文化品牌

2021-06-27
       本世纪以来,扬州重视文化品牌。以市为单位的品牌有:淮扬菜之乡、国际美食之都等。  商标有:驰名商标、地理标志商标、著名商标。扬州还为美食制定了标准。
淮扬菜之乡  2001年初,扬州市商贸局、扬州市烹饪协会组织扬州烹饪界专业人士对“淮扬菜之乡”的历史渊源,菜系形成以及深远影响,进行调查与考证,5月,将“关于‘江苏扬州——淮扬菜之乡’的调查报告”报扬州市政府,经组织专家论证后,上报中国烹饪协会。7月25日,中国烹饪协会《批复》称:“经‘中国烹饪之乡’专家认证小组深入研究审核,认为申报材料全面翔实,论证确切恰当,程序符合要求。决定授予江苏扬州‘淮扬菜之乡’的称号。”
国际美食之都  2015年6月,扬州市政府向世界中国烹饪联合会申报 “国际美食之都”。市政府递交了申报报告,制作了申报片,接待了验收专家组。当年9月在“中外丝路城市美食文化扬州活动周”的开幕式上,世界中国烹饪联合会授予扬州市“国际美食之都”匾牌。
中国水鲜美食之乡  2010年,中国烹饪协会授予宝应中国水鲜美食之乡。
商标  扬州”富春”被认定为国家驰名商标。高邮市的高邮鸭蛋、界首茶干被认定为农产品地理标志商标。三和、四美等被认定为“江苏省著名商标”。4家企业制作的高邮鸭蛋有被认定为“江苏省著名商标”。
标准 扬州为美食制定了地方标准。省级1个:淮扬菜通用规范;市级13个:《扬州炒饭标准》《速冻扬州包子标准》《蒸谷米扬州炒饭标准》《蟹粉狮子头标准》《三套鸭标准》《拆烩鲢鱼头标准》《芙蓉鱼片标准》《盐水鹅标准》《酥焅鲫鱼标准》《三套鸭标准》《宜陵螺蛳菜肴制作技艺标准》《红楼宴美食文化技艺》《红楼宴美食文化技艺》。
   

文化品牌


本世纪以来,扬州重视文化品牌。以市为单位的品牌有:淮扬菜之乡、世界美食之都等。 商标有:驰名商标、地理标志商标、著名商标。扬州还为美食制定了标准。

淮扬菜之乡  2001年初,扬州市商贸局、扬州市烹饪协会组织扬州烹饪界专业人士对“淮扬菜之乡”的历史渊源,菜系形成以及深远影响,进行调查与考证,5月,将“关于‘江苏扬州——淮扬菜之乡’的调查报告”报扬州市政府,经组织专家论证后,上报中国烹饪协会。725日,中国烹饪协会《批复》称:“经‘中国烹饪之乡’专家认证小组深入研究审核,认为申报材料全面翔实,论证确切恰当,程序符合要求。决定授予江苏扬州‘淮扬菜之乡’的称号。”

    世界美食之都  2001年,中国烹饪协会授予扬州 “淮扬菜之乡”。2013年开始酝酿申报“世界美食之都”。2018年全面启动申报工作。扬州市政府向联合国教科文组织上报了申报书,江苏省人民政府、中国烹饪协会、中国饭店协会等出具了推荐函。

20191031日,联合国教科文组织批准扬州加入美食之都。扬州从“淮扬菜之乡”跃升为“世界美食之都”,得益于审时度势判断、政府部门推动、新兴力量涌入、守正创新坚持、雄厚人才支撑。

市委、市政府在城市发展中,审时度势,抓往时代机遇,把“申美”作为建设人们心目中扬州的重要抓手,着力打造国际旅游文化名城。扬州申报成功得益于政府部门的推动和新兴力量的涌入。近年来,扬州把食品产业确立为城市基本产业之一,把“申美”作为推动城市转型发展的重要举措,连续成功举办了世界中餐名厨扬州行、中外丝路城市美食展览会、中餐国际化发展大会等活动,促进不同国家、不同地域美食交流。扬州积极实施美食产业转型升级计划,发挥得天独厚的食材资源优势,打造华东地区“中央厨房”。

扬州申报成功得益于守正创新的坚持。扬州申报成功,还归功于雄厚人才的支撑。扬州拥有江苏省唯一的美食类国家非物质文化遗产传承人和60多名中国烹饪大师、300多名淮扬菜烹饪大师。经过几年的发展,扬州已经拥有7所开设烹饪专业的高校、职校以及众多培训机构,每年培养厨师数千名。

2020年418日,2020中国·扬州“烟花三月”国际经贸旅游节开幕式暨“世界美食之都”揭牌仪式在瘦西湖熙春台举行。市委书记、市人大常委会主任夏心旻,市委副书记、市长张宝娟,市政协主席陈扬、市人大常委会副主任李忠盛等市领导与中国烹饪大师徐永珍、薛泉生共同为“世界美食之都”揭牌。活动由市委常委、常务副市长陈锴竑主持。

中国水鲜美食之乡  2010年,中国烹饪协会授予宝应县中国水鲜美食之乡。

商标 

2008年,国家商标局批准 “扬州炒饭”商标注册。

扬州”富春”被认定为国家驰名商标。高邮市的高邮鸭蛋、界首茶干被认定为农产品地理标志商标。高邮湖大闸蟹和界首茶干创成国家地理标志证明商标。三和、四美等被认定为“江苏省著名商标”。4家企业制作的高邮鸭蛋有被认定为“江苏省著名商标”。

标准 

扬州为美食制定了标准。扬州市烹饪协会2002年即起草、制定《扬州炒饭标准》,为中国首个菜肴标准。20174月,江苏省质量技术监督局将扬州市烹饪协会列为团体标准试点单位。2018年,国家标准化管理委员会将扬州市烹饪协会列为国家第二批团体标准试点单位。


扬州市烹饪标准一览表

省地方标准  发布单位:江苏省质量技术监督局

编号

名称

发布时间

DB32/T 1548-2009

淮扬菜通用规范

2009.12.30

企业标准    发布单位:扬州市烹饪协会

编号

 

发布时间

Q/321001 XFF01-2002

扬州炒饭标准

2002.07.16

Q/321001 XFF02-2004

速冻扬州包子标准

2004.03.30

Q/321001 XFF03-2008

蒸谷米扬州炒饭标准

2008.06.10

市地方标准(一)  发布单位:江苏省扬州质量技术监督局

编号

 

发布时间

DB3210/TF02-2008

蟹粉狮子头标准

2008.12.08

DB3210/TF03-2008

扒烧整猪头标准

2008.12.08

DB3210/TF04-2008

拆烩鲢鱼头标准

2008.12.08

DB3210/TF06-2009

芙蓉鱼片标准

2009.04.18

DB3210/TF07-2009

三套鸭标准

2009.04.18

DB3210/TF08-2009

酥焅鲫鱼标准

2009.04.18

DB3210/TF09-2009

盐水鹅标准

2009.04.18

DB3210/TF31-2013

宜陵螺蛳菜肴制作技艺标准

2013.04.10

DB3210/TF44-2014

盐商宴美食文化技艺

2014.10.20

DB3210/TF45-2014

红楼宴美食文化技艺

2014.10.22

DB3210/TF70-2016

董府宴美食文化技艺

2016.12.01

DB3210/TF71-2016

邵伯龙虾制作技艺

2016.12.01

DB3210/T 1002-2018

全藕宴制作技艺

2018.07.25

DB3210/T 1013-2018

淮扬面点  包子制作技艺

2018.11.28

市地方标准(二)  发布单位:扬州市市场监督管理局

编号

 

发布时间

DB3210/T  1027 -2018

国际游客淮扬美食品鉴与服务指南

2019.12.01

DB3210/T 1028-2019

淮扬菜团餐制作技艺

2019.12.15

DB3210/T 1002-2019

淮扬素食制作技艺

2019.12.15

DB FORMTEXT 3210/T1060— FORMTEXT 2020

淮扬宴席通用规范

2020.12.10

DB FORMTEXT 3210/T1061— FORMTEXT 2020

扬州萧美人宴制作技艺

2020.12.10

DB FORMTEXT 3210/T1062— FORMTEXT 2020

扬州早茶经营规范

2020.12.10

DB FORMTEXT 3210/T1063— FORMTEXT 2020

淮扬面点通用规范

2020.12.10

团体标准 发布单位:扬州市烹饪协会(扬州市烹饪餐饮行业协会)

发布团标编号

标准名称

发布时间

T/YMCA 001—2017

淮扬面点  包子制作技艺

2017-04-01

T/YMCA 002—2017

邵伯龙虾制作技艺

2017-04-01

T/YMCA 003—2017

董府宴制作技艺

2017-04-01

T/YMCA 004—2018

三头宴制作技艺

2018-04-20

T/YMCA 005—2018

全藕宴制作技艺

2018-07-03

T/YMCA 006—2018

淮扬面点  面条制作技艺

2018-12-05

T/YMCA 007—2018

淮扬面点  烧卖制作技艺

2018-12-05

T/YMCA 008—2018

淮扬面点通用规范

2018-12-05

T/YMCA 009—2019

淮扬菜团餐制作技艺

2019-11-29

T/YMCA 010—2019

淮扬素食制作技艺

2019-11-29

T/YMCA 011—2019

全羊宴制作技艺

2019-12-15

T/YMCA 012—2019

淮扬八大碗制作技艺

2019-12-15

T/YMCA 013—2019

扬州公筷服务规范

2019-12-30

T/YMCA 014—2020

慈姑宴制作技艺

2020-03-26

T/YMCA 015—2020

扬州干丝菜肴制作技艺

2020-03-26

T/YMCA 016—2020

扬州早茶经营规范

2020-03-31

T/YMCA  017-2020

养殖河豚加工宰杀操作规范

2020-08-18

T/YMCA  018-2020

养殖河豚菜肴制作技艺

2020-08-18


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