扬厨海外交流

2016-05-12

淮扬菜作为一种饮食文化,已经随着时代的步伐,走出了国内,远扬于世界。在美国、英国、法国、德国、意大利、日本、加拿大、苏丹、加蓬、新加坡、弗得角、香港、澳门等40多个国家和地区或留下了淮扬厨师的足迹,或开设着淮扬菜的餐馆、酒店。如果再加上扬州华侨在海外开设的淮扬饭店,这是一股相当浩大的力量。

扬厨海外交流一览表

 

时间

地点

交流名称

交流单位、交流人、概况

1982年4月

华盛顿

美国国际美酒与食品博览会

应博览会邀请,孙庭吉、王仲海、陈春松表演扬州菜。

1982

英国白金汉宫

为英女王做菜

经川、鲁、淮、粤四大菜系数十名名厨选拔,郑连安为英女王做菜。

1984

欧、亚、非11个国家

受邀为各国政要烹饪菜肴。

郑连安多次受邀为各国政要烹饪菜肴。他做的百鸡宴震惊津巴布韦总统。

1986年8月

名古屋、东京

淮扬菜表演

应日本旭东世界公司邀请,陈恩德、居长龙等5人表演淮扬菜。

1988年春

新加坡

《红楼宴》表演

应新加坡同乐鱼翅酒家邀请,王忠宪、陈恩德、仇根帮、肖庆和等赴新表演。

1989年4月

香港

扬州食品节

应香港世界贸易中心邀请,薛泉生、王立喜、李永泰、董德安表演烹饪技艺。

1992年8月

日本

中烹协考察烹饪教育、新原料、调料情况。

随团的李永泰、周晓燕表演烹技。日本报纸称其为“扬州一绝”。

1993年5月

日本东京、静岗

表演烹饪技艺

徐永珍应邀表演。

1997年6月

巴黎

中国技能工人访问观摩团

徐永珍随赴法表演了十种面点。中央电视台、《人民日报》等作了报道。

1998年秋

香港

《红楼宴》表演

迎宾馆厨师赴港表演。

2003年7月

新加坡

新加坡美食节

薛泉生、陈春松、陈忠明与新加坡同仁共同制作《红楼宴》。

2003年

日本东京

王子酒店

周晓燕表演淮扬菜及获奖作品

 

2004年8月

台湾

中华美食展“杭州、扬州盛宴”

我市《春江宴》参加展出。

2005年10月

澳大利亚 悉尼

《红楼宴》表演

应澳大利亚纽省厨师协会和澳大利亚澳中文化交流中心之邀,扬州迎宾馆6名厨师掌勺献艺。

2006年

韩国

受韩国烹饪协会邀请

周晓燕表演淮扬菜烹饪技艺

2007年

香港

参加回归庆典活动

周晓燕在慈善晚宴上表演淮扬菜

2008年

加拿大

 

周晓燕表演淮扬菜烹饪技艺

2009年

台湾

 

周晓燕烹饪技艺展示

2009年

比利时布瑞市

举办淮扬菜美食节

周晓燕应邀请于当地举办淮扬菜美食节

2009年

美国

《红楼宴》表演

扬州红楼宴大师赴美表演。

2015年

联合国教科文组织(巴黎)

中国非遗美食走进联合国教科文组织活动。

周晓燕现场展示扬州炒饭、文思豆腐、莴笋素烧鸭等经典淮扬菜,并以“中国饮食文化”为题作主题发言。

2015年2月15日至3月1日

美国拉斯维加斯、洛杉矶、休斯敦,智利圣地亚哥,秘鲁利马

由国务院侨办主办,江苏省侨办等承办 “中餐繁荣访问团”

开展了一次连接东西半球的“春节送年饭”活动。美国首届“淮扬菜研习班”周晓燕授课,并率淮扬菜大师带去了丰盛的年夜饭。

 

淮扬菜在美国   1982年4月,扬州厨师王仲海、陈春松、孙庭吉等3人,应美国国际美酒与食品博览会之邀,赴美国华盛顿作烹调表演。王仲海被美国新闻界誉为“明星厨师”。此后又两次赴日去唐津市献艺,为中日友好事业做出了贡献。《华盛顿邮报》标题:“把不可能变为精彩的现实一一3厨师以惊人的准确性办了4桌盛宴”。在他的笔下,中国厨师“象魔术大师胡迪尼一样,在难以克服的重重困难中,奇迹般地变出—桌桌酒席来,令人大吃一惊。”

淮扬菜在法国  1997 年,徐永珍随中华全国总工会中国技能工人访法观摩表演团赴法国。6月17日在法国巴黎市中心的日月星酒家,徐永珍表演中式面点的制作。来宾们放下了绅士的架子,把美点争抢一空。巴黎市副市长泰埋吉品尝后,竖起大拇指: “徐永珍女士,你真了不起,了不起!”

淮扬菜在日本   19809月,江苏省烹调代表团访问日本,扬州西园饭店厨师王仲海,随团出访,淮扬菜也随之再次由扬州厨师亲自带到日本。

1986年8月,应日本旭东世界公司邀请,由居长龙、陈恩德、潘德林、唐元松、汪永宁等5位淮扬菜厨师组成烹调表演组,参加在日本名古屋举办的“中国食品展览会”,并于8月12日至9月3日在日本名古屋、东京等大城市作淮扬名菜、名点的烹调表演,引起轰动。

1988年9月,扬州宾馆厨师长居长龙在日本千叶县“知味斋”传艺,被日本朋友誉为“居氏料理甲天下”。居大师入主日本东京银座三笠会馆以后,举办了6次 “扬州名菜特别赏味会”,有菊黄蟹肥宴、满堂吉庆宴、长夏清补宴、持蟹赏菊宴、春节梅花宴、红楼宴等。吸引了众多食客,颇受好评。

淮扬菜在新加坡  1986年6月,扬州外事旅游系统厨师王仲宪、仇正邦、陈恩德、肖庆和等4位师傅随“中国红楼梦文化艺术展” 赴新加坡参展并作烹调表演.为期半月,烹调200余桌菜肴,接待宾客2000余人次。

    新加坡《联合日报》在1988618日《饮食天地》栏里对红楼宴作了全面的介绍。在“宁荣双府珍肴齐,下箸初尝红楼宴”的大标题下,评论红楼宴是“珠玉纷呈,荤素莹”、“金浆玉露,浓郁吐芳”,“红案白案,各有一绝”。

淮扬菜在香港  1981年5月8日一25口,应香港美心食品有限公司的邀请,由扬州、无锡组成的“江苏省烹饪技术交流团”一行10人(扬州6人,无锡4人),赴香港进行烹调技术交流。扬州厨师有肖太山等。在这次为其两周的交流活动期间,代表团在香港温莎皇宫大酒楼举办了“大江南北宴”——扬州名菜、太湖风味烹调表演,每晚供应10桌,两周内共供应147桌,品尝风味的达1900余人次。香港《文汇报》、“亚洲电视台”先后做了专访和报道,称赞他们为厨师的精英。

1989年4月,应香港世界贸易中心会邀请,扬州市商业系统厨师赴港技术表演代表团一行9人,于4月22口至28日赴港举办了为时5天的“扬州食品节”。这次代表团由扬州名厨黄万祺、薛泉生、王立喜、李永泰、董德安等。在港的交流形式仍以承办宴席为主。,《人民日报》(海外版)4月24日刊登了“扬州食品节在港开幕”的消息,4月26日香港《文汇报》发表文章全面介绍扬州菜肴。  

扬州炒饭在海外   几乎所有的中国餐馆里都供应扬州炒饭。英国的中国餐馆林立,无论是高档的餐馆,还是小吃店,无不有扬州炒饭供应。有不少的国外朋友,不远万里,来到扬州品尝正宗的扬州炒饭。

美国前总统尼克松的别墅,座落在尼北斯,靠近别墅有一家中国餐馆“新中国园”。尼克松和他的妻子、女儿是这家餐馆的座上客。逢星期天,尼克松总要偕妻、携子到“新中国园”吃“扬州炒饭”。由于尼克松的光顾,“新中国园”生意兴隆,高朋满座。

2015年9月,中国烹饪协会和世界厨师联合会授予扬州炒饭“国际经典美食称号。2005年,联合国推出“环球300种米饭食谱”,扬州炒饭位居中国5种入选食品之首。 2008年74日,我国澳门特别行政区邮政局和新加坡邮政部门首次合作,共同发行一套反映两地美食文化的精美邮票,其中有“扬州炒饭”邮票。 

富春包子在海外  1992年,加籍华人叶汉林兄弟,把扬州富春包子运抵加拿大,引起了加拿大人的浓厚兴趣。

    富春包子在日本,受到了日本朋友和高层人物的青眯。相传,当年日本天皇品尝了富春包,说它是“天下第一品”。

    日本美食家小喜二郎先生说,到扬州不去瘦西湖空负目,不品尝富春包子空负腹。1987年夏,日本西武百货店与饮服公司合作,在日本东京开设中国扬州富春茶社,聘请5名扬州厨师掌勺,以淮扬菜和富春包子应市。

淮扬菜作为一种饮食文化,已经随着时代的步伐,走出了国内,远扬于世界。在美国、英国、法国、德国、意大利、日本、加拿大、苏丹、加蓬、新加坡、弗得角、香港、澳门等40多个国家和地区或留下了淮扬厨师的足迹,或开设着淮扬菜的餐馆、酒店。如果再加上扬州华侨在海外开设的淮扬饭店,这是一股相当浩大的力量。

扬厨海外交流一览表

 

时间

地点

交流名称

交流单位、交流人、概况

1982年4月

华盛顿

美国国际美酒与食品博览会

应博览会邀请,孙庭吉、王仲海、陈春松表演扬州菜。

1982

英国白金汉宫

为英女王做菜

经川、鲁、淮、粤四大菜系数十名名厨选拔,郑连安为英女王做菜。

1984

欧、亚、非11个国家

受邀为各国政要烹饪菜肴。

郑连安多次受邀为各国政要烹饪菜肴。他做的百鸡宴震惊津巴布韦总统。

1986年8月

名古屋、东京

淮扬菜表演

应日本旭东世界公司邀请,陈恩德、居长龙等5人表演淮扬菜。

1988年春

新加坡

《红楼宴》表演

应新加坡同乐鱼翅酒家邀请,王忠宪、陈恩德、仇根帮、肖庆和等赴新表演。

1989年4月

香港

扬州食品节

应香港世界贸易中心邀请,薛泉生、王立喜、李永泰、董德安表演烹饪技艺。

1992年8月

日本

中烹协考察烹饪教育、新原料、调料情况。

随团的李永泰、周晓燕表演烹技。日本报纸称其为“扬州一绝”。

1993年5月

日本东京、静岗

表演烹饪技艺

徐永珍应邀表演。

1997年6月

巴黎

中国技能工人访问观摩团

徐永珍随赴法表演了十种面点。中央电视台、《人民日报》等作了报道。

1998年秋

香港

《红楼宴》表演

迎宾馆厨师赴港表演。

2003年7月

新加坡

新加坡美食节

薛泉生、陈春松、陈忠明与新加坡同仁共同制作《红楼宴》。

2003年

日本东京

王子酒店

周晓燕表演淮扬菜及获奖作品

 

2004年8月

台湾

中华美食展“杭州、扬州盛宴”

我市《春江宴》参加展出。

2005年10月

澳大利亚 悉尼

《红楼宴》表演

应澳大利亚纽省厨师协会和澳大利亚澳中文化交流中心之邀,扬州迎宾馆6名厨师掌勺献艺。

2006年

韩国

受韩国烹饪协会邀请

周晓燕表演淮扬菜烹饪技艺

2007年

香港

参加回归庆典活动

周晓燕在慈善晚宴上表演淮扬菜

2008年

加拿大

 

周晓燕表演淮扬菜烹饪技艺

2009年

台湾

 

周晓燕烹饪技艺展示

2009年

比利时布瑞市

举办淮扬菜美食节

周晓燕应邀请于当地举办淮扬菜美食节

2009年

美国

《红楼宴》表演

扬州红楼宴大师赴美表演。

2015年

联合国教科文组织(巴黎)

中国非遗美食走进联合国教科文组织活动。

周晓燕现场展示扬州炒饭、文思豆腐、莴笋素烧鸭等经典淮扬菜,并以“中国饮食文化”为题作主题发言。

2015年2月15日至3月1日

美国拉斯维加斯、洛杉矶、休斯敦,智利圣地亚哥,秘鲁利马

由国务院侨办主办,江苏省侨办等承办 “中餐繁荣访问团”

开展了一次连接东西半球的“春节送年饭”活动。美国首届“淮扬菜研习班”周晓燕授课,并率淮扬菜大师带去了丰盛的年夜饭。

 

淮扬菜在美国   1982年4月,扬州厨师王仲海、陈春松、孙庭吉等3人,应美国国际美酒与食品博览会之邀,赴美国华盛顿作烹调表演。王仲海被美国新闻界誉为“明星厨师”。此后又两次赴日去唐津市献艺,为中日友好事业做出了贡献。《华盛顿邮报》标题:“把不可能变为精彩的现实一一3厨师以惊人的准确性办了4桌盛宴”。在他的笔下,中国厨师“象魔术大师胡迪尼一样,在难以克服的重重困难中,奇迹般地变出—桌桌酒席来,令人大吃一惊。”

淮扬菜在法国  1997 年,徐永珍随中华全国总工会中国技能工人访法观摩表演团赴法国。6月17日在法国巴黎市中心的日月星酒家,徐永珍表演中式面点的制作。来宾们放下了绅士的架子,把美点争抢一空。巴黎市副市长泰埋吉品尝后,竖起大拇指: “徐永珍女士,你真了不起,了不起!”

淮扬菜在日本   19809月,江苏省烹调代表团访问日本,扬州西园饭店厨师王仲海,随团出访,淮扬菜也随之再次由扬州厨师亲自带到日本。

1986年8月,应日本旭东世界公司邀请,由居长龙、陈恩德、潘德林、唐元松、汪永宁等5位淮扬菜厨师组成烹调表演组,参加在日本名古屋举办的“中国食品展览会”,并于8月12日至9月3日在日本名古屋、东京等大城市作淮扬名菜、名点的烹调表演,引起轰动。

1988年9月,扬州宾馆厨师长居长龙在日本千叶县“知味斋”传艺,被日本朋友誉为“居氏料理甲天下”。居大师入主日本东京银座三笠会馆以后,举办了6次 “扬州名菜特别赏味会”,有菊黄蟹肥宴、满堂吉庆宴、长夏清补宴、持蟹赏菊宴、春节梅花宴、红楼宴等。吸引了众多食客,颇受好评。

淮扬菜在新加坡  1986年6月,扬州外事旅游系统厨师王仲宪、仇正邦、陈恩德、肖庆和等4位师傅随“中国红楼梦文化艺术展” 赴新加坡参展并作烹调表演.为期半月,烹调200余桌菜肴,接待宾客2000余人次。

    新加坡《联合日报》在1988618日《饮食天地》栏里对红楼宴作了全面的介绍。在“宁荣双府珍肴齐,下箸初尝红楼宴”的大标题下,评论红楼宴是“珠玉纷呈,荤素莹”、“金浆玉露,浓郁吐芳”,“红案白案,各有一绝”。

淮扬菜在香港  1981年5月8日一25口,应香港美心食品有限公司的邀请,由扬州、无锡组成的“江苏省烹饪技术交流团”一行10人(扬州6人,无锡4人),赴香港进行烹调技术交流。扬州厨师有肖太山等。在这次为其两周的交流活动期间,代表团在香港温莎皇宫大酒楼举办了“大江南北宴”——扬州名菜、太湖风味烹调表演,每晚供应10桌,两周内共供应147桌,品尝风味的达1900余人次。香港《文汇报》、“亚洲电视台”先后做了专访和报道,称赞他们为厨师的精英。

1989年4月,应香港世界贸易中心会邀请,扬州市商业系统厨师赴港技术表演代表团一行9人,于4月22口至28日赴港举办了为时5天的“扬州食品节”。这次代表团由扬州名厨黄万祺、薛泉生、王立喜、李永泰、董德安等。在港的交流形式仍以承办宴席为主。,《人民日报》(海外版)4月24日刊登了“扬州食品节在港开幕”的消息,4月26日香港《文汇报》发表文章全面介绍扬州菜肴。  

扬州炒饭在海外   几乎所有的中国餐馆里都供应扬州炒饭。英国的中国餐馆林立,无论是高档的餐馆,还是小吃店,无不有扬州炒饭供应。有不少的国外朋友,不远万里,来到扬州品尝正宗的扬州炒饭。

美国前总统尼克松的别墅,座落在尼北斯,靠近别墅有一家中国餐馆“新中国园”。尼克松和他的妻子、女儿是这家餐馆的座上客。逢星期天,尼克松总要偕妻、携子到“新中国园”吃“扬州炒饭”。由于尼克松的光顾,“新中国园”生意兴隆,高朋满座。

2015年9月,中国烹饪协会和世界厨师联合会授予扬州炒饭“国际经典美食称号。2005年,联合国推出“环球300种米饭食谱”,扬州炒饭位居中国5种入选食品之首。 2008年74日,我国澳门特别行政区邮政局和新加坡邮政部门首次合作,共同发行一套反映两地美食文化的精美邮票,其中有“扬州炒饭”邮票。 

富春包子在海外  1992年,加籍华人叶汉林兄弟,把扬州富春包子运抵加拿大,引起了加拿大人的浓厚兴趣。

    富春包子在日本,受到了日本朋友和高层人物的青眯。相传,当年日本天皇品尝了富春包,说它是“天下第一品”。

    日本美食家小喜二郎先生说,到扬州不去瘦西湖空负目,不品尝富春包子空负腹。1987年夏,日本西武百货店与饮服公司合作,在日本东京开设中国扬州富春茶社,聘请5名扬州厨师掌勺,以淮扬菜和富春包子应市。


第三节、海外中餐繁荣基地

 

 海外惠侨工程中餐繁荣基地 2016 年1 16 日,“海外惠侨工程中餐繁荣基地”揭牌。国务院侨务办公室主任裘援平出席揭牌仪式。国侨办副主任王晓萍与江苏省副省长张雷共同为位于扬州大学的“海外惠侨工程中餐繁荣基地”揭牌。江苏省侨办、扬州市和扬州大学负责人为 10 名基地特聘教授颁发了聘书,并为 10 家基地教学实践点授牌。

 2014 年,国务院侨办推出 “中餐繁荣计划” ,以期借此提升、创新海外中餐业层次和水平,弘扬中华美食文化,增进中国和世界各国友好关系发展。 “中餐繁荣计划” 是国务院侨办八大惠侨工程之一,重点是健全海外中餐业组织和网络,开展海外中餐业培训活动。

培训基地最终落户扬州,主要得益于扬州各方面的优厚条件。首先,扬州是淮扬菜的起源地,又是餐饮业大市,具有较好的现实基础。其次,扬州大学旅游烹饪学院是国内唯一拥有本、硕、博学位授予点的餐饮专业学院,代表了国内最高的餐饮教学和科研水平,具有较高专业培训水准。此外,扬州多年来一直承办‘文化扬州 中华美食’厨艺团出访工作,在澳大利亚、新西兰、荷兰、瑞士等全球多个国家展示厨艺和教学,具有丰富的推广经验。

作为全国目前唯一的“海外惠侨工程中餐繁荣基地”,扬州大学“海外惠侨工程中餐繁荣基地”的挂牌和运行,对于加强中国餐饮业走向国外,加快中国服务业的海外拓展有着积极意义。

“海外中餐繁荣培训基地”已经与美国中餐联盟展开了意向性合作,主要内容有:组织国内餐饮名厨参加美国芝加哥美食节,组织中美中餐大师技艺比赛、交流;利用全美中餐业联盟主办的《品味中国》杂志宣传中华美食,推动国内中餐大师在美国美食主流节目中开展表演,组织国内餐饮名店经营者赴美洽谈合作;利用基地开展适合国外的新菜品研究,并在国外进行推广。

业内认为,“海外中餐繁荣培训基地”在扬州的设立,既有利于策应中央外交战略,有利于海外中餐业发展,又有利于提高淮扬菜的海外知名度,还有利于扬州,乃至江苏的餐饮企业“走出去”。

中餐繁荣网上课堂  2015年9月,“中餐繁荣网上课堂”美国西雅图上线,为淮扬菜大规模、高水平走向世界提供平台。这是扬州“海外中餐繁荣培训基地”设立的全球性远程教育网站。网上课堂主讲老师为周晓燕等。其中周晓燕录制了清炖蟹粉狮子头、文思豆腐、灌蟹鱼圆、水晶虾仁四道淮扬名菜的教学视频,供全球中餐爱好者学习观看。 通过浏览该网站,全球的华人及中外网友都可以免费观看、学习中餐大师的教学视频,“一对一”学习中餐制作手法,了解中华饮食文化。主页分为教学视频、名师大师、名菜名点、名班名课、名店企业、基地概况六大板块。网站还重点推介了一些扬州中餐名店名企,如:冶春、趣园、东园小馆、狮子楼、卢家老宅、长乐客栈等,介绍名店历史,推介名点小吃,为世界打开了一扇以“食”看扬州的窗口。  

 


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