭店、富春大酒店等从事厨艺和经营管理工作。现任扬州富春大酒店副总经理。曾多次率队参加全国及省内餐饮同行间的技艺交流活动;率队参加全国及省内赛事活动并担当技术指导。较全面掌握了面点、烹调等专业技术技能。为企业人才的培养和淮扬传统特色的继承、创新和发展作出了积极贡献。

侯新庆  1972年生,扬州人,高级技师、中国烹饪大师,扬州大学旅游烹饪食品科学与工程学院兼职教授,江苏省淮扬菜研发中心常务理事。中山香格里拉饭店江南趣餐厅厨师长。个人绝技绝活为:蒙眼切豆腐丝--文思豆腐、萝卜切丝绝技,长达30--50米长。 2009年获全国烹饪大赛金奖, 2014年获首届中国“米其三’百家名厨榜样,2017年获中国美食年度人物奖项,被聘任为法国蓝带学院上海分院兼职教师, 2018年获南京市劳动模范。入选江苏餐饮名人堂(中式烹调)名录,获钻石致敬传承奖、钻石荣耀主厨奖,获BEST 50 2018年度人物。

赵 标  1981年生。就读于江苏省扬州商业技工学校、扬州职大烹饪专业。2003年创办豪雅酒楼,200510月创办锦扬楼百祥店。2017年创办邗江区新盛锦扬楼酒店。2018年获中国淮扬菜淮扬美食工匠,2019年评为新中国成立七十周年江苏餐饮业杰出贡献人物。经营传统淮扬菜以及家常菜。擅长特色鱼头王、淮扬软兜、生焗鲈鱼,三头宴等。

赵宝祥   1964年生,淮扬菜烹饪大师,先后在富春茶社、扬州大厦、军委总后学艺。师承徐永珍、程发银、王立喜等。入省商校深造,师从王鎮。有扎实的传统技艺,有系统的烹饪知识,擅长炉案技术,为扬州家常菜代表性大师。他烹制的旱团魚、双头烩、脆皮肝、蟹粉豆腐、熘鳜魚等闻名遐迩。隨季节变化的家常宴会颇具特色。自主经营舒雅酒楼,兴旺发达,素有口碑,成为中华餐饮名店。近年来考察国内外饮食市场,加强技术交流,不断丰富內涵。

柏宝松  冶春公司餐饮副总监,全国饭店业高级职业经理人、高级技师、国家级评委、职业技能裁判员,淮扬菜烹饪名师。外交部第四届职工技能大比武中获烹冷、热、面点个人全能冠军。多次接待党和国家领导人和外出表演红楼宴。坚持以“想象力、创造力、亮剑精神”为中心,充分利用业余时间,多看、多学,开拓视野,丰富知识。

柏翔飞   1979年生,扬州众顺和总经理。中式烹调技师,中国淮扬菜烹饪大师,非物质文化遗产淮扬菜区级传承人。师承陈春松。参加扬州烟花三月首届创新厨艺大赛、省厨师节第三届创新赛大赛、全国首届中餐技能烹饪大赛、港中旅集团酒店首届“御勺杯”维景中餐全国厨艺大赛,获得金、银奖。应武汉、海口香格里拉大酒店、湖南卫视、浙江卫视、江苏卫视邀请,表演精致淮扬菜。受扬州电视总台邀,担任淮扬菜大赛主持嘉宾。

姜传水  1961年生。中国烹饪大师、江苏省烹饪大师、淮扬菜烹饪大师。1990年任扬州市政府第二招待所膳食部副主任兼厨师长。1995年赴德国工作,1999年调扬州市政府机关后勤服务中心,主管餐厅接待,主要为省、市及中央来扬领导服务。2004年,受国务院中直机关邀请,进京为中央领导人服务。2000年代表扬州市机关事务管理局参加江苏省人事厅、江苏省烹饪协会和江苏省机关事务管理局举办的乡土杯烹饪大赛获金奬。现为扬州市机关生活服务中心副主住,餐饮总监。

    姜传宏  1956年生。高级技师,淮扬菜烹饪大师,江苏省餐饮领军人物,扬州名厨主席团委员,高邮烹饪协会副会长,高邮"汪氏家宴"首创人。现担任华侨国际大酒店副总经理、技术总监。近年以料理淮扬菜为主,挖掘传统特色名菜,专注高邮地方特色菜研制和开发。

姚庆功  1960年生,资深级中国烹饪大师、江苏省烹饪大师、淮扬菜烹饪大师,高级技师,全国餐饮业评委,国家职业技能竞赛裁判员。师从王立喜、薛泉生。从事职业教育40年,出版烹饪著作和发表论文百余篇,主持过国家级课题1个,省级课题2个,获全国职业院校技能大赛优秀工作者,连续9年获得“全国职业院校技能大赛”优秀指导教师称号。通晓传统“淮扬菜肴”制作,旁通“川菜”工艺制作、“粤菜”工艺制作。

姚贵宝  1961年生,高级烹调技师、江苏省级评委、江苏省金牌厨师,江苏省新长征突击手,中国烹饪大师,扬州市“三十佳厨师”。先后在扬州富春茶社、月明轩饭店、北京市大都饭店“绿杨邨酒楼”等任厨师长;1987年参加扬州市青工技术比武精英赛烹饪比赛获第二名,参加江苏省百万青工技术精英赛烹饪比赛获第五名,扬州市瓜灯雕刻大赛获第二名,参加扬州市烹饪代表团去香港表演,参加第三届全国烹饪技术比赛个人冷菜比赛获“金牌”。1998年~2004年在中国驻法国、比利时使馆经商处工作。2006年参加顺峰杯首届全国厨艺绝技演示暨鉴定大会表演制文思豆腐,获“最佳厨艺”奖。

骆修平  1949年生,元老级中国烹饪大师,淮扬菜烹饪大师,高级技师。曾在市劳动局就业培训处从事厨师培训工作。曾任扬州第二发电厂江苑宾馆餐饮部经理兼行政总厨。在海军司令部海陵宾馆、国家食品药品监督管理总局宴会厅、徐州市云泉山庄主理膳食,曾多次主持接待党政军领导人;在扬州大明寺曾主理国际级佛坛用膳任务,受到好评。受市烹协委派,赴兰州景扬楼、敦煌宾馆等传授厨艺,弘扬饮食文化,深受好评。1993年以来,在扬州生活科技学校、江苏旅游职业学院等执教。率弟子参加中国烹饪大赛选拔赛等,成绩优异。他以淮扬菜为主,兼做点心。对全羊宴颇有研究。

耿玉福 1929年生,淮扬点心大师,于1945年入扬州富春茶社学徒,为淮扬点心泰斗张广庆的大弟子。1956-1959年期间为董德安、徐永珍代师,富春点心技艺扎實细致。1959年5月調入江苏省外事系统,先后在南京饭店、胜利饭店、东郊宾館、丁山饭店工作28年,培养了十几位淮扬点心师。他先后为十几国国家元首制作国宴点心,为数十位中央领导制作点心,多次得到表扬,为传承淮扬面点作出贡献。

聂 阳  1970年生, 19918月以来一直在扬州生活科技学校从事烹饪专业教学工作,现任扬州生活科技学校教学副校长,副教授、高级技师、国家级高级考评员、世界技能大赛江苏评委专家(西餐)、扬州职业教育轻纺食品中心教研组组长、扬州技工院校商贸中心教研组组长。曾获“扬州市新长征突击手”称号、江苏省第四届烹饪大赛金牌、人社部全国首届技工院校教学大赛一等奖。主编出版《都市流行菜》丛书、《快乐厨艺》丛书、《餐馆流行菜》丛书、《大众家常菜》《厨师长金牌菜》《全国高等职业院校规划教材——淮扬菜制作工艺》等二十余册专业书籍。

    夏 伟  1975年生,淮扬菜烹饪大师,高级技师,非物质文化遗产盐商菜制作技艺市级传承人。1995-2012年,工作于扬州迎宾馆,多次参与接待国家级领导人的工作。多次出国交流宣传淮扬菜,曾担任热菜首席头炉、北京扬州会馆厨师长、台北冶春厨师长。2015年至今,就职于长乐客栈酒店,担任厨师长。对于厨务管理与菜肴创新具有较强的领悟能力,能够熟练掌握淮扬菜的烹调技艺,精通炉灶技法与制汤技法。受聘于扬州市旅游商贸学校,任客座讲师,教授传统淮扬菜技艺。

夏朝兵  1975年生,扬州炒饭制作技艺市级传承人。中国烹饪大师,高级技师。多次参加中外烹饪研修班学习。为薛泉生、陈春松大师弟子。历任多家高星级酒店行政总厨,厨务管理及菜肴创新能力较强。熟练掌握淮扬菜烹调技艺,炉、案、碟技术全面,精通烹调技术,菜品具有独特的风味。能夠设计主理淮扬高级宴会。江苏城市频道“食色生香”栏目等特约美食顾问,多次担任电视美食类的品论嘉宾。多次赴海内外表演淮扬菜,获得好评。

   1955年生,淮扬菜烹饪大师。曾任兴化板桥宾馆厨师长兼副总经理。现任日本东京中国料理总料理长、社长。

倪秋香  1979年生,非物质文化遗产冶春面点制作技艺市级代表性传承人,中国烹饪大师。曾在九如分座、三香碎金、西园大酒店等任面点总厨。现为冶春餐饮股份有限公司面点厨师长。获中国民间菜肴面点大赛金奖,第三届全国中餐技能创新大赛面点金奖等。获扬州市五一劳动奖章。赴澳门、香港、台湾等表演红楼宴。精通传统淮扬面点的制作,旁通粤式、京式等面点制作工艺。通晓各类传统小吃、茶食、包子宴、筵席点心的制作。对淮扬菜的传承与创新有较深功底,对菜品研发较为擅长。

徐 华  1965年生,扬州老得月酒家总经理、淮扬菜烹饪大师。从师许如明,师祖戴立之。擅长淮扬传统菜。如清炖狮子头、雪花鲥鱼、醋熘鲫鱼、菊花青鱼、芙蓉鸡片、原焖老鹅等。其制作的芙蓉鱼片、盐水鹅列为市标准。《得月酒楼赋》赞曰:“雅致淮扬,文脉绵长,味素融汇东西,兼容南北风尚。”

徐永珍  1944年生,女,元老级中国烹饪大师,淮扬菜烹饪大师,高级技师,中国烹饪协会原副会长,省、市烹饪协会原副会长,扬州富春茶社原总经理。国家级非物质文化遗产富春茶点制作技艺国家级传承人,中国烹饪大师名人堂尊师。第七届全国人大代表,曾获江苏省优秀女企业家、全国技术能手、全国三八红旗手、全国劳动模范等称号。二十世纪60年代初,她在扬州的青工烹饪比赛中,以擀饺皮第一名脱颖而出。她主编《中国淮扬菜·面点与小吃》,创制了海参包、麻辣鸡饺、鲜贝饺、蟹黄鱼翅饺等10多个品种。1988年参加全国第二届烹饪大赛,获面点个人金奖。先后出访日本、美国、法国、泰国、新加坡等国家以及香港地区,进行技术表演与交流,受到很高赞誉。其职业生涯所获奖牌、证书等被扬州市档案馆收藏。

徐惠荣   1967年生,中国烹饪大师、高级技师、非物质文化遗产项目扬州三把刀·烹饪技艺市级传承人,省餐饮业省级评委。扬州花园茶楼总经理,获中国山西国际面食节金奖、省烹饪大赛金奖、中国长三角面点大赛金奖。 红白兼通,技术全面。善于制作扬州传统面点。馅心汁多鲜美,包子捏制纹理清晰。1995年创立扬州市花园茶楼,现已发展多家连锁店,致力于打造扬州传统早点和淮扬菜系,闻名海内外。茶楼荣膺中华餐饮名店。

殷庆宝  1962年生,本科。高级烹饪技师。淮扬菜烹饪名师。1982年毕业于扬州商业技工学校并留校任教。精通淮扬菜,熟悉京、鲁、川、粤等各菜系。曾任扬州绿杨村酒楼、包头钢铁公司紫藤园宾馆、宜兴市贝斯特国际大酒店等厨师长。1990年代表淮扬菜系赴四川烹饪专科学校进行学术交流;2004年参加江苏省第四届烹饪大赛获银奖;编著出版《大排档888》一书,参加编著《烹饪工艺技术》教材。

高秀松  1960年生,非物质文化遗产项目富春茶点制作技艺市级传承人。江苏烹饪大师、中式面点高级技师、富春茶社面点部技术总监。拜董德安为师。熟练掌握面点制作技艺及兑碱发酵的专业知识。总结出“一嗅二尝三看四听五抓”的检验方法。对徒弟悉心指导,热心传艺。先后在北京港澳中心、日本国富士山市五万石株式会社、北京国际贸易中心等工作并担任厨师长。曾获扬州三十佳厨师、淮扬菜烹饪大师、省餐饮业评委。

    高晓生  1966年生,扬州人。精通淮扬菜、川菜、粤菜,并热衷于创意菜烹饪。职业生涯前期的足迹在上海、江苏、内蒙古、天津,山东等。上世纪90年代末,进入上鼎餐饮有限公司福禄居任总厨, 2002年加入新加坡翡翠集团,曾服务过新加坡前总理李光耀及现任总理李显龙等领导人。2004年加入香格里拉集团至今,出任上海浦东香格里拉大酒店桂花楼中餐厅行政总厨至今。曾率团队多次被主流媒体如《周末画报》《尚流》《美食与美酒》等评为最佳中餐厅,并于2010年被评为中国Best50最佳中餐名厨。曾出访法国、德国等国。德国汉莎航空甄选他为明星天厨

郭长彬  1971年生,中国烹饪大师,中国淮扬菜烹饪大师,中式烹调高级技师,国家餐饮业二级评委,扬州市职业高级中学高级实习指导教师。2003年获江苏省第四届烹饪技术比赛热菜金奖,2004年获得扬州市技术能手称号,2005年获嘉豪劲霸热菜银奖,2005年江苏省餐饮行业领军人物,2007年获江苏省旅游行业首席技师,2008年获淮扬菜烹饪大赛热菜金奖。

郭宝华  1959年生,非物质文化遗产项目扬州三把刀·烹饪技艺市级传承人、淮扬菜烹饪大师、江苏美食工匠。师从居长龙。1983~1991年在扬州宾馆任中餐厨师长。19914月~1996年底,在日本国东京都楼外楼任调理师。任扬州二十四桥宾馆副总经理兼行政总厨。精通淮扬菜全过程技艺,炉灶、案板、冷碟均佳。所制作的菜肴突出本味,富有质感。1987年参加江苏省百万青工大比武,获烹饪第三名。

郭跃庭191119XX),淮扬菜顶级烹饪名师,厨艺界老前辈。厨德好,厨艺精,注重淮扬菜风味特色。制作菜肴认真严谨,一丝不苟,讲究出品色香味型器的完美,坚持规格质量,按谱子(标准)投料,按规矩做菜,按质量要求操作,按风味特色把关。重视对青年厨师的培养,言传身教,毫无保留,将淮扬菜技艺一代一代的传承并发扬光大,体现了老一辈厨艺工作者的工匠精神。

郭家富  1970年生, 中国注册烹饪名师、淮扬菜烹饪大师、淮扬美食工匠、江苏省优秀十佳名厨、江苏省烹饪协会总厨联盟副主席。曾任北京亚运村宾馆、泰州国泰宾馆、上海金凤城迎宾馆、泰州会宾楼宾馆、北京国宏宾馆任总厨(厨师长),现任扬州顺心楼餐饮集团任餐饮总监。带队参加北京、上海、深圳淮扬菜美食节,多次获得江苏省烹饪大赛特金奖,多次参加扬州电视台美食栏目录制。扬州大学江苏旅游学院烹饪系客座教授。

唐元松  淮扬烹饪大师,现任贝岭居宾馆副总经理。在扬州西园大酒店工作时,拜肖太山、居长龙、王仲海为师。炉案碟技术全面,对淮扬菜制作工艺深入研究,旁通川、粤、湘菜。曾随扬州厨师代表团赴日表演。在贝岭居工作20余年,为多位国家领导人与港澳台社会名流烹制淮扬菜,深得赞许。

凌阿宝   1954年生,中国烹饪大师,高级烹调技师。省级评委。为王镇的学生。受王春林、汪有才、薛泉生等大师的指点。1994年指导本店厨师在省“靖江杯”烹饪大赛获得金奖。坚持秉承传统、发展创新。刻苦钻研技术,反复揣摸领会,精益求精。1992年在省扬州商技校为省劳动厅拍摄了什锦蛋炒饭的教学片等。做好传、帮、带,培训厨师技艺。

陶小平   1954年生, 高级烹调技师、江苏烹饪大师、淮扬菜烹饪大师、江苏省餐饮评委、江苏省餐饮业金牌厨师。师从张玉琪。先后在北京大都饭店绿杨邨酒楼、扬州月明轩饭店、北京国际贸易中心、日本国富山市华游膳、杭州萧山国际大酒店、北京山水宾馆、内蒙古小南国、扬州富春集团南京店工作并任厨师长、行政总厨。从艺几十年来,对烹饪技术及淮扬菜的传承与发展、创新与研究作出了积极的贡献。

陶晓东  江苏省劳动模范、省十大青年名厨、江苏烹饪名师。师从周晓燕。江苏扬城一味餐饮管理有限公司副总经理。获2017年度橄榄中国餐厅大奖新锐名厨、淮扬菜大师。熟通“切、片、剁、拍、炖、焖、煨、蒸、烧、炒”。应邀为钓鱼台国宾馆主厨国宴。熟悉满汉全席、精制红楼菜。

黄万祺   1948年生,元老级烹饪大师、高级技师、扬州市劳动模范,非物质文化遗产扬州炒饭制作技艺代表性传承人,扬州大学旅游烹饪学院兼职教授,全国一、二届烹饪名师表演鉴定会监理、监理长。《中国小吃谱》《中国名菜谱》江苏风味编委。熟练掌握淮扬菜烹调技术,制作淮扬菜品味醇正,风格独特。二十世纪七、八十年代,随厨师交流团赴香港、山东、山西、广东、上海等地举办美食节,烹制扬州名菜,受到宾客好评。主编出版《淮扬风味面点500种》《淮扬风味宴席》《淮扬风味素菜》《淮扬风味菜肴》《淮扬风味面点》等系列丛书。参与起草 《扬州炒饭标准》《红楼宴美食文化标准》《淮扬面点通用规范》等。参与市政府接待世界华商大会宴会秋瑞宴、春晖宴、世界华人篮球赛宴会《篮球之夜》等策划指挥,被授予“宴会总设计师”。

常开荣  1979年生, 中式烹调师、淮扬菜烹饪大师、江苏省烹饪大师,扬州市劳动模范,江苏省餐饮行业协会名厨专业委员执行委员,现在赛德大酒店工作。曾获2008年淮扬菜烹饪大赛热菜金奖、2008年市“生活科技杯”职工技能竞赛中式烹调金奖、2008年中国扬州淮扬菜烹饪大赛热菜比赛金奖、2012年 “扬州炒饭”比赛金奖。

崔海龙  1953年生,非物质文化遗产富春茶点制作技艺省级传承人。师从董德安。技术功底扎实,坚持淮扬传统特色。擅长制作翡翠烧卖、双麻酥饼等富春传统点心,挖掘了马齿苋包子、创制了野山菌包子等。他讲究富春点心制馅工艺的选料、刀工切配、火候以及调味,被称之为富春面点制馅大王。其制作的富春名点五丁包子、双麻酥饼被评为中国名点。

彭高发   1965年生,淮扬菜烹饪名师、烹调技师。先后在扬州富春茶社、月明轩饭店、北京大都饭店、绿杨邨酒楼及香港从事厨艺工作。曽赴中国驻外使馆工作,国家领导人出国访问期间曾品尝过他制作的淮扬菜,受到称赞。他烹饪技术全面,功底扎实,炉案碟全能,特别擅长冷拼、瓜果雕刻及花式菜品制作。风味正宗,坚持特色。长期在马来西亚吉隆坡担任五星级酒店行政总厨,为淮扬菜在海内外的宣传推广及传承发展作出了积极的贡献。

董德安  1936年生,元老级中国烹饪大师,特一级面点师,扬州市人。中国烹饪大师名人堂尊师。13岁时在扬州裕顺园饭店学徒,后拜扬州富春茶社名厨张广庆为师,学习面点制作技艺。198311月,他去北京参加了全国烹饪名师技术表演鉴定会,荣获全国“最佳点心师”称号。

董德安擅长制作维扬细点。他制作的“千层油糕”,软润酥口,层次分明。他改进了“三丁包”馅心,做到鸡丁香酥、笋丁鲜嫩、肉丁不腻。所制动物、植物造型点心象形酷似。经他口述整理,出版了《维扬风味面点500种》。

    1980年生,师承薛泉生。现任江苏亿峰餐饮管理有限公司董事长。被授予中国烹饪大师、高级技师、中国淮扬菜烹饪大师、江苏省优秀餐饮企业家、国际五星名厨、国家职业技能裁判员、江苏省五一创新能手、江苏美食工匠等荣誉称号。曾获第四届江苏乡土风味烹饪大赛个人特金奖、第六届全国饭店业职业技能竞赛个人特金奖等。擅长制作近海产的小海鲜产品。

韓  勇  1964年生,淮扬菜烹饪大师。世界中餐業联合会名厨専業委员会委员,国际中餐烹饪大师。1982年至扬州西园饭店从厨。1983~1993年在北京兆龙饭店、五洲大酒店、肯平斯基饭店从厨。1993年来日,先后在中国料理店、中国料理揚州厨房任社長。

韩春华   1965年生,淮扬菜烹饪大师,扬州狮子头工业化带头人之一。1983年从厨,拜邵金海为师。曾多次为国家领导人服务,曾赴香港、欧州多国深造。2016年应邀担任亚洲博鳌论坛行政总厨。现担任国内一些知名企业的技术顾问。

嵇步春19582019),非物质文化遗产项目扬州三把刀·烹饪技艺市级传承人。中国烹饪大师、省级评委。曾任扬州生活科技学校烹饪系主任,兼任多所烹饪院校教授。擅长炖、焖、雕刻、点缀围边美化菜肴技艺。能设计制作板桥宴。主编或参编烹饪书籍50多册。主办90多期烹调师培训班,主导培训了2万多名烹调师。

嵇步峰  1959年生,副教授,中国烹饪大师,中华营养药膳大师,国家职业技能鉴定高级考评员,中式烹饪国家级评委。1975年从厨,1986年毕业于扬州大学旅游烹饪学院,留校任教至今。主攻淮扬菜,精通川、粤菜系。曾应邀赴美国、日本、韩国、比利时、土耳其、荷兰及香港等任教及进行交流。2008年获北京奥组委颁发的奥运会餐饮服务杰出贡献奖。曾主编、参编《中国名菜》《餐饮管理》等本科教材及烹饪书藉30余部。

程发银  1956年生,中国烹饪大师,江苏省烹饪大师。非物质文化遗产项目扬州三把刀·烹饪技艺市级传承人。现任扬州锦春大酒店行政总厨。毕业于江苏省高等专科学校烹饪专业,为邱庞同、王镇的学生。师从薛泉生、高国祥。曾在扬州市富春茶社、泰州市美丽华大酒店、北京中国国际贸易中心中国大饭店等工作。炉案碟具佳。尤擅炉案。深谙淮扬菜制作精髓,以新派文思豆腐独步烹林。1999年获全国烹饪大赛个人、团体两枚金牌,被授予“全国优秀厨师”“江苏省最佳厨师”称号、五一劳动奖章。长期致力于餐饮管理及烹饪技术研究。

曾玉祥  1972年生,扬州市烹饪专业学科带头人,硕士,中国烹饪大师,高级技师,国家职业技能竞赛裁判员。全国餐饮中餐一级、西餐二级评委。全国、省职业院校技能大赛优秀指导教师。曾任全国中职烹饪专业教学校际联盟副秘书长,主持省学会、市级教育科学规划课题,多篇论文获奖,获中国烹饪协会颁发的中国餐饮30年杰出人物奖、中国商业联合会科学技术进步二等奖、省职业院校技能大赛金奖等。

薛文虎   1968年生,淮扬菜烹饪大师,师承薛泉生。1992年获邀农业部云谷山庄厨师长,主理淮扬菜。曾数次为国家领导人及外宾服务,2000年获得扬州十佳青年厨师称号。2006年,薛文虎应邀赴美国,先后就职多家中国餐馆。2009年参加了纽约全世界中国菜厨技大赛,以优异的成绩获奖。代表菜品有:文思豆腐、清汤鱼圆、鸟语花香、金丝靓虾球等。现在美国丹佛开设扬州馆餐厅主厨兼老板。

薛泉生 1946年生,中国十佳烹饪明星之一,元老级中国烹饪大师,淮扬菜烹饪大师,高级技师。国家一级烹饪评委,中国烹饪国际评委,省级非物质文化遗产扬州三把刀·烹饪技艺省级传承人,中国烹饪大师名人堂尊师。曾夺得全国第二届烹饪大赛三项全能金牌等。师从丁万谷,得其真传,并在继承传统基础上勇于创新。创制乾隆南巡宴、春江花月宴。作品扬州文昌阁、如意带鱼、御果园、虹桥修禊等获国家大赛金奖。曾赴日本、新加坡等国献艺。其职业生涯所获285件奖牌、证书、书籍被扬州市档案馆收藏。著《中国烹饪大师作品精粹·薛泉生专辑》等。

    1983年生,高级烹调师,扬州市劳模。2006~2014 年在扬州卢氏盐商工作,期间派往台湾筹备台北冶春工作一年。2015~2016 年在扬州冶春工作。曾获得过全国厨师大赛金奖。在2016 年扬州淮扬菜秋冬旅游大赛中夺冠。现为广源丁山大酒店任行政总厨。



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