美食类非物质文化遗产

2016-06-25

自2005年以来,我市组织了饮食类申报国家级非物质文化遗产项目、江苏省级非物质文化遗产项目、扬州市级非物质文化遗产项目工作。

迄今为止,富春茶点制作技艺被列入国家级名录、扬州“三把刀”等9个项目(含国家级项目)被列入江苏省级名录、淮扬菜制作技艺等42个项目(含省级以上项目)被列入扬州市级名录。

 

    美食类国家级非物质文化遗产项目

 

批次

项目编号

项目名称

项目类别

保护单位

2

-161

茶点制作技艺(富春茶点制作技艺)

传统手工技艺

扬州富春茶社

 

   美食类省级非物质文化遗产项目

 

批次

项目编号

项目名称

项目类别

保护单位

1

JSⅦ-26

扬州富春茶点制作技艺

传统技艺

扬州富春茶社

1

JSⅩ-7

扬州“三把刀”

民俗

扬州市烹饪协会、扬州市沐浴协会  扬州市美容美发与摄影协会

2

JSⅦ-54

宝应捶藕和鹅毛雪片制作技艺

传统技艺

江苏怡味莲郎伯食品有限公司

2

JSⅦ-55

董糖制作技艺(秦邮董糖制作技艺)

传统技艺

高邮食品厂

2

JSⅦ-59

豆腐制品制作技艺(界首茶干制作技艺)

传统技艺

高邮市界首茶干协会

2

JSⅦ-60

酱菜制作技艺(三和四美酱菜制作技艺)

传统技艺

扬州三和四美酱菜有限公司

2

JSⅦ-69

扬州炒饭制作技艺

传统技艺

扬州市烹饪协会

4

JSⅦ

共和春小吃制作技艺

传统技艺

扬州共和春饮食文化发展有限公司

4

JSⅦ

高邮咸鸭蛋制作工艺

传统技艺

高邮市高邮鸭集团

 

      美食类扬州市级非物质文化遗产项目

 

批次

项目编号

项目名称

项目类别

保护单位

1

YZⅦ-11

扬州面塑

传统美术

扬州市顺才食艺职业培训学校

1

YZⅧ-5

扬州富春茶点制作技艺★

传统技艺

扬州富春茶社

1

YZⅧ-8

淮扬菜制作技艺

传统技艺

扬州市烹饪协会                   

扬州富春饮服集团有限公司菜根香饭店

1

YZⅧ-12

扬州酱菜制作技艺▲

传统技艺

扬州三和四美酱菜有限公司

1

YZⅧ-13

扬式糕点制作技艺

传统技艺

扬州五亭食品有限公司

1

YZⅧ-14

扬州炒饭制作技艺▲

传统技艺

扬州市烹饪协会

1

YZⅧ-15

扬州面制作技艺

传统技艺

扬州宝宝熊饮食连锁管理有限公司

1

YZⅧ-16

秦邮董糖制作技艺▲

传统技艺

高邮市食品厂

1

YZⅧ-17

宝应捶藕和鹅毛雪片制作工艺▲

传统技艺

宝应县永佳食品有限公司

1

YZⅧ-18

扬州豆食品制作技艺   (扬州干丝干、卜页)  

传统技艺

扬州市维扬食品厂

1

YZⅧ-18

扬州豆食品制作技艺(界首陈西楼茶干)▲

传统技艺

高邮市界首陈西楼酱醋食品厂

1

YZⅧ-18

扬州豆食品制作技艺   (安丰卜页)

传统技艺

宝应县安丰镇文化站

1

YZⅧ-19

黄珏老鹅制作技艺

传统技艺

邗江区鹅业协会

1

YZⅧ-20

宝应“乔家白”酒酿造工艺

传统技艺

江苏五琼浆酒业有限公司

1

YZⅧ-21

扬州烧饼制作技艺  (大仪草炉烧饼)

传统技艺

仪征市大仪镇文化站

1

YZⅧ-21

扬州烧饼制作技艺  (陈集大椒盐)

 

仪征市陈集镇文化站

1

YZⅧ-22

扬州食品雕刻

传统技艺

扬州市顺才食艺职业培训学校

1

YZⅩ-1

扬州“三把刀”▲

民俗

扬州市烹饪协会  扬州市沐浴协会  扬州市美发美容与摄影协会

1

YZⅩ-2

冶春风情文化

民俗

扬州富春饮服集团有限公司 冶春茶社

1

YZⅩ-9

扬州茶经

民俗

维扬区文化馆

2

YZⅧ-33

宝应全藕席烹饪技艺

传统技艺

宝应县安宜镇文体站

2

YZⅧ-34

大仪全牛宴烹饪技艺

传统技艺

仪征市大仪牛肉馆

2

YZⅧ-35

新坝河豚烹制技艺

传统技艺

邗江区李典镇文体中心

2

YZⅧ-36

共和春小吃制作技艺

传统技艺

扬州共和春饮食文化发展有限公司

2

YZⅧ-37

萧美人糕点制作技艺

传统技艺

仪征真州淮扬楼茶社

2

YZⅧ-38

宝应德和酱油制作技艺

传统技艺

宝应县西安丰镇文体站   宝应县康旺调味品食品有限公司

2

YZⅧ-39

扬州茶制作技艺

传统技艺

仪征谢集乡捺山茶叶试验场

2

YZⅧ-13

扬式糕点制作技艺(三垛方酥制作技艺)       

传统技艺

高邮市三垛镇文化站

2

YZⅧ-13

扬式糕点制作技艺(泾河大糕制作技艺)

传统技艺

宝应县泾河镇文体站

2

YZⅧ-18

(范水素鸡制作技艺)          

传统技艺

宝应县范水镇文体站

2

YZⅧ-18

扬州豆腐制品技艺(十二圩五香茶干制作技艺)

传统技艺

仪征市十二圩一品香豆制品厂

2

YZⅧ-18

扬州豆腐制品技艺(谢集臭干制作技艺)

传统技艺

仪征市谢集乡文体中心

2

YZⅧ-21

扬州烧饼制作技艺 (宝应卢记烧饼制作技艺)

传统技艺

宝应县安宜镇文体站

3

YZⅧ-48

冶春面点制作技艺

传统技艺

扬州冶春餐饮股份有限公司

3

YZⅧ-49

扬州盐商菜烹饪技艺

传统技艺

扬州市长乐客栈酒店有限公司界 扬州市康山园经营管理有限公司

3

YZⅧ-51

家牛肉制作技艺

传统技艺

邗江区方巷镇文体中心

3

YZⅧ-52

高邮咸鸭蛋制作工艺

传统技艺

高邮市高邮鸭集团

3

YZⅧ-8

淮扬菜制作技艺(扬州三头宴烹制技艺)

传统技艺

扬州市狮子楼大酒店

3

YZⅧ-21

扬州面点小吃制作技艺(公道草炉烧饼制作技艺)

传统技艺

邗江区公道镇文化站

 

3

YZⅧ-21

扬州面点小吃制作技艺(曹甸小粉饺制作技艺)

传统技艺

宝应县曹甸镇满生小吃部

3

YZⅧ-18

豆腐制品制作技艺(杨寿豆腐圆子制作技艺)

传统技艺

邗江区杨寿镇文体中心

3

YZⅧ-19

盐水鹅制作技艺(仪征岔镇盐水鹅制作技艺)

传统技艺

仪征市马集镇岔镇三六老鹅店

自2005年以来,我市组织了美食类申报国家级非物质文化遗产项目、江苏省级非物质文化遗产项目、扬州市级非物质文化遗产项目工作。

迄今为止,富春茶点制作技艺被列入国家级名录、扬州“三把刀”等9个项目(含国家级项目)被列入江苏省级名录、淮扬菜制作技艺等42个项目(含省级以上项目)被列入扬州市级名录。

 

    饮食类国家级非物质文化遗产项目

 

批次

项目编号

项目名称

项目类别

保护单位

2

-161

茶点制作技艺(富春茶点制作技艺)

传统手工技艺

扬州富春茶社

 

   饮食类省级非物质文化遗产项目

 

批次

项目编号

项目名称

项目类别

保护单位

1

JSⅦ-26

扬州富春茶点制作技艺

传统技艺

扬州富春茶社

1

JSⅩ-7

扬州“三把刀”

民俗

扬州市烹饪协会、扬州市沐浴协会  扬州市美容美发与摄影协会

2

JSⅦ-54

宝应捶藕和鹅毛雪片制作技艺

传统技艺

江苏怡味莲郎伯食品有限公司

2

JSⅦ-55

董糖制作技艺(秦邮董糖制作技艺)

传统技艺

高邮食品厂

2

JSⅦ-59

豆腐制品制作技艺(界首茶干制作技艺)

传统技艺

高邮市界首茶干协会

2

JSⅦ-60

酱菜制作技艺(三和四美酱菜制作技艺)

传统技艺

扬州三和四美酱菜有限公司

2

JSⅦ-69

扬州炒饭制作技艺

传统技艺

扬州市烹饪协会

4

JSⅦ

共和春小吃制作技艺

传统技艺

扬州共和春饮食文化发展有限公司

4

JSⅦ

高邮咸鸭蛋制作工艺

传统技艺

高邮市高邮鸭集团

 

      饮食类扬州市级非物质文化遗产项目

 

批次

项目编号

项目名称

项目类别

保护单位

1

YZⅦ-11

扬州面塑

传统美术

扬州市顺才食艺职业培训学校

1

YZⅧ-5

扬州富春茶点制作技艺★

传统技艺

扬州富春茶社

1

YZⅧ-8

淮扬菜制作技艺

传统技艺

扬州市烹饪协会                   

扬州富春饮服集团有限公司菜根香饭店

1

YZⅧ-12

扬州酱菜制作技艺▲

传统技艺

扬州三和四美酱菜有限公司

1

YZⅧ-13

扬式糕点制作技艺

传统技艺

扬州五亭食品有限公司

1

YZⅧ-14

扬州炒饭制作技艺▲

传统技艺

扬州市烹饪协会

1

YZⅧ-15

扬州面制作技艺

传统技艺

扬州宝宝熊饮食连锁管理有限公司

1

YZⅧ-16

秦邮董糖制作技艺▲

传统技艺

高邮市食品厂

1

YZⅧ-17

宝应捶藕和鹅毛雪片制作工艺▲

传统技艺

宝应县永佳食品有限公司

1

YZⅧ-18

扬州豆食品制作技艺   (扬州干丝干、卜页)  

传统技艺

扬州市维扬食品厂

1

YZⅧ-18

扬州豆食品制作技艺(界首陈西楼茶干)▲

传统技艺

高邮市界首陈西楼酱醋食品厂

1

YZⅧ-18

扬州豆食品制作技艺   (安丰卜页)

传统技艺

宝应县安丰镇文化站

1

YZⅧ-19

黄珏老鹅制作技艺

传统技艺

邗江区鹅业协会

1

YZⅧ-20

宝应“乔家白”酒酿造工艺

传统技艺

江苏五琼浆酒业有限公司

1

YZⅧ-21

扬州烧饼制作技艺  (大仪草炉烧饼)

传统技艺

仪征市大仪镇文化站

1

YZⅧ-21

扬州烧饼制作技艺  (陈集大椒盐)

 

仪征市陈集镇文化站

1

YZⅧ-22

扬州食品雕刻

传统技艺

扬州市顺才食艺职业培训学校

1

YZⅩ-1

扬州“三把刀”▲

民俗

扬州市烹饪协会  扬州市沐浴协会  扬州市美发美容与摄影协会

1

YZⅩ-2

冶春风情文化

民俗

扬州富春饮服集团有限公司 冶春茶社

1

YZⅩ-9

扬州茶经

民俗

维扬区文化馆

2

YZⅧ-33

宝应全藕席烹饪技艺

传统技艺

宝应县安宜镇文体站

2

YZⅧ-34

大仪全牛宴烹饪技艺

传统技艺

仪征市大仪牛肉馆

2

YZⅧ-35

新坝河豚烹制技艺

传统技艺

邗江区李典镇文体中心

2

YZⅧ-36

共和春小吃制作技艺

传统技艺

扬州共和春饮食文化发展有限公司

2

YZⅧ-37

萧美人糕点制作技艺

传统技艺

仪征真州淮扬楼茶社

2

YZⅧ-38

宝应德和酱油制作技艺

传统技艺

宝应县西安丰镇文体站   宝应县康旺调味品食品有限公司

2

YZⅧ-39

扬州茶制作技艺

传统技艺

仪征谢集乡捺山茶叶试验场

2

YZⅧ-13

扬式糕点制作技艺(三垛方酥制作技艺)       

传统技艺

高邮市三垛镇文化站

2

YZⅧ-13

扬式糕点制作技艺(泾河大糕制作技艺)

传统技艺

宝应县泾河镇文体站

2

YZⅧ-18

(范水素鸡制作技艺)          

传统技艺

宝应县范水镇文体站

2

YZⅧ-18

扬州豆腐制品技艺(十二圩五香茶干制作技艺)

传统技艺

仪征市十二圩一品香豆制品厂

2

YZⅧ-18

扬州豆腐制品技艺(谢集臭干制作技艺)

传统技艺

仪征市谢集乡文体中心

2

YZⅧ-21

扬州烧饼制作技艺 (宝应卢记烧饼制作技艺)

传统技艺

宝应县安宜镇文体站

3

YZⅧ-48

冶春面点制作技艺

传统技艺

扬州冶春餐饮股份有限公司

3

YZⅧ-49

扬州盐商菜烹饪技艺

传统技艺

扬州市长乐客栈酒店有限公司界 扬州市康山园经营管理有限公司

3

YZⅧ-51

家牛肉制作技艺

传统技艺

邗江区方巷镇文体中心

3

YZⅧ-52

高邮咸鸭蛋制作工艺

传统技艺

高邮市高邮鸭集团

3

YZⅧ-8

淮扬菜制作技艺(扬州三头宴烹制技艺)

传统技艺

扬州市狮子楼大酒店

3

YZⅧ-21

扬州面点小吃制作技艺(公道草炉烧饼制作技艺)

传统技艺

邗江区公道镇文化站

 

3

YZⅧ-21

扬州面点小吃制作技艺(曹甸小粉饺制作技艺)

传统技艺

宝应县曹甸镇满生小吃部

3

YZⅧ-18

豆腐制品制作技艺(杨寿豆腐圆子制作技艺)

传统技艺

邗江区杨寿镇文体中心

3

YZⅧ-19

盐水鹅制作技艺(仪征岔镇盐水鹅制作技艺)

传统技艺

仪征市马集镇岔镇三六老鹅店

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