扬州美食大事记

2016-09-28

扬州美食大事记

 

新石器时代晚期

邗江七里甸发现新石器时代晚期绳纹袋足陶鬲殘迹,园口,三空心足。

公元前770—前221年

《尚书·禹贡》成书,此书记载:“淮海惟扬州。……厥包橘柚锡贡。沿于江海,达于淮泗。”

公元前486年

吴王开邗沟,筑邗城。其后不久,越灭吴。至战国时,越国又被楚国所吞并。这一时期,是淮夷与江南及荆楚之间的民族融合时期,也是饮食文化的第一次融合,开启了扬州饮食文化史上的邗沟时期。

公元前100?—公元前140年

枚乘作《七发》。在这篇宏文中,第一次详细记载了江淮地区的贵族饮食情况,是我们今天研究扬州饮食历史不能忽视的重要资料。

569年-618年

隋炀帝开运河,下扬州,给扬州饮食留下了“金齑玉脍、东南佳味”的评价。从此以后,扬州饮食文化除了受长江流域的影响,也受到中原地区先进文化的影响。

647年

唐太宗贞观二十一年,扬州生产了第一块国产蔗糖。“太宗遣使至摩揭陀国,取熬糖法,即诏扬州上诸蔗,柞渖如其剂,色味愈西域远甚”。

743年

唐代高僧鉴真第二次东渡日本。所带食品有:落脂红绿米、面、干胡饼、干蒸饼、干薄饼、捻头(类馓子)、牛苏(牛酥)等。中日学者认为鉴真还将豆腐制作技术带到日本。

960-1126年(北宋)

北宋陶谷《清异录》记载:“广陵法曹宋龟造缕子脍。其法用鲫鱼肉、鲤鱼子,以碧笋或菊苗为胎骨。”这是由扬州人在扬州做的扬州菜,可算是有记录的扬州名菜之首。

1048年(庆历八年)

正月,欧阳修由滁州调任扬州,其间与扬州文人在平山堂雅集,传花行酒,开扬州文宴之先河。

1037-1101年

苏轼作诗《扬州以土物寄少游》。这首诗里第一次提到扬州的各种腌渍食品,有鲫鱼蚱、醉蟹、莼菜齑、姜菹、咸鸭蛋等。

1662年(清康熙元年)

三月三日,时任扬州推官的清初文坛领袖王士稹与诸名士集于瘦西湖红桥主持修禊事。三年后,他再度召集红桥修禊。之后,红桥修禊成为全国闻名的文化宴集活动。在他之后,剧作家孔尚任、两淮盐运使卢见曾也都主持过规模盛大的红桥修禊活动。

1792年

袁枚著《随园食单》出版。此书系统地总结了古代烹饪理论,并收录扬州著名菜点数十种,也提到“满汉席”。

1795年

李斗著《扬州画舫录》出版,此书全面反映扬州饮食文化风貌,首次记载“满汉席”食单。

1736-1795年

仪征萧美人制作的点心称誉江南。扬州出现“灌汤包子”、“伊府面”。

1795年

无名氏编的《调鼎集》问世,内有部分内容为童岳荐所撰。此书内容极丰富,收录有上千种食品。

1885年

扬州富春茶社开业。老板陈步云根据扬州人饮茶的口味特点,用魁针茶、龙井茶与珠兰花拼配出了著名的“魁龙珠”茶。

1875-1911年

扬州大煮干丝、扒烧猪头已经出名。

1949年

10月1日,中央人民政府总理周恩来在北京饭店举行招待会(史称“开国第一宴”), 招待中外嘉宾,宴席菜点主要为淮扬风味。

1956年
1月,扬州市公共饮食公司建立。

1959年

2月13日  调整基层商业体制。公社一律不得经商,公私合营商业均改为国营,饮食服务业划为合营。

3月,扬州市商业局举办扬州烹饪培训班,学员70人。
7月16日  扬州市区正式推行每市斤十两制。

10月,富春茶社点心师张广庆出席首都国庆十周年观礼。后选为省市人民代表。经市人委批准,授予点心技师称号。

11月   在饮食企业试行“一死两活”(死毛利、活规格、活价格)的核算办法.

1960年

3月30日  湾头、方巷等公社部分饮服业被公社接收。市人委决定:公社不得经营饮服业,已接收的,立即交给商业部门。

    本年饮服公司开展良好服务活动,翠花春设立孕妇专席。小觉林设立敬老室。

1961年

2月中旬 扬州市各地恢复农村集市贸易,有农贸市场56个,上市品种100多种。

    4月1日  市区从3月20日起设28处网点,经营高价糕点。冶春园从2月20日起供应高价菜点。

     9 ~10日 对全市商业饮食、服务行业全面调查并换证登记,整顿无证商贩。发、换证计689户。

9月 建立扬州市商业技工学校。

1962年
4月,市饮食公司制定厨师、服务员技术标准。

    7月    市饮服公司调整所有制,恢复部分集体所有制企业,下放45个营业点、516人,自负盈亏;调整合作企业和部分合营企业的管理机构。

1963年  

  8月    宝应等地实行生猪议价经营。

1964年

7月1日  三和、四美、五福酱品厂划回商业系统管理。

天香阁、同丰茶食店等部分糕点店和部分酱园恢复前店后作的传统经营生产方式。

1965年

  1月20日猪肉敞开供应。

1967年

  1月    国营商店从本月起实行八小时工作制。开门迟、打烊早,营业时间普遍缩短。

  3月    肉制品凭券定量供应。

1978年
12月,恢复扬州商业技工学校,学生300人,学制2年。

3月    肉制品凭券定量供应。

1979年

5月20日,《人民日报》发表关于“扬州三把刀”的报道和短评《十年树人,事不宜迟》。

 9月    大麒麟阁、九如分座等恢复老店招牌。

11月    扬州酱品一、二厂分别更名为扬州四美、三和酱品厂。

1980年

1月,成立扬州烹饪技术研究会。
3月,扬州商技校编印《扬州菜点教材选编》。
5月,省商业学校烹饪专业并入扬州商业技工学校。

1981年
5月,应香港美心食品有限公司邀请,萧太山、薛泉生、居长龙等6

名扬州厨师,4名无锡厨师在香港温莎皇宫大酒楼表演“大江南北宴”。

1982年
2月,富春花园主餐厅落成,接待日本唐津市代表团。

4月,应美国国际美酒与食品博览会邀请,扬州名厨王仲海、陈春松、孙庭吉等赴美国华盛顿表演烹饪技艺。
    4月,鉴真大师像回国巡展,扬风潮等制作的素宴受到中外佛教界高层人士好评。

1983年

上半年,扬州地市合并,实行市管县新体制。原饮食公司、服务公司合并,建立市饮服公司。同时,部分网点划广陵区管理。
    3月,江苏省商业专科学校建立中国烹饪系。

7月,省政府授予陈春松等13人特级技师称号。

11月2日  富春茶社特级点心师董德安在商业部举办的“全国首次烹饪名师技术表演鉴定会”上被评为“最佳点心师”。

12月29日我市三丁包子、黄桥烧饼、靖江香肠、三和香菜芯等十六种食品名列江苏省一九八三年商业系统名特、四新、传统优良食品之列。

12月,举行全市烹饪名师技术交流会。各县市名厨来扬表演,同时举行展销。

1984年
    1月5日  在扬州三元商场联办“扬州市名特食品展销会”。

4月1日  举办扬州风味小吃展销活动。

8月31日 泰兴食品厂银杏牌红肠、扬州五一食品厂“5”字牌高梁饴获国家银质奖。

9月28日市饮服公司与北京大都饭店合资经营的“绿扬村酒楼”在北京开业。

 10月24日  在省首届“美食杯”烹饪技艺锦标赛上,泰州市翠绿饭店王怀龙获最佳菜肴烹饪奖,扬州市富春茶社徐永珍获最佳点心制作奖。

12月,成立扬州市烹饪学会。选举邹庆三为会长,袁德银、吴正山为副会长。聘请宗宇为首席顾问,章仪明为名誉会长。
    本年,西哈努克亲王访问扬州,赞美狮子头等淮扬菜。

1985年

年初,日本名古屋市国际调理师专门学校烹饪考察团来江苏省商业专科学校学习。

3月    泰兴食品厂金梅牌肉松获国家金质奖。4月,市总工会授予杨玉林“维扬烹饪名师”称号

5月12日  商业部科技司在四美酱品厂主持召开“多酶糖化速酿稀甜酱新工艺”中试鉴定会。

1986年
5月,王忠宪、仇根帮等随“中国红楼梦文化艺术展”赴新加坡表演烹技。
8月12日,在菜根香饭店举办维扬食品雕刻瓜灯会,各县市参展。

8月,应日本旭东世界公司邀请,陈恩德、居长龙等5人到名古屋、东京等地表演淮扬菜

1987年

2月16日  市局向我市18名荣获省政府颁发的特级厨师、点心师技术职称证书的厨师授证。

4月,在中国烹饪协会第一次代表大会上,聂风乔、陶文台当选为理事。
5月,组织青年厨师烹调技术比武精英赛。

5月,新西兰“专题”制片有限公司艾伦·林赛先生等来扬拍摄《淮扬菜系》,后在新西兰播放。
    7月8日  市饮服公司与山西太原饮服局桃园饭店联营的绿扬村酒楼开业。市委姜永荣副书记、市局邹庆三副局长专程前往剪彩。

7月24日  市饮服公司实行全额提成工资。

9月2日  市饮服公司与日本东京株式会社西武百货店签订“关于在东京开设中国富春茶社”合同书。

10月23日  受中商部委托,市局接待了由原田治团长率领的日本中国料理访华团。

10月25日,接待日本中国料理调士会原田治副会长率领的日中调研访华团一行36人。
    本年,日本西武集团“中国扬州富春茶社”开业。

1988年

4月,市烹饪学会与中国食品报联合举行中青年厨师培训函授班。

春,应新加坡康利有限公司同乐鱼翅酒家邀请,王忠宪、陈恩德、仇根帮、肖庆和等赴新表演《红楼宴》。
    5月,在商业部、全国总工会、中国烹协等8单位举办的第二届全国烹饪比赛上,薛泉生获两枚金奖,两枚银牌等,并授予“十佳烹饪明星”之一。
    夏,美国亚特兰大中国烹饪学校师生来扬观摩学习淮扬菜。
    10月2日-9日,邀请粤、川、鲁及淮安、盐城、无锡、镇江等地名师来扬献艺。同时,市区18家饭店推出名菜名点风味小吃展销。

11月25日,应日本饮食服务协会邀请,中国烹饪协会理事聂风乔等三人前往东京参加“泛太平洋地区饮食服务国际研讨会”。
    本年,建立中国煤炭扬州烹饪技工学校。

1989年
1月,重庆烹协一行十二人来扬交流烹饪技艺。

4月,应香港世界贸易中心邀请,薛泉生、王立喜、李永泰、董德安等在香港“扬州食品节”期间表演烹饪技艺。
    12月,市烹协评选扬州名菜名点,评定十大名菜、十大名点、十佳小吃、五名冷菜、五名甜菜、五名素菜。
    本年,省政府授予扬州46人特级烹调师、面点师职称。

1990年

1月,中国烹协出版《中国烹饪信息》。刊物编辑部设于扬州,总编为聂风乔。
    7月,《中国维扬菜》出版发行。
    8月,举行全国青年烹饪技术大赛扬州赛区比赛。
    9月,杨玉林等10人赴京参加迎亚运美食节活动。
    12月,市烹饪学会召开二次会员代表大会。会议选举邹庆三为会长,丁章华等五人为副会长。会议通过市烹饪协会章程。

1991年
2月,《中国烹饪》出版扬州专辑。
5月,市商业职工技术培训中心举办首期一级烹调师培训班。
7月,澳大利亚面点专家哈迪先生来扬示范讲学。
9月中旬,市烹协先后举办食品雕刻表演、烹调技术表演。
12月,市机关管理局、接待处举办扬州珍园美食节。11县市区宾馆参加。
12月,市烹协组织十多名厨师赴宁进行技术交流和菜点展销。
本年,上海举行淮扬菜美食节,邵金海等表演烹技。
本年,市烹协举行烹饪培训班,学员937人。

1992年
1月,富春包子出口渥太华。
4月,中烹协召开二大,聂凤乔当选副秘书长,陶文台、徐永珍当选为理事。

夏,省烹协在扬州瘦西湖度假村召开第二次会员代表大会。扬州烹协承办会务。
    8月31日,中烹协聂凤乔副秘书长率团赴日本考察日本烹饪教育和新型原料、调料使用情况。代表团在日本作了演讲。随团的李永泰表演烹技。日本报纸称其为“扬州一绝”。
    9月11日,“日中调”第六批来华进修的八名厨师在扬州商专烹饪系学做淮扬菜。

1993年
5月,徐永珍应邀去日本东京、静岗等地表演烹饪技艺。

12月上旬,在第三届全国烹饪技术比赛上,王立喜、陈春松任正副队长的扬州代表队荣获团体金杯,每人各获金牌一枚。在个人赛中,扬州选手获三枚金牌、七枚银牌、一枚铜牌。

1994年
6月,上海烹协、饭店协会16人来扬交流技艺。
9月、10月,洛阳、扬州烹协互访,交流技艺。
本年,组织江都等8个队参加全省“靖江杯”烹饪大赛,获三枚团体金牌。

1995年

4月,举办“琼花美食节”。各主要宾馆饭店组织美食展销。同时举办第三届(富春杯)烹饪技术交流比赛,十县(市)区队参赛。
    5月,由章仪明先生主编的《淮扬饮食文化史》出版发行。
1996年
    春,市烹协和洛阳烹协互访,交流制作河鲜菜、水席等技艺。

1997年

2月20日,市烹协在人民大厦召开第三次会员代表大会。会议选举唐修元为会长,王兰等8人为副会长,通过烹协章程。
    6月,徐永珍随中国技能工人访问观摩团赴法表演了十种面点,轰动巴黎。中央电视台、《人民日报》等作了报道。
    7月12日、13日,市烹协在红园举行“维扬食品雕刻瓜灯灯会”,展出作品近百件。中央电视台等报道了灯会盛况。
    10月,富春茶社等八家饭店举行“全国大众化名优菜点与风味小吃联展联销月”活动。
    12月5日,中国烹协授予扬州富春茶社三丁包、千层油糕首批“中华名小吃”称号。
    12月,富春茶社被评为国家特级酒家。

1998年
2月,江苏科技出版社出版《淮扬风味》丛书四本。
秋,迎宾馆厨师赴港表演红楼宴。
10月,中央党校在春兰大酒店建立全国党校扬州烹饪培训中心。

2月7日,《新华日报》头版发表《扬州包子,买方市场的亮丽风景》的新闻,报道了扬州包子在买方市场下成为走红的卖方产品的新闻。省委书记陈焕友发表了读后感。

11月,在省三届烹饪大赛上,扬州春兰大酒店等获团体金牌一枚、银牌一枚、铜牌一枚,大众宴席金牌二枚、铜牌一枚。扬州选手还获个人金牌4枚、银牌10枚、铜牌4枚。
    12月23日,市烹协举办纪念丁万谷诞辰百年报告会暨食品雕刻菜肴冷盘展。
    本年,富春茶社在日本新宿开设分店。

1999年

1月28日,市烹协召开会长办公会议,会议通过协会1999年工作计划。

2月初,中央电视台《实话实说》组织饮食文化专题节目,市烹协代表黄万祺与川、鲁、粤菜代表共话四大菜系。
    5月,中国烹协召开三大,徐永珍当选中烹协副会长。

6月,省技校、中专、职高烹饪比赛在扬举行。扬州商技校、煤校获团体一、四名。
    10月,市烹协组织36家饭店开展大众化名优菜点联展联销,庆祝建国50周年。
    中秋国庆期间,市外办、新闻办举办扬州首届国际友城美食节。
    11月9日,富春茶社、西园大酒店、春兰大酒店、蓝天大厦、富达宾馆的63个菜点被评为江苏名菜名点。
    11月,美国女厨师与烹饪及饭店管理协会代表团来扬交流。

2000年

3月1日,富春茶社清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、大煮干丝、三丁包获国内贸易局授予的中国名菜、中国名点称号。
    4月16日,市烹协等在蓝天大厦举行烟花三月美食月。推出烹饪交流展示会、美食展销、富春包子节等活动。
    5月,国内贸易局授予徐永珍、薛泉生“中国烹饪大师”称号。
    9月16日,市烹协在绿扬邨举办“淮扬冷拼、食雕瓜灯展”。同时发行《扬州名宴》邮资明信片。还推出十大名宴展销、百家饭店、百种名菜展销、百种名点小吃展销、全国各地风味小吃展销等活动。
    10月,张厚宝任编委会主任的《中国淮扬菜》出版。

国庆前后,举办《中国淮扬菜》图片展。 秋,国内贸易局授予薛泉生“中国十佳烹饪大师”称号。

2001年
4月14日,召开烟花三月美食节动员大会暨烹协三届三次会员代表大会。

4月15日-5月15日,组织60家饭店进行美食展销。
4月19日,市政府召开“扬州—淮扬菜之乡”论证会。

7月19日,中国烹协专家组在扬州紫藤园召开“江苏扬州—淮扬菜之乡论证会”。
8月10日,市烹协收到中国烹协批复,认定扬州为淮扬菜之乡。
9月15日-18日,举行第二届国际友城美食节。

10月18日,近3千名六届华商大会代表来扬。烹协设计、指导西园大酒店等四饭店烹制《秋瑞宴》,受到华商赞誉。
    10月24日,市府召开淮扬菜之乡揭牌仪式。会后召开发扬光大淮扬菜座谈会。
    10月30日,中烹协授予董德安“中国烹饪大师”称号,周晓燕“中国烹饪名师”称号。

2002年
2月,央视播放有扬州选手参加的《东西南北春节大家宴》。

3月4日,市委孙志军书记来商贸局听取美食节方案的汇报,视察富春茶社,并在京华大酒店召开发扬光大淮扬菜座谈会。
    4月12日,召开金沱牌杯淮扬美食节、沐浴节动员大会。
    4月18日,市政府在花园国际大酒店举行《春晖宴》,招待参加烟花三月旅游节宾朋。该宴由市烹协组织专家设计,指导制作。
    4月19日,在京华大酒店举办淮扬美食节开幕式,同时推出淮扬菜之乡美食展销。
     4月21日,市烹协在花园国际大酒店举办淮扬名宴展示会。
     6月2日,市淮扬菜餐饮名店烹饪名师评定委员会授予一批企业、个人“淮扬菜餐饮名店”、“淮扬菜烹饪名师”称号。
     6月18日,举办第二届邵伯龙虾节。
     6月下旬,扬大旅烹学院代表队参加世界四届中国烹饪大赛,取得团体金牌,多项个人金银奖。
    7月16日,发布《扬州炒饭标准》。
    8月19日,市政府批复,授予杨玉林等16人“淮扬菜烹饪大师”称号。
    9月21日,召开同心结杯淮扬美食节等动员大会。推出一批特色餐饮企业。《中国淮扬菜网》开通。
    10月,发行《淮扬菜之乡—扬州》个性化邮票。
    10月,在省科协、省经贸委分别召开的会议上,扬州介绍了餐饮工作做法。
    11月,接待日本中国料理士会第17次访华团。
    12月1日,华人篮球赛在扬州国际会展中心闭幕。市烹协设计指导198桌闭幕宴。
    12月,中国商联会、中烹协授予我市陈春松等5人《中国烹饪大师》,陈恩德等11人“中国烹饪名师”,纪萍等3人“中国服务名师”称号

2003年

1月1日上午,江苏省烹饪五国首游式在扬州花园国际大酒店举行。省旅游局局长、市委书记孙志军等出席。全省20多家企业参加展出。下午举行淮扬菜学术研讨会。 
    4月4-6日,市商贸局、烹协组队参加“江苏省美食精品展暨第四届烹饪技术比赛”。我市获团体金奖3名、银奖1名,铜奖3名,个人金奖13名,银奖9名,铜奖6名。 
    4月18-19日,市商贸局、烹协等在扬州会展中心商贸馆展示了扬州名菜。市烹协、江苏省扬州商务高等职业学校、扬州生活科技学校、富春公司等制作了展台。顺才食艺中心表演了食雕、面塑等。 
    4月23日,市商贸局、烹协发出《关于餐饮企业预防“非典”的紧急通知》。 
    6月4日,省经贸委发出通知,公布江苏餐饮名店、江苏烹饪大师、名师名单。扬州花园国际大酒店等8家企业荣获江苏餐饮名店,徐永珍等7人荣获江苏烹饪大师,丁应林等20人荣获江苏烹饪名师。 
    6月4日,在我国大使馆为古巴领导人卡斯特罗兄弟举办的祝寿晚宴上,刘芝刚做的寿面成为晚宴的压轴戏,淮扬菜的精湛厨艺轰动了古巴和墨西哥。 
    6月6日,市第二届创新菜大赛暨展示会在来鹤台富春酒楼举行。下午,市委书记孙志军来到展示会场,观摩优秀作品,并与饭店负责人、烹饪大师亲切座谈。

7月31日晚,新加坡市中心五星级大酒店文华大酒店举行2004年新加坡美食节压轴菜--红楼宴。薛泉生、陈春松、陈忠明与新加坡同仁共同制作。
    8月,市烹协、劳动局在扬州商校对54名申报高级烹调面点技师、高级工的厨师进行理论、实践考核。 
    9月,市烹协组织陈恩德等五人参加中烹协等在太原举办的国际面食节。 
    9月,市烹协组织老妈火锅米线参加中烹协在昆明举办的“中华名火锅”评比,馋嘴鸭火锅、瓦刀鱼火锅光荣入选。 
    11月12日,召开市烹协第四次会员代表大会。

2004年
3月22日,召开 “烟花三月”美食节、沐浴节、美容节活动新闻发布会

3月30日,召开速冻扬州包子标准发布会。市政府张厚宝副市长等出席了发布会。 
    4月17日,市商贸局、市烹协举办首届扬州炒饭制作比赛,扬州、泰州、镇江等地 32家企业参赛,张厚宝副市长等观摩了大赛。17家企业获“正宗扬州炒饭”称号。 
   4月25日,主办“烟花三月”美食节、沐浴节、美容美节开幕式,市委、人大、政府、政协的领导出席并为开幕式剪彩。10多名选手作扬州炒饭演示。 
    4月,应洛阳、松江、苏州烹协邀请,市烹协组织大师、名师为当地美食节献艺。 
    8月12—16日 我市《春江宴》参加台湾中华美食展“杭州、扬州盛宴”焦点区展出。

9月,扬州大学招收了首批烹饪专业的硕士研究生,这在全国是个创举。

9月下旬,扬州市商贸局组织“三把刀”行业的大师、名师,进军营、下连队,提供服务,传授技艺,获得广大官兵的好评。
   10月21日,参加“曹雪芹逝世240周年红学研讨会”的上百名专家学者云集迎宾馆,共同品味别出心裁的“红文化”——红楼宴。 
    10月24日,市烹饪协会组织参加长三角面点大赛,共获六金,在参赛的14座城市中位列榜首。 
    10月26日,市烹协会同总工会在食为天酒店举办全市烹饪技能大赛, 13家单位的58名选手参加了本次比赛。 
    11月10日,市烹协组队参加江苏厨师节暨第三届创新菜比赛,荣获特金奖9个,金奖18个,银奖7个。 
    11月22日,在广州举行的第五届中国烹饪世界大赛上,扬州市3名参赛选手分别获得一金、一银、一铜。 
    12月5日,香港《明报》报道,扬州炒饭入选联合国食谱。 
    12月9日,举行富春大酒店海内外比赛庆功酒会暨陈恩德大师收徒仪式。 

2005年 

1月19日,扬州仪征舜天大酒店大厨厉庭有在“太太乐杯”满汉全席大赛中,以0.05分的优势险胜上届擂主淄博大厨,成为新擂主。 
    2月25日,陈恩德、王宝顺大师等10名同志分别被扬州市表彰为有突出贡献的高级技师、技师

2月,《淮扬料理精选写真》大型画册在日本出版发行。 

3月11日,市烹协召开美食节动员大会。同时召开扬州市烹饪协会四届二次会员代表大会。

3月22日,苏州、无锡、常州、扬州、镇江5城市的烹饪技艺交流会在镇江举行,5城市的近300名厨艺大师、烹饪界的专家和学者参加了交流观摩。

4月17日上午,淮扬菜历史文化博物馆开馆揭牌仪式在何园举行。
    4月24日“五琼浆”杯2005中国扬州淮扬菜美食节在扬大旅游烹饪学院拉开帷幕。 
    4月24日,中国淮扬菜烹饪技术比赛暨第四届江苏省创新赛技术比赛团体、个人赛分别举行。 
    4月24日下午,名城名店名师名菜演示会在扬大旅游烹饪学院举行。

4月25日举行的淮扬菜创新发展论坛,全国知名的烹饪理论泰斗与市领导激情对话,为淮扬菜的创新发展出谋支招。 
   5月2日,举办私房(家常)菜大赛,30多名选手在现场进行了紧张角逐。 
   7月16日,淮扬菜大师薛泉生举行仪式,招收来自深圳、泰州、上海、江阴等地的8名大厨为徒。
    7月,“2005中国扬州淮扬菜美食节集锦”画册发行。 
    8月24日, 16家餐饮名企联合发出倡议,签订倡议书,倡导现代餐饮的消费理念,减少浪费现象,为建设节约型社会出力。 
    9月11日,市烹饪协会牵头组织的“沿江五城市烹饪技艺交流会”在扬州生活科技学校举行。 
     8—9月,人民网、中国商报、新浪、搜狐、新华网江苏频道、江苏与台湾、中华网、中国餐饮运营网、TOM网、浙江都市网、每日甘肃、金狐网、国际中餐网、酒泉指南、兰州新闻网等数十个媒体报导了扬州晚报、扬州烹协赴兰州 “景扬楼营救行动”。 
     10月18日,在武汉召开的中国厨师节上,5位扬州厨师获得由中国烹饪协会授予的“中华金厨奖”。在厨师节期间举办的首届中餐技能创新大赛上,扬州获金奖9人、银奖5人、铜奖10人。 
    12月2日,参加2005年度满汉全席年度总决赛的扬州舜天代表队,战胜福州代表队、常州代表队从东部赛区杀出重围,成为本赛区金厨帽得主。 
2006年

4 月14 日,举办“扬州师傅”授牌仪式,600名“三把刀”从业人员首获“扬州师傅”殊荣。

5月20日,美国烹饪代表一行20人来扬交流厨技。

5月28日,江苏省餐饮行业协会、市烹饪协会联合在顺水楼大酒店举办的“狮子头”大赛。推出品种近 200 个。

6月11日, 兰州新景扬楼盛大开业。

10月20日,扬州烹饪代表团在广东顺德举行的“顺德杯”首届全国厨艺绝技演示暨鉴定大会上,拿下规定项目 “快炒饭”,自定项目“切文思豆腐丝”等最高记录奖 , 最佳厨艺奖和厨艺超群奖等奖项。

10月23日,在第二届中国餐饮业博览会上,扬州宝宝熊饮食公司制作选送的鱼汤雪菜面荣获2008年北京奥运推荐食谱菜品展金奖,同时被列为2008年北京奥运会推荐菜。

11 月初,扬州大学旅游烹饪学院烹饪系参与研究 的全球首创的中国菜肴烹饪机器人“爱可”在深圳亮相。

11月19日 ,扬州烹饪代表团在第五届江苏省创新菜烹饪技术比赛共摘得 67 项创新菜比赛大奖。

12月17日 ,扬州首届食神比赛,经过多次品菜、默菜、辨菜、斗菜、说菜,三位从民间海选进入决赛的市民获得“食神”称号。
   

2007年

2 月 23 日,首部以淮扬菜为题材的数字电影《烟花三月》播出。

3 月 18 日 ,市工商、物价、卫生、商贸、烹饪协会、消协 6 个部门联合制定的《扬州市餐饮行业消费争议解决办法 ( 试行 ) 》出台。

3 月,江苏省扬州商务高等职业学校举行烹饪培训班,意大利、尼日利亚、韩国等国学员参加培训。

4 月 12 日 ,在顺水楼大酒店举行“三把刀文化展示月”开幕式,宁、镇、扬、泰四市名厨现场献艺。

5 月 18 日 ,周晓燕等 4 人为纪念香港特别行政区成立十周年的盛大名流公益宴制作 4 道淮扬冷盘。

7 月 15 日 , 省政府批复 省文化厅《关于申报第二批国家级非物质文化遗产名录项目的请示》 ,同意扬州“三把刀”等 85 个项目申报第二批国家级非物质文化遗产代表作。
   8 月 30 日 ,新华社报道,扬州市烹饪协会旗帜鲜明地为餐饮企业“撑腰”。协会副秘书长施志棠说:“今年3月15日,扬州市工商、物价、卫生、商贸等6个部门联合出台了《扬州市餐饮行业消费争议解决办法》,明确规定餐饮企业不得禁止消费者自带酒水和饮料,但可以收取服务费,前提是明码标价,并在服务前再次告知消费者。”

11 月 4 日 ,省知名劳务品牌推荐评选活动落幕,“扬州‘三把刀'”、等被评为五大知名劳务品牌,并于 11 月上旬赴郑州参加由劳动和社会保障部、中国就业促进会组织的“全国劳务品牌展示”。

11 月,江苏省扬州商务高等职业学校 “ 扬州三把刀 ” 实训基地被批准为国家级实训基地,并获国家财政部资助 130 万元,江苏省财政厅拨款 140 万元。

12 月 1 日 ,扬州首批非物质文化遗产名录正式向社会公示,扬州炒饭等 105 个项目被列入推荐目录。

2007年,扬州大学周晓燕、张建军、唐建华三位老师与深圳繁兴公司、上海交通大学合作研制的世界第一台中餐烹饪机器人问世。

 

2008年

1 月 14 日,市政府公布第一批扬州市非物质文化遗产名录(共计 104 项)。 淮扬菜制作技艺、扬州炒饭制作技艺、扬州面制作技艺、黄珏老鹅制作技艺、扬州烧饼制作技艺、扬州食品雕刻、扬州面塑等名列其中。

1 月,薛泉生、陈春松主编的《淮扬菜掌门大师经典集》出版发行。

4月17 日, 2008 扬州·中国淮扬美食节在迎宾馆拉开帷幕,王燕文代表扬州市递交了将于明年举行的第 19 届 “中国厨师节” 的申办书。

4 月 19 日, “淮扬菜大讲堂 ”在西园大酒店开讲。

4 月 19 日,淮扬菜烹饪大赛在扬州商务高等职业学校举行,来自全国各地的 223 名选手同台竞技,共同展示了淮扬菜的独特魅力。大赛还评出了 “十大名牌淮扬菜”和 “十大名牌淮扬点心 ”。

4 月 21 日, “扬州人家杯”扬州 “三把刀”技艺表演赛在京华城华漾百货举行,厨师刀功技艺惊艳全场。

7 月 4 日,我国澳门特别行政区邮政局和新加坡邮政部门合作,共同发行一套反映两地美食文化的精美邮票,其中 有“ 扬州炒饭 ” 图案。

7 月 23 日, 由扬州锦春大酒店派出的代表队在由中国烹协举办的第四届中国京杭大运河美食节暨淡水鱼烹饪大赛上, “ 东关古渡锦春船宴 ” 获得大赛团体赛筵席展示最高奖 ——“ 最佳筵席奖 ” 。

8 月 5 日,“扬州炒饭文化解码暨牵手奥运之旅”在北京山水宾馆内正式启动“解码”行动。中国烹饪协会等领导出席了活动。

10 月 31 日, 扬州市烹饪协会在新世纪大酒店召开 2008 年年会(四届三次会员代表大会)。

11 月 27 日, 江苏省文化厅发出通知, 将陈恩德、薛泉生列为 “扬州三把刀” 传承人。 同时,徐永珍列为 富春茶点制作技艺传承人。 

2008 年 12 月 29 日,商务部公布了《全国餐饮业发展规划纲要 (2009 — 2013) 》。“在对传统菜系改良、创新的基础上,建设五大餐饮集聚区。

2009 年

2009 年 4 月 17 日,扬州·中国淮扬美食节开幕。 中国烹协向我市“中国淮扬菜博物馆”授牌 。

5 月 5 日 上午,在东关街东段举行了 2009 ‘淮扬名店名师名宴名菜名点名小吃“六名”展演会。

5 月 19 日 ,江苏省第六届创新菜大赛在扬州举行。110 多名选手以崇尚营养、健康、绿色、生态餐饮观念为主旋律,以精品淮扬菜为主格调,参加了各客冷菜和各客创新热菜两个项目的比赛。

5 月 19 日,淮扬菜集聚区发展论坛在扬州举行。会议通过了《淮扬菜集聚区发展扬州宣言》。

6 月,市文化局公布第一批扬州市非物质文化遗产传承人,薛泉生、陈恩德等为扬州三把刀传承人,王立喜、居长龙、周晓燕等为淮扬菜制作技艺传承人,张玉琪、曹寿斌为扬州炒饭制作技艺传承人。

6 月,扬州炒饭制作技艺被列入第二批省级非物质文化遗产。

10 月 8 日 ,中国烹饪协会授予扬子江投资发展集团所辖 6 家餐饮企业申报的 “满汉全席” 等10道宴为 “中国名宴” 。

10 月 18—20 日,第 19 届中国厨师节在扬州举行。本届厨师节展赛两旺,成果斐然。来自美国、日本、澳大利亚、德国、韩国等 20 多个国家和地区的代表、 44 个代表团,近万人次参加了本次厨师节。本届厨师节期间,举行了首届中国市长餐饮发展论坛、第三届全国中餐技能创新大赛、首届国际中餐青年厨师争霸赛、 2009 年中国餐饮业博览会等 15 项活动。厨师节以“烹绿色餐饮、享健康人生”为主题。

10 月,文化艺术出版社出版《中国淮扬菜新风集》。

2010 年

1 月 15 日 ,中国淮扬菜博物馆主馆试开门 “ 纳客 ” 。

2 月,扬州市烹饪协会接到国家商标局商标注册证,扬州炒饭证明商标成功注册。

4月9日 , 2010 扬州·中国第三届淮扬菜美食节在迎宾馆华芳园开幕。

4 月 28 日 ,第三届淮扬美食节·淮扬创新菜大赛在花园国际大酒店举行。

4 月,《 淮扬菜通用规范》发布。

5 月6日 ,淮扬家常菜比赛在卢氏老宅举办。

5月17日,“中国淮扬菜饮食文化传承基地命名授牌大会”在扬州举办,扬州有 20 家餐企获得了这一 “金字招牌” 。

5 月17日, “名师大讲堂”在西园大酒店举行。

7月2日,宝应县被中国烹饪协会命名为“中国水鲜美食之乡”。

9 月5日, “ 淮扬美食誉天下 —— 扬州炒饭 ” 邮册在狮子楼大酒店举行首发式,副册中则有一版个性化邮票,收入扬州 16 家淮扬菜名店。

9月3日,扬子江集团投资的冶春台北店在台北大型 “销品茂”京华城亮相。这是大陆国有资本入岛实体投资第一例。

9 月 16 日,由扬州大学与丰益国际集团旗下的益海嘉里集团联合创办的国内首个国际化烹饪研究与培训机构——扬州大学旅游烹饪学院丰益国际烹饪研究院成立。

10 月, “富春”荣膺中国驰名商标。

2011 年

2010 年 12 月 26 日 至 2011 年 2 月 26 日 ,协会组织 30 多家开展扬州冬季养生菜、养生宴展示品鉴活动。

4 月 1 4 日, 召开沐浴养生节总结表彰大会,向制作企业授予“养生名菜”、“养生名宴”牌匾。

4 月 2 5 日 ,在电视台承办扬州厨刀(“三把刀”之一)技艺表演赛。

5 月 1 2 日,扬州市民间小吃大赛在冶春茶社举行.4 位市民成为我市首批 “民间小吃王 ” 。

11 月中旬 ,在首届中国名宴展示暨私房菜烹饪技能大赛上,狮子楼大酒店的全鹅宴,会议中心的扬州烟花三月宴荣获特金奖,西园大酒店的携秋瑞宴、得月酒家的三头宴荣获金奖。

2012 年

2012年1月1日至2012年2月28日 ,开展扬州冬季养生菜、养生宴展示活动。

2012 年 2 月 18 日 ,在扬州工人文化宫下沉广场举行扬州炒饭比赛、品尝活动。

2012年3月25日,“中国烹饪大师培训基地”正式落户扬州大学。

2012 年 4 月 17 日— 5 月 18 日 ,开展“展示精致淮扬菜品,回馈广大消费者为主题”的古川淡雅杯“最受消费者欢迎的淮扬菜”、“十大精制淮扬菜品”展销评选活动。

2012 年 5 月 17 日,评出“十大精致淮扬菜”。组委会对“十大精致淮扬菜”和“最受欢迎的淮扬菜”制作单位的个人颁发了奖牌、奖状和奖金。

2012年5 —6月,中央电视台1套播放《舌尖上的中国》、《中华美食探密》、《行走的餐桌》纪录片,均详细报道扬州美食。《舌尖上的中国》 第五集《厨房的秘密》用 9 分 42 秒介绍扬州传统菜式。《中国美食探秘》第二集“刀功”用 20 多分钟讲述了扬州淮扬菜的刀功。《行走的餐桌》以运河为线索,介绍沿线十座城市的美食及人文。其中第四集以“品慢城扬州”为题,展现扬州淮扬菜美食的魅力。

9 月下旬,《吃在扬州——百家扬州饮食文选》出版发行。在 2012 年度 “中国最美的书”评选中, 20 种图书荣获本年度 “中国最美的书”称号。

10月26—28日参加了在南京国际展览中心举办“ 2012 中国·江苏国际餐饮博览会暨第七届江苏省创新菜烹饪技术比赛”。

2012年,上海电视台星尚频道、浙江卫视、海峡卫视、香港《明报周刊》、《华东旅游报》《金陵晚报》等播放、刊载了扬州美食。

本年,开展扬州市“文明餐桌行动示范店”、“文明餐桌行动服务明星”活动。

2013年

1 月 26 日,市烹协与市民观察团、市粮食行业协会联合发起“光盘行动”。新华社刊发了《浪费之风务必狠刹》的报道,对扬州推出的“光盘行动”予以肯定。

4 月 19日,市烹协协助国家粮食总局、市粮食局对粮食浪费(扬州为华东典型调查城市,含菜肴浪费)调查了得月酒家等6家餐饮企业。由于圆满完成任务,国家粮食总局发来感谢信。

10月23日,周晓燕、居长龙入选《扬州三把刀·烹饪》第四批省级非物质文化遗产代表性传承。

11月27日,市烹饪协会代表餐饮行业企业方代表(行政方)与市财贸产业工会签订《扬州市餐饮行业工资专项集体合同》。

12月31日,《吃在扬州——百家扬州饮食文选》荣获国家新闻出版广电总局第三届中国出版政府奖。

2014年

1月26日,《吃在扬州》的姐妹篇——《玩在扬州》出版。本书收入市内外116人、171篇玩在扬州文章。

2014年4月8日,《符号江苏·口袋本》中、英文版系列图书在伦敦会展中心举行中英文版新书全球首发式。《淮扬菜》列为《符号江苏·口袋本》第一辑第一册。

4月,中央电视台播放《舌尖上的中国》第二季,其中第二集《心传》播出扬州美食近6分钟。淮扬菜大师、扬大旅游烹饪学院副院长周晓燕展示精湛刀功。

5月,扬州市公布第三批非物质文化遗产名录。饮食业列入的有:冶春面点制作技艺、扬州盐商菜烹饪技艺等。

5月,扬州市公布第三批非物质文化遗产传承人,嵇步春、肖庆和、茅建民、陈忠明、张迅列入扬州三把刀烹饪技术传承人。

6月30日,邀请加拿大籍华人、著名词曲作家史兆宽作曲,合作作词,淮扬菜主题曲《淮扬菜香飘天外》正式发布。

8月21日,市烹饪协会、市旅游局牵头成立了扬州市淮扬菜大师非遗传承人工作室,四位淮扬菜大师、省级非遗传承人作为工作室“掌门”。工作室设于西园饭店餐饮五楼办公区域

10月22日,世界中餐名厨扬州行在街南书屋举行。来自美国等近30位世界顶级中餐大厨,以及40多家本地餐饮企业的厨师,共展示了100余道菜肴和点心。下午,举行了论坛。

12月12-14日,在4第九届“文博会”扬州分会场,狮子楼等展示了扬州炒饭、扬州包子、扬州狮子头、扬州猪头肉、单饺……,免费品尝。并组织现场销售。

2015年

1月4日,江苏评选“当家菜”揭晓。扬州蟹黄蒸饺、三套鸭、大煮干丝当选“省级当家菜”、“当家点心”。

2月2日,在西班牙马德里开幕2015年国际美食峰会上,淮扬菜非遗传承人周晓燕演示了“兰花莴苣”、“菊花豆腐”以及“菊花鱼”等刀工菜。并作《淮扬菜精致刀法》主题演讲。

3月24日至27日,在中国烹饪协会主办的“2015中国非遗美食走进联合国教科文组织”活动在巴黎联合国教科文总部举行。周晓燕出任代表团副总厨师长,现场展示扬州炒饭、文思豆腐、莴笋素烧鸭等经典淮扬菜,并以“中国饮食文化”为题作主题发言。

4月24日, 2015中国扬州两岸素食文化暨绿色生活食品博览会之江苏素食节和江苏最素食烹饪大赛在扬州鉴真图书馆拉开帷幕。来自全省30多个代表队参赛。

9月 8日,世界厨师联合会和中国烹饪协会联合授予六家扬州餐饮企业制作的扬州包子、扬州炒饭、扬州狮子头“国际经典美食”称号。

9月10日,世界中国烹饪联合会授予扬州市“国际美食之都”匾牌。

中外丝路城市美食文化扬州活动周举办7大主题活动,其中有中外烹饪大师交流表演,还有来自意大利、比利时、荷兰等十几个国家的百名中外丝路城市嘉宾学做扬州菜,以及中外(意大利)美食展览展销及扬州食品产业推介会等。

《舌尖上的公共外交——扬州美食文化的国际传播》研究报告发布。 

9月中旬,在东关街中段美食广场举行中国名品包子汇展。

扬州美食大事记

 

新石器时代晚期

邗江七里甸发现新石器时代晚期绳纹袋足陶鬲殘迹,园口,三空心足。

公元前770—前221年

《尚书·禹贡》成书,此书记载:“淮海惟扬州。……厥包橘柚锡贡。沿于江海,达于淮泗。”

公元前486年

吴王开邗沟,筑邗城。其后不久,越灭吴。至战国时,越国又被楚国所吞并。这一时期,是淮夷与江南及荆楚之间的民族融合时期,也是饮食文化的第一次融合,开启了扬州饮食文化史上的邗沟时期。

公元前100?—公元前140年

枚乘作《七发》。在这篇宏文中,第一次详细记载了江淮地区的贵族饮食情况,是我们今天研究扬州饮食历史不能忽视的重要资料。

三国(220280年)  

华佗查出广陵太守陈登喜食生鱼脍。

名医华佗学生吴普(广陵人)著《吴普本草》、《华佗集验方》等书,有较大篇幅论及食疗药膳。

569年~618

隋炀帝开运河,下扬州,给扬州饮食留下了“金齑玉脍、东南佳味”的评价。从此以后,扬州饮食文化除了受长江流域的影响,也受到中原地区先进文化的影响。

大业六年(610)、大业七年(611)大业十三年(617)

隋炀帝宴请百僚。

647

唐太宗贞观二十一年,扬州生产了第一块国产蔗糖。“太宗遣使至摩揭陀国,取熬糖法,即诏扬州上诸蔗,柞渖如其剂,色味愈西域远甚”。

开元年间(713741

建扬州驿站,位于邗沟螺丝湾桥,是唐扬州的对外接待处。还在城北建市舶司、招贤馆,为官府所设对外接待处。另在城北漕河边建江南官店,又名江都邮驿。

743

唐代高僧鉴真第二次东渡日本。所带食品有:落脂红绿米、面、干胡饼、干蒸饼、干薄饼、捻头(类馓子)、牛苏(牛酥)等。有中日学者认证鉴真始将豆腐制作技术带到日本。

宝历年间(825827)

扬州至中唐登上了其开天辟地以来的顶峰,拥有人口46.8万,仅次于京都长安和东都洛阳,而经济总量则远超过西蜀益州(今成都),跃居全国首位。时人誉为“扬一益二 ”。


960-1126年(北宋)

北宋陶谷《清异录》记载:“广陵法曹宋龟造缕子脍。其法用鲫鱼肉、鲤鱼子,以碧笋或菊苗为胎骨。”这是由扬州人在扬州做的扬州菜,可算是有记录的扬州名菜之首。

1048年(庆历八年)

正月,欧阳修由滁州调任扬州,其间与扬州文人在平山堂雅集,传花行酒,开扬州文宴之先河。

1037-1101年

苏轼作诗《扬州以土物寄少游》。这首诗里第一次提到扬州的各种腌渍食品,有鲫鱼蚱、醉蟹、莼菜齑、姜菹、咸鸭蛋等。

1662年(清康熙元年

三月三日,时任扬州推官的清初文坛领袖王士稹与诸名士集于瘦西湖红桥主持修禊事。三年后,他再度召集红桥修禊。之后,红桥修禊成为全国闻名的文化宴集活动。在他之后,剧作家孔尚任、两淮盐运使卢见曾也都主持过规模盛大的红桥修禊活动。

1792年

袁枚著《随园食单》出版。此书系统地总结了古代烹饪理论,并收录扬州著名菜点数十种,也提到“满汉席”。

1795年

李斗著《扬州画舫录》出版,此书全面反映扬州饮食文化风貌,首次记载“满汉席”食单。

1736-1795年

仪征萧美人制作的点心称誉江南。扬州出现“灌汤包子”、“伊府面”。

1795年

无名氏编的《调鼎集》问世,内有部分内容为童岳荐所撰。此书内容极丰富,收录有上千种食品。

1885年

扬州富春茶社开业。老板陈步云根据扬州人饮茶的口味特点,用魁针茶、龙井茶与珠兰花拼配出了著名的“魁龙珠”茶。

1875-1911年

扬州大煮干丝、扒烧猪头已经出名。

1949年

10月1日,中央人民政府总理周恩来在北京饭店举行招待会(史称“开国第一宴”), 招待中外嘉宾,宴席菜点主要为淮扬风味。

1956年
1月,扬州市公共饮食公司建立。

1959年

2月13日  调整基层商业体制。公社一律不得经商,公私合营商业均改为国营,饮食服务业划为合营。

3月,扬州市商业局举办扬州烹饪培训班,学员70人。
7月16日  扬州市区正式推行每市斤十两制。

10月,富春茶社点心师张广庆出席首都国庆十周年观礼。后选为省市人民代表。经市人委批准,授予点心技师称号。

11月   在饮食企业试行“一死两活”(死毛利、活规格、活价格)的核算办法.

1960年

3月30日  湾头、方巷等公社部分饮服业被公社接收。市人委决定:公社不得经营饮服业,已接收的,立即交给商业部门。

    本年饮服公司开展良好服务活动,翠花春设立孕妇专席。小觉林设立敬老室。

1961年

2月中旬 扬州市各地恢复农村集市贸易,有农贸市场56个,上市品种100多种。

    4月1日  市区从3月20日起设28处网点,经营高价糕点。冶春园从2月20日起供应高价菜点。

     9 ~10日 对全市商业饮食、服务行业全面调查并换证登记,整顿无证商贩。发、换证计689户。

9月 建立扬州市商业技工学校。

1962年
4月,市饮食公司制定厨师、服务员技术标准。

    7月    市饮服公司调整所有制,恢复部分集体所有制企业,下放45个营业点、516人,自负盈亏;调整合作企业和部分合营企业的管理机构。

1963年  

  8月    宝应等地实行生猪议价经营。

1964年

7月1日  三和、四美、五福酱品厂划回商业系统管理。

天香阁、同丰茶食店等部分糕点店和部分酱园恢复前店后作的传统经营生产方式。

1965年

  1月20日猪肉敞开供应。

1967年

  1月    国营商店从本月起实行八小时工作制。开门迟、打烊早,营业时间普遍缩短。

  3月    肉制品凭券定量供应。

1978年
12月,恢复扬州商业技工学校,学生300人,学制2年。

3月    肉制品凭券定量供应。

1979年

5月20日,《人民日报》发表关于“扬州三把刀”的报道和短评《十年树人,事不宜迟》。

 9月    大麒麟阁、九如分座等恢复老店招牌。

11月    扬州酱品一、二厂分别更名为扬州四美、三和酱品厂。

1980年

1月,成立扬州烹饪技术研究会。
3月,扬州商技校编印《扬州菜点教材选编》。
5月,省商业学校烹饪专业并入扬州商业技工学校。

1981年
5月,应香港美心食品有限公司邀请,萧太山、薛泉生、居长龙等6

名扬州厨师,4名无锡厨师在香港温莎皇宫大酒楼表演“大江南北宴”。

1982年
2月,富春花园主餐厅落成,接待日本唐津市代表团。

4月,应美国国际美酒与食品博览会邀请,扬州名厨王仲海、陈春松、孙庭吉等赴美国华盛顿表演烹饪技艺。
    4月,鉴真大师像回国巡展,扬风潮等制作的素宴受到中外佛教界高层人士好评。

1983年

上半年,扬州地市合并,实行市管县新体制。原饮食公司、服务公司合并,建立市饮服公司。同时,部分网点划广陵区管理。
    3月,江苏省商业专科学校建立中国烹饪系。

7月,省政府授予陈春松等13人特级技师称号。

11月2日  富春茶社特级点心师董德安在商业部举办的“全国首次烹饪名师技术表演鉴定会”上被评为“最佳点心师”。

12月29日我市三丁包子、黄桥烧饼、靖江香肠、三和香菜芯等十六种食品名列江苏省一九八三年商业系统名特、四新、传统优良食品之列。

12月,举行全市烹饪名师技术交流会。各县市名厨来扬表演,同时举行展销。

1984年
    1月5日  在扬州三元商场联办“扬州市名特食品展销会”。

4月1日  举办扬州风味小吃展销活动。

8月31日 泰兴食品厂银杏牌红肠、扬州五一食品厂“5”字牌高梁饴获国家银质奖。

9月28日市饮服公司与北京大都饭店合资经营的“绿扬村酒楼”在北京开业。

 10月24日  在省首届“美食杯”烹饪技艺锦标赛上,泰州市翠绿饭店王怀龙获最佳菜肴烹饪奖,扬州市富春茶社徐永珍获最佳点心制作奖。

12月,成立扬州市烹饪学会。选举邹庆三为会长,袁德银、吴正山为副会长。聘请宗宇为首席顾问,章仪明为名誉会长。
    本年,西哈努克亲王访问扬州,赞美狮子头等淮扬菜。

1985年

年初,日本名古屋市国际调理师专门学校烹饪考察团来江苏省商业专科学校学习。

3月    泰兴食品厂金梅牌肉松获国家金质奖。4月,市总工会授予杨玉林“维扬烹饪名师”称号

5月12日  商业部科技司在四美酱品厂主持召开“多酶糖化速酿稀甜酱新工艺”中试鉴定会。

1986年
5月,王忠宪、仇根帮等随“中国红楼梦文化艺术展”赴新加坡表演烹技。
8月12日,在菜根香饭店举办维扬食品雕刻瓜灯会,各县市参展。

8月,应日本旭东世界公司邀请,陈恩德、居长龙等5人到名古屋、东京等地表演淮扬菜

1987年

2月16日  市局向我市18名荣获省政府颁发的特级厨师、点心师技术职称证书的厨师授证。

4月,在中国烹饪协会第一次代表大会上,聂风乔、陶文台当选为理事。
5月,组织青年厨师烹调技术比武精英赛。

5月,新西兰“专题”制片有限公司艾伦·林赛先生等来扬拍摄《淮扬菜系》,后在新西兰播放。
    7月8日  市饮服公司与山西太原饮服局桃园饭店联营的绿扬村酒楼开业。市委姜永荣副书记、市局邹庆三副局长专程前往剪彩。

7月24日  市饮服公司实行全额提成工资。

9月2日  市饮服公司与日本东京株式会社西武百货店签订“关于在东京开设中国富春茶社”合同书。

10月23日  受中商部委托,市局接待了由原田治团长率领的日本中国料理访华团。

10月25日,接待日本中国料理调士会原田治副会长率领的日中调研访华团一行36人。
    本年,日本西武集团“中国扬州富春茶社”开业。

1988年

4月,市烹饪学会与中国食品报联合举行中青年厨师培训函授班。

春,应新加坡康利有限公司同乐鱼翅酒家邀请,王忠宪、陈恩德、仇根帮、肖庆和等赴新表演《红楼宴》。
    5月,在商业部、全国总工会、中国烹协等8单位举办的第二届全国烹饪比赛上,薛泉生获两枚金奖,两枚银牌等,并授予“十佳烹饪明星”之一。
    夏,美国亚特兰大中国烹饪学校师生来扬观摩学习淮扬菜。
    10月2日-9日,邀请粤、川、鲁及淮安、盐城、无锡、镇江等地名师来扬献艺。同时,市区18家饭店推出名菜名点风味小吃展销。

11月25日,应日本饮食服务协会邀请,中国烹饪协会理事聂风乔等三人前往东京参加“泛太平洋地区饮食服务国际研讨会”。
    本年,建立中国煤炭扬州烹饪技工学校。

1989年
1月,重庆烹协一行十二人来扬交流烹饪技艺。

4月,应香港世界贸易中心邀请,薛泉生、王立喜、李永泰、董德安等在香港“扬州食品节”期间表演烹饪技艺。
    12月,市烹协评选扬州名菜名点,评定十大名菜、十大名点、十佳小吃、五名冷菜、五名甜菜、五名素菜。
    本年,省政府授予扬州46人特级烹调师、面点师职称。

1990年

1月,中国烹协出版《中国烹饪信息》。刊物编辑部设于扬州,总编为聂风乔。
    7月,《中国维扬菜》出版发行。
    8月,举行全国青年烹饪技术大赛扬州赛区比赛。
    9月,杨玉林等10人赴京参加迎亚运美食节活动。
    12月,市烹饪学会召开二次会员代表大会。会议选举邹庆三为会长,丁章华等五人为副会长。会议通过市烹饪协会章程。

1991年
2月,《中国烹饪》出版扬州专辑。
5月,市商业职工技术培训中心举办首期一级烹调师培训班。
7月,澳大利亚面点专家哈迪先生来扬示范讲学。
9月中旬,市烹协先后举办食品雕刻表演、烹调技术表演。
12月,市机关管理局、接待处举办扬州珍园美食节。11县市区宾馆参加。
12月,市烹协组织十多名厨师赴宁进行技术交流和菜点展销。
本年,上海举行淮扬菜美食节,邵金海等表演烹技。
本年,市烹协举行烹饪培训班,学员937人。

1992年
1月,富春包子出口渥太华。
4月,中烹协召开二大,聂凤乔当选副秘书长,陶文台、徐永珍当选为理事。

夏,省烹协在扬州瘦西湖度假村召开第二次会员代表大会。扬州烹协承办会务。
    8月31日,中烹协聂凤乔副秘书长率团赴日本考察日本烹饪教育和新型原料、调料使用情况。代表团在日本作了演讲。随团的李永泰表演烹技。日本报纸称其为“扬州一绝”。
    9月11日,“日中调”第六批来华进修的八名厨师在扬州商专烹饪系学做淮扬菜。

1993年
5月,徐永珍应邀去日本东京、静岗等地表演烹饪技艺。

12月上旬,在第三届全国烹饪技术比赛上,王立喜、陈春松任正副队长的扬州代表队荣获团体金杯,每人各获金牌一枚。在个人赛中,扬州选手获三枚金牌、七枚银牌、一枚铜牌。

1994年
6月,上海烹协、饭店协会16人来扬交流技艺。
9月、10月,洛阳、扬州烹协互访,交流技艺。
本年,组织江都等8个队参加全省“靖江杯”烹饪大赛,获三枚团体金牌。

1995年

4月,举办“琼花美食节”。各主要宾馆饭店组织美食展销。同时举办第三届(富春杯)烹饪技术交流比赛,十县(市)区队参赛。
    5月,由章仪明先生主编的《淮扬饮食文化史》出版发行。
1996年
    春,市烹协和洛阳烹协互访,交流制作河鲜菜、水席等技艺。

1997年

2月20日,市烹协在人民大厦召开第三次会员代表大会。会议选举唐修元为会长,王兰等8人为副会长,通过烹协章程。
    6月,徐永珍随中国技能工人访问观摩团赴法表演了十种面点,轰动巴黎。中央电视台、《人民日报》等作了报道。
    7月12日、13日,市烹协在红园举行“维扬食品雕刻瓜灯灯会”,展出作品近百件。中央电视台等报道了灯会盛况。
    10月,富春茶社等八家饭店举行“全国大众化名优菜点与风味小吃联展联销月”活动。
    12月5日,中国烹协授予扬州富春茶社三丁包、千层油糕首批“中华名小吃”称号。
    12月,富春茶社被评为国家特级酒家。

1998年
2月,江苏科技出版社出版《淮扬风味》丛书四本。
秋,迎宾馆厨师赴港表演红楼宴。
10月,中央党校在春兰大酒店建立全国党校扬州烹饪培训中心。

2月7日,《新华日报》头版发表《扬州包子,买方市场的亮丽风景》的新闻,报道了扬州包子在买方市场下成为走红的卖方产品的新闻。省委书记陈焕友发表了读后感。

11月,在省三届烹饪大赛上,扬州春兰大酒店等获团体金牌一枚、银牌一枚、铜牌一枚,大众宴席金牌二枚、铜牌一枚。扬州选手还获个人金牌4枚、银牌10枚、铜牌4枚。
    12月23日,市烹协举办纪念丁万谷诞辰百年报告会暨食品雕刻菜肴冷盘展。
    本年,富春茶社在日本新宿开设分店。

1999年

1月28日,市烹协召开会长办公会议,会议通过协会1999年工作计划。

2月初,中央电视台《实话实说》组织饮食文化专题节目,市烹协代表黄万祺与川、鲁、粤菜代表共话四大菜系。
    5月,中国烹协召开三大,徐永珍当选中烹协副会长。

6月,省技校、中专、职高烹饪比赛在扬举行。扬州商技校、煤校获团体一、四名。
    10月,市烹协组织36家饭店开展大众化名优菜点联展联销,庆祝建国50周年。
    中秋国庆期间,市外办、新闻办举办扬州首届国际友城美食节。
    11月9日,富春茶社、西园大酒店、春兰大酒店、蓝天大厦、富达宾馆的63个菜点被评为江苏名菜名点。
    11月,美国女厨师与烹饪及饭店管理协会代表团来扬交流。

2000年

3月1日,富春茶社清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、大煮干丝、三丁包获国内贸易局授予的中国名菜、中国名点称号。
    4月16日,市烹协等在蓝天大厦举行烟花三月美食月。推出烹饪交流展示会、美食展销、富春包子节等活动。
    5月,国内贸易局授予徐永珍、薛泉生“中国烹饪大师”称号。
    9月16日,市烹协在绿扬邨举办“淮扬冷拼、食雕瓜灯展”。同时发行《扬州名宴》邮资明信片。还推出十大名宴展销、百家饭店、百种名菜展销、百种名点小吃展销、全国各地风味小吃展销等活动。
    10月,张厚宝任编委会主任的《中国淮扬菜》出版。

国庆前后,举办《中国淮扬菜》图片展。 秋,国内贸易局授予薛泉生“中国十佳烹饪大师”称号。

2001年
4月14日,召开烟花三月美食节动员大会暨烹协三届三次会员代表大会。

4月15日-5月15日,组织60家饭店进行美食展销。
4月19日,市政府召开“扬州—淮扬菜之乡”论证会。

7月19日,中国烹协专家组在扬州紫藤园召开“江苏扬州—淮扬菜之乡论证会”。
8月10日,市烹协收到中国烹协批复,认定扬州为淮扬菜之乡。
9月15日-18日,举行第二届国际友城美食节。

10月18日,近3千名六届华商大会代表来扬。烹协设计、指导西园大酒店等四饭店烹制《秋瑞宴》,受到华商赞誉。
    10月24日,市府召开淮扬菜之乡揭牌仪式。会后召开发扬光大淮扬菜座谈会。
    10月30日,中烹协授予董德安“中国烹饪大师”称号,周晓燕“中国烹饪名师”称号。

2002年
2月,央视播放有扬州选手参加的《东西南北春节大家宴》。

3月4日,市委孙志军书记来商贸局听取美食节方案的汇报,视察富春茶社,并在京华大酒店召开发扬光大淮扬菜座谈会。
    4月12日,召开金沱牌杯淮扬美食节、沐浴节动员大会。
    4月18日,市政府在花园国际大酒店举行《春晖宴》,招待参加烟花三月旅游节宾朋。该宴由市烹协组织专家设计,指导制作。
    4月19日,在京华大酒店举办淮扬美食节开幕式,同时推出淮扬菜之乡美食展销。
     4月21日,市烹协在花园国际大酒店举办淮扬名宴展示会。
     6月2日,市淮扬菜餐饮名店烹饪名师评定委员会授予一批企业、个人“淮扬菜餐饮名店”、“淮扬菜烹饪名师”称号。
     6月18日,举办第二届邵伯龙虾节。
     6月下旬,扬大旅烹学院代表队参加世界四届中国烹饪大赛,取得团体金牌,多项个人金银奖。
    7月16日,发布《扬州炒饭标准》。
    8月19日,市政府批复,授予杨玉林等16人“淮扬菜烹饪大师”称号。
    9月21日,召开同心结杯淮扬美食节等动员大会。推出一批特色餐饮企业。《中国淮扬菜网》开通。
    10月,发行《淮扬菜之乡—扬州》个性化邮票。
    10月,在省科协、省经贸委分别召开的会议上,扬州介绍了餐饮工作做法。
    11月,接待日本中国料理士会第17次访华团。
    12月1日,华人篮球赛在扬州国际会展中心闭幕。市烹协设计指导198桌闭幕宴。
    12月,中国商联会、中烹协授予我市陈春松等5人《中国烹饪大师》,陈恩德等11人“中国烹饪名师”,纪萍等3人“中国服务名师”称号

2003年

1月1日上午,江苏省烹饪五国首游式在扬州花园国际大酒店举行。省旅游局局长、市委书记孙志军等出席。全省20多家企业参加展出。下午举行淮扬菜学术研讨会。 
    4月4-6日,市商贸局、烹协组队参加“江苏省美食精品展暨第四届烹饪技术比赛”。我市获团体金奖3名、银奖1名,铜奖3名,个人金奖13名,银奖9名,铜奖6名。 
    4月18-19日,市商贸局、烹协等在扬州会展中心商贸馆展示了扬州名菜。市烹协、江苏省扬州商务高等职业学校、扬州生活科技学校、富春公司等制作了展台。顺才食艺中心表演了食雕、面塑等。 
    4月23日,市商贸局、烹协发出《关于餐饮企业预防“非典”的紧急通知》。 
    6月4日,省经贸委发出通知,公布江苏餐饮名店、江苏烹饪大师、名师名单。扬州花园国际大酒店等8家企业荣获江苏餐饮名店,徐永珍等7人荣获江苏烹饪大师,丁应林等20人荣获江苏烹饪名师。 
    6月4日,在我国大使馆为古巴领导人卡斯特罗兄弟举办的祝寿晚宴上,刘芝刚做的寿面成为晚宴的压轴戏,淮扬菜的精湛厨艺轰动了古巴和墨西哥。 
    6月6日,市第二届创新菜大赛暨展示会在来鹤台富春酒楼举行。下午,市委书记孙志军来到展示会场,观摩优秀作品,并与饭店负责人、烹饪大师亲切座谈。

7月31日晚,新加坡市中心五星级大酒店文华大酒店举行2004年新加坡美食节压轴菜--红楼宴。薛泉生、陈春松、陈忠明与新加坡同仁共同制作。
    8月,市烹协、劳动局在扬州商校对54名申报高级烹调面点技师、高级工的厨师进行理论、实践考核。 
    9月,市烹协组织陈恩德等五人参加中烹协等在太原举办的国际面食节。 
    9月,市烹协组织老妈火锅米线参加中烹协在昆明举办的“中华名火锅”评比,馋嘴鸭火锅、瓦刀鱼火锅光荣入选。 
    11月12日,召开市烹协第四次会员代表大会。

2004年
3月22日,召开 “烟花三月”美食节、沐浴节、美容节活动新闻发布会

3月30日,召开速冻扬州包子标准发布会。市政府张厚宝副市长等出席了发布会。 
    4月17日,市商贸局、市烹协举办首届扬州炒饭制作比赛,扬州、泰州、镇江等地 32家企业参赛,张厚宝副市长等观摩了大赛。17家企业获“正宗扬州炒饭”称号。 
   4月25日,主办“烟花三月”美食节、沐浴节、美容美节开幕式,市委、人大、政府、政协的领导出席并为开幕式剪彩。10多名选手作扬州炒饭演示。 
    4月,应洛阳、松江、苏州烹协邀请,市烹协组织大师、名师为当地美食节献艺。 
    8月12—16日 我市《春江宴》参加台湾中华美食展“杭州、扬州盛宴”焦点区展出。

9月,扬州大学招收了首批烹饪专业的硕士研究生,这在全国是个创举。

9月下旬,扬州市商贸局组织“三把刀”行业的大师、名师,进军营、下连队,提供服务,传授技艺,获得广大官兵的好评。
   10月21日,参加“曹雪芹逝世240周年红学研讨会”的上百名专家学者云集迎宾馆,共同品味别出心裁的“红文化”——红楼宴。 
    10月24日,市烹饪协会组织参加长三角面点大赛,共获六金,在参赛的14座城市中位列榜首。 
    10月26日,市烹协会同总工会在食为天酒店举办全市烹饪技能大赛, 13家单位的58名选手参加了本次比赛。 
    11月10日,市烹协组队参加江苏厨师节暨第三届创新菜比赛,荣获特金奖9个,金奖18个,银奖7个。 
    11月22日,在广州举行的第五届中国烹饪世界大赛上,扬州市3名参赛选手分别获得一金、一银、一铜。 
    12月5日,香港《明报》报道,扬州炒饭入选联合国食谱。 
    12月9日,举行富春大酒店海内外比赛庆功酒会暨陈恩德大师收徒仪式。 

2005年 

1月19日,扬州仪征舜天大酒店大厨厉庭有在“太太乐杯”满汉全席大赛中,以0.05分的优势险胜上届擂主淄博大厨,成为新擂主。 
    2月25日,陈恩德、王宝顺大师等10名同志分别被扬州市表彰为有突出贡献的高级技师、技师

2月,《淮扬料理精选写真》大型画册在日本出版发行。 

3月11日,市烹协召开美食节动员大会。同时召开扬州市烹饪协会四届二次会员代表大会。

3月22日,苏州、无锡、常州、扬州、镇江5城市的烹饪技艺交流会在镇江举行,5城市的近300名厨艺大师、烹饪界的专家和学者参加了交流观摩。

4月17日上午,淮扬菜历史文化博物馆开馆揭牌仪式在何园举行。
    4月24日“五琼浆”杯2005中国扬州淮扬菜美食节在扬大旅游烹饪学院拉开帷幕。 
    4月24日,中国淮扬菜烹饪技术比赛暨第四届江苏省创新赛技术比赛团体、个人赛分别举行。 
    4月24日下午,名城名店名师名菜演示会在扬大旅游烹饪学院举行。

4月25日举行的淮扬菜创新发展论坛,全国知名的烹饪理论泰斗与市领导激情对话,为淮扬菜的创新发展出谋支招。 
   5月2日,举办私房(家常)菜大赛,30多名选手在现场进行了紧张角逐。 
   7月16日,淮扬菜大师薛泉生举行仪式,招收来自深圳、泰州、上海、江阴等地的8名大厨为徒。
    7月,“2005中国扬州淮扬菜美食节集锦”画册发行。 
    8月24日, 16家餐饮名企联合发出倡议,签订倡议书,倡导现代餐饮的消费理念,减少浪费现象,为建设节约型社会出力。 
    9月11日,市烹饪协会牵头组织的“沿江五城市烹饪技艺交流会”在扬州生活科技学校举行。 
     8—9月,人民网、中国商报、新浪、搜狐、新华网江苏频道、江苏与台湾、中华网、中国餐饮运营网、TOM网、浙江都市网、每日甘肃、金狐网、国际中餐网、酒泉指南、兰州新闻网等数十个媒体报导了扬州晚报、扬州烹协赴兰州 “景扬楼营救行动”。 
     10月18日,在武汉召开的中国厨师节上,5位扬州厨师获得由中国烹饪协会授予的“中华金厨奖”。在厨师节期间举办的首届中餐技能创新大赛上,扬州获金奖9人、银奖5人、铜奖10人。 
    12月2日,参加2005年度满汉全席年度总决赛的扬州舜天代表队,战胜福州代表队、常州代表队从东部赛区杀出重围,成为本赛区金厨帽得主。 
2006年

4 月14 日,举办“扬州师傅”授牌仪式,600名“三把刀”从业人员首获“扬州师傅”殊荣。

5月20日,美国烹饪代表一行20人来扬交流厨技。

5月28日,江苏省餐饮行业协会、市烹饪协会联合在顺水楼大酒店举办的“狮子头”大赛。推出品种近 200 个。

6月11日, 兰州新景扬楼盛大开业。

10月20日,扬州烹饪代表团在广东顺德举行的“顺德杯”首届全国厨艺绝技演示暨鉴定大会上,拿下规定项目 “快炒饭”,自定项目“切文思豆腐丝”等最高记录奖 , 最佳厨艺奖和厨艺超群奖等奖项。

10月23日,在第二届中国餐饮业博览会上,扬州宝宝熊饮食公司制作选送的鱼汤雪菜面荣获2008年北京奥运推荐食谱菜品展金奖,同时被列为2008年北京奥运会推荐菜。

11 月初,扬州大学旅游烹饪学院烹饪系参与研究 的全球首创的中国菜肴烹饪机器人“爱可”在深圳亮相。

11月19日 ,扬州烹饪代表团在第五届江苏省创新菜烹饪技术比赛共摘得 67 项创新菜比赛大奖。

12月17日 ,扬州首届食神比赛,经过多次品菜、默菜、辨菜、斗菜、说菜,三位从民间海选进入决赛的市民获得“食神”称号。
   

2007年

2 月 23 日,首部以淮扬菜为题材的数字电影《烟花三月》播出。

3 月 18 日 ,市工商、物价、卫生、商贸、烹饪协会、消协 6 个部门联合制定的《扬州市餐饮行业消费争议解决办法 ( 试行 ) 》出台。

3 月,江苏省扬州商务高等职业学校举行烹饪培训班,意大利、尼日利亚、韩国等国学员参加培训。

4 月 12 日 ,在顺水楼大酒店举行“三把刀文化展示月”开幕式,宁、镇、扬、泰四市名厨现场献艺。

5 月 18 日 ,周晓燕等 4 人为纪念香港特别行政区成立十周年的盛大名流公益宴制作 4 道淮扬冷盘。

  8 月 30 日 ,新华社报道,扬州市烹饪协会旗帜鲜明地为餐饮企业“撑腰”。协会副秘书长施志棠说:“今年3月15日,扬州市工商、物价、卫生、商贸等6个部门联合出台了《扬州市餐饮行业消费争议解决办法》,明确规定餐饮企业不得禁止消费者自带酒水和饮料,但可以收取服务费,前提是明码标价,并在服务前再次告知消费者。”

11 月 4 日 ,省知名劳务品牌推荐评选活动落幕,“扬州‘三把刀'”、等被评为五大知名劳务品牌,并于 11 月上旬赴郑州参加由劳动和社会保障部、中国就业促进会组织的“全国劳务品牌展示”。

11 月,江苏省扬州商务高等职业学校 “ 扬州三把刀 ” 实训基地被批准为国家级实训基地,并获国家财政部资助 130 万元,江苏省财政厅拨款 140 万元。

12 月 1 日 ,扬州首批非物质文化遗产名录正式向社会公示,扬州炒饭等 105 个项目被列入推荐目录。

2007年,扬州大学周晓燕、张建军、唐建华三位老师与深圳繁兴公司、上海交通大学合作研制的世界第一台中餐烹饪机器人问世。

 

2008年

1 月 14 日,市政府公布第一批扬州市非物质文化遗产名录(共计 104 项)。 淮扬菜制作技艺、扬州炒饭制作技艺、扬州面制作技艺、黄珏老鹅制作技艺、扬州烧饼制作技艺、扬州食品雕刻、扬州面塑等名列其中。

1 月,薛泉生、陈春松主编的《淮扬菜掌门大师经典集》出版发行。

4月17 日, 2008 扬州·中国淮扬美食节在迎宾馆拉开帷幕,王燕文代表扬州市递交了将于明年举行的第 19 届 “中国厨师节” 的申办书。

4 月 19 日, “淮扬菜大讲堂 ”在西园大酒店开讲。

4 月 19 日,淮扬菜烹饪大赛在扬州商务高等职业学校举行,来自全国各地的 223 名选手同台竞技,共同展示了淮扬菜的独特魅力。大赛还评出了 “十大名牌淮扬菜”和 “十大名牌淮扬点心 ”。

4 月 21 日, “扬州人家杯”扬州 “三把刀”技艺表演赛在京华城华漾百货举行,厨师刀功技艺惊艳全场。

6月, 国务院批准文化部确定的第二批国家级非物质文化遗产名录,列入茶点制作技艺 (富春茶点制作技艺)。

7 月 4 日,我国澳门特别行政区邮政局和新加坡邮政部门合作,共同发行一套反映两地美食文化的精美邮票,其中 有“ 扬州炒饭 ” 图案。

7 月 23 日, 由扬州锦春大酒店派出的代表队在由中国烹协举办的第四届中国京杭大运河美食节暨淡水鱼烹饪大赛上, “ 东关古渡锦春船宴 ” 获得大赛团体赛筵席展示最高奖 ——“ 最佳筵席奖 ” 。

8 月 5 日,“扬州炒饭文化解码暨牵手奥运之旅”在北京山水宾馆内正式启动“解码”行动。中国烹饪协会等领导出席了活动。

10 月 31 日, 扬州市烹饪协会在新世纪大酒店召开 2008 年年会(四届三次会员代表大会)。

11 月 27 日, 江苏省文化厅发出通知, 将陈恩德、薛泉生列为 “扬州三把刀” 传承人。 同时,徐永珍列为 富春茶点制作技艺传承人。 

2008 年 12 月 29 日,商务部公布了《全国餐饮业发展规划纲要 (2009 — 2013) 》。“在对传统菜系改良、创新的基础上,建设五大餐饮集聚区。

2009 年

2009 年 4 月 17 日,扬州·中国淮扬美食节开幕。 中国烹协向我市“中国淮扬菜博物馆”授牌 。

5 月 5 日 上午,在东关街东段举行了 2009 ‘淮扬名店名师名宴名菜名点名小吃“六名”展演会。

5 月 19 日 ,江苏省第六届创新菜大赛在扬州举行。110 多名选手以崇尚营养、健康、绿色、生态餐饮观念为主旋律,以精品淮扬菜为主格调,参加了各客冷菜和各客创新热菜两个项目的比赛。

5 月 19 日,淮扬菜集聚区发展论坛在扬州举行。会议通过了《淮扬菜集聚区发展扬州宣言》。

5 月 26 日,文化部公布了第三批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人名单,徐永珍列为富春茶点制作技艺传承人。

6 月,市文化局公布第一批扬州市非物质文化遗产传承人,薛泉生、陈恩德等为扬州三把刀传承人,王立喜、居长龙、周晓燕等为淮扬菜制作技艺传承人,张玉琪、曹寿斌为扬州炒饭制作技艺传承人。

6 月,扬州炒饭制作技艺被列入第二批省级非物质文化遗产。

10 月 8 日 ,中国烹饪协会授予扬子江投资发展集团所辖 6 家餐饮企业申报的 “满汉全席” 等10道宴为 “中国名宴” 。

10 月 18—20 日,第 19 届中国厨师节在扬州举行。本届厨师节展赛两旺,成果斐然。来自美国、日本、澳大利亚、德国、韩国等 20 多个国家和地区的代表、 44 个代表团,近万人次参加了本次厨师节。本届厨师节期间,举行了首届中国市长餐饮发展论坛、第三届全国中餐技能创新大赛、首届国际中餐青年厨师争霸赛、 2009 年中国餐饮业博览会等 15 项活动。厨师节以“烹绿色餐饮、享健康人生”为主题。

10 月,文化艺术出版社出版《中国淮扬菜新风集》。

2010 年

1 月 15 日 ,中国淮扬菜博物馆主馆试开门 “ 纳客 ” 。

2 月,扬州市烹饪协会接到国家商标局商标注册证,扬州炒饭证明商标成功注册。

4月9日 , 2010 扬州·中国第三届淮扬菜美食节在迎宾馆华芳园开幕。

4 月 28 日 ,第三届淮扬美食节·淮扬创新菜大赛在花园国际大酒店举行。

4 月,《 淮扬菜通用规范》发布。

5 月6日 ,淮扬家常菜比赛在卢氏老宅举办。

5月17日,“中国淮扬菜饮食文化传承基地命名授牌大会”在扬州举办,扬州有 20 家餐企获得了这一 “金字招牌” 。

5 月17日, “名师大讲堂”在西园大酒店举行。

7月2日,宝应县被中国烹饪协会命名为“中国水鲜美食之乡”。

9 月5日, “ 淮扬美食誉天下 —— 扬州炒饭 ” 邮册在狮子楼大酒店举行首发式,副册中则有一版个性化邮票,收入扬州 16 家淮扬菜名店。

9月3日,扬子江集团投资的冶春台北店在台北大型 “销品茂”京华城亮相。这是大陆国有资本入岛实体投资第一例。

9 月 16 日,由扬州大学与丰益国际集团旗下的益海嘉里集团联合创办的国内首个国际化烹饪研究与培训机构——扬州大学旅游烹饪学院丰益国际烹饪研究院成立。

10 月, “富春”荣膺中国驰名商标。

2011 年

2010 年 12 月 26 日 至 2011 年 2 月 26 日 ,协会组织 30 多家开展扬州冬季养生菜、养生宴展示品鉴活动。

4 月 1 4 日, 召开沐浴养生节总结表彰大会,向制作企业授予“养生名菜”、“养生名宴”牌匾。

4 月 2 5 日 ,在电视台承办扬州厨刀(“三把刀”之一)技艺表演赛。

5 月 1 2 日,扬州市民间小吃大赛在冶春茶社举行.4 位市民成为我市首批 “民间小吃王 ” 。

11 月中旬 ,在首届中国名宴展示暨私房菜烹饪技能大赛上,狮子楼大酒店的全鹅宴,会议中心的扬州烟花三月宴荣获特金奖,西园大酒店的携秋瑞宴、得月酒家的三头宴荣获金奖。

2012 年

2012年1月1日至2012年2月28日 ,开展扬州冬季养生菜、养生宴展示活动。

2012 年 2 月 18 日 ,在扬州工人文化宫下沉广场举行扬州炒饭比赛、品尝活动。

2012年3月25日,“中国烹饪大师培训基地”正式落户扬州大学。

2012 年 4 月 17 日— 5 月 18 日 ,开展“展示精致淮扬菜品,回馈广大消费者为主题”的古川淡雅杯“最受消费者欢迎的淮扬菜”、“十大精制淮扬菜品”展销评选活动。

2012 年 5 月 17 日,评出“十大精致淮扬菜”。组委会对“十大精致淮扬菜”和“最受欢迎的淮扬菜”制作单位的个人颁发了奖牌、奖状和奖金。

2012年5 —6月,中央电视台1套播放《舌尖上的中国》、《中华美食探密》、《行走的餐桌》纪录片,均详细报道扬州美食。《舌尖上的中国》 第五集《厨房的秘密》用 9 分 42 秒介绍扬州传统菜式。《中国美食探秘》第二集“刀功”用 20 多分钟讲述了扬州淮扬菜的刀功。《行走的餐桌》以运河为线索,介绍沿线十座城市的美食及人文。其中第四集以“品慢城扬州”为题,展现扬州淮扬菜美食的魅力。

9 月下旬,《吃在扬州——百家扬州饮食文选》出版发行。在 2012 年度 “中国最美的书”评选中, 20 种图书荣获本年度 “中国最美的书”称号。

10月26—28日参加了在南京国际展览中心举办“ 2012 中国·江苏国际餐饮博览会暨第七届江苏省创新菜烹饪技术比赛”。

2012年,上海电视台星尚频道、浙江卫视、海峡卫视、香港《明报周刊》、《华东旅游报》《金陵晚报》等播放、刊载了扬州美食。

本年,开展扬州市“文明餐桌行动示范店”、“文明餐桌行动服务明星”活动。

2013年

1 月 26 日,市烹协与市民观察团、市粮食行业协会联合发起“光盘行动”。新华社刊发了《浪费之风务必狠刹》的报道,对扬州推出的“光盘行动”予以肯定。

4 月 19日,市烹协协助国家粮食总局、市粮食局对粮食浪费(扬州为华东典型调查城市,含菜肴浪费)调查了得月酒家等6家餐饮企业。由于圆满完成任务,国家粮食总局发来感谢信。

10月23日,周晓燕、居长龙入选《扬州三把刀·烹饪》第四批省级非物质文化遗产代表性传承。

11月27日,市烹饪协会代表餐饮行业企业方代表(行政方)与市财贸产业工会签订《扬州市餐饮行业工资专项集体合同》。

12月31日,《吃在扬州——百家扬州饮食文选》荣获国家新闻出版广电总局第三届中国出版政府奖。

2014年

1月26日,《吃在扬州》的姐妹篇——《玩在扬州》出版。本书收入市内外116人、171篇玩在扬州文章。

2014年4月8日,《符号江苏·口袋本》中、英文版系列图书在伦敦会展中心举行中英文版新书全球首发式。《淮扬菜》列为《符号江苏·口袋本》第一辑第一册。

4月,中央电视台播放《舌尖上的中国》第二季,其中第二集《心传》播出扬州美食近6分钟。淮扬菜大师、扬大旅游烹饪学院副院长周晓燕展示精湛刀功。

5月,扬州市公布第三批非物质文化遗产名录。饮食业列入的有:冶春面点制作技艺、扬州盐商菜烹饪技艺等。

5月,扬州市公布第三批非物质文化遗产传承人,嵇步春、肖庆和、茅建民、陈忠明、张迅列入扬州三把刀烹饪技术传承人。

6月30日,邀请加拿大籍华人、著名词曲作家史兆宽作曲,合作作词,淮扬菜主题曲《淮扬菜香飘天外》正式发布。

8月21日,市烹饪协会、市旅游局牵头成立了扬州市淮扬菜大师非遗传承人工作室,四位淮扬菜大师、省级非遗传承人作为工作室“掌门”。工作室设于西园饭店餐饮五楼办公区域

10月22日,世界中餐名厨扬州行在街南书屋举行。来自美国等近30位世界顶级中餐大厨,以及40多家本地餐饮企业的厨师,共展示了100余道菜肴和点心。下午,举行了论坛。

12月12-14日,在4第九届“文博会”扬州分会场,狮子楼等展示了扬州炒饭、扬州包子、扬州狮子头、扬州猪头肉、单饺……,免费品尝。并组织现场销售。

2015年

1月4日,江苏评选“当家菜”揭晓。扬州蟹黄蒸饺、三套鸭、大煮干丝当选“省级当家菜”、“当家点心”。

2月2日,在西班牙马德里开幕2015年国际美食峰会上,淮扬菜非遗传承人周晓燕演示了“兰花莴苣”、“菊花豆腐”以及“菊花鱼”等刀工菜。并作《淮扬菜精致刀法》主题演讲。

3月24日至27日,在中国烹饪协会主办的“2015中国非遗美食走进联合国教科文组织”活动在巴黎联合国教科文总部举行。周晓燕出任代表团副总厨师长,现场展示扬州炒饭、文思豆腐、莴笋素烧鸭等经典淮扬菜,并以“中国饮食文化”为题作主题发言。

4月24日, 2015中国扬州两岸素食文化暨绿色生活食品博览会之江苏素食节和江苏最素食烹饪大赛在扬州鉴真图书馆拉开帷幕。来自全省30多个代表队参赛。

9月 8日,世界厨师联合会和中国烹饪协会联合授予六家扬州餐饮企业制作的扬州包子、扬州炒饭、扬州狮子头“国际经典美食”称号。

9月10日,世界中国烹饪联合会授予扬州市“国际美食之都”匾牌。

中外丝路城市美食文化扬州活动周举办7大主题活动,其中有中外烹饪大师交流表演,还有来自意大利、比利时、荷兰等十几个国家的百名中外丝路城市嘉宾学做扬州菜,以及中外(意大利)美食展览展销及扬州食品产业推介会等。

《舌尖上的公共外交——扬州美食文化的国际传播》研究报告发布。  

9月中旬,在东关街中段美食广场举行中国名品包子汇展。

9月,“中餐繁荣网上课堂”美国西雅图上线。

11月27日至29日,“淮扬菜烹饪体验行”活动在扬州举行,外交部特邀泰国、新加坡、印尼、俄罗斯、土耳其、乌兹别克斯坦等9个国家的20余位驻沪总领事馆代表来扬,体验烹饪扬派文人菜,考察扬州传统餐饮,传播中国饮食文化。

2016

1 月 16 日,“海外惠侨工程中餐繁荣基地”揭牌。国务院侨务办公室主任裘援平出席揭牌仪式。国侨办副主任王晓萍与江苏省副省长张雷共同为位于扬州大学的“海外惠侨工程中餐繁荣基地”揭牌。

420日——430日,市财贸产业工会、职业技能鉴定中心、烹饪协会举办扬州市首届机关企事业单位职工食堂烹调师培训班。

526  2016世界绿色设计论坛扬州峰会获评选扬州京江酒店、西园饭店、狮子楼大酒店、玉玲珑精致餐饮四家“餐饮绿色设计示范店”。

7月,由京杭大运河城市旅游推广联盟发起、江都区承办的2016运河旅游美食精品展在运河名镇——邵伯落幕,来自运河沿线的18个城市代表共同见证了“运河三十六味”的出炉。

85日至8日,扬州在台北冶春举办“畅游江苏·寻味扬州”活动。蟹粉狮子头、扬州炒饭、淮扬名点以及扬州“红楼宴”等淮扬代表美食亮相台北世界贸易中 心举行的2016台湾美食展。

   8月26  扬城“放心早餐”因近年来公司经营连年亏损,正式退市。

923日“2016丝路美食扬州汇暨印度周”在扬州国展中心开展。展期4天。设意大利食品展区、丝路美食互动展区、境外丝路城市展区,中外烹饪大师交流展区、扬州名特优农产品展区、跨境进口食品展区、国内名品展区。等七大美食展区。289个参展企业参加,400多个摊位。美、德、意、加、比等22个国家美食企业参展。

9月25日上午,由市总工会等单位主办的2016年扬州市淮扬菜秋冬旅游套餐大赛开幕。宝应华美达、扬州会议中心、西园饭店、卢氏盐商、迎宾馆、长乐客栈、旅游商贸学校、扬大烹饪学院等全市各地的35个团队175名烹饪精英,会聚扬州商务高等职业学校展开角逐。大赛在成本控制基础上,设“一人套餐”“三人套餐”以及“十人套餐”三个环节,经由全国各地的8名专业评委和5名大众评委共同评出,冶春餐饮公司糜雨团队、萃园城市酒店王欣团队、花园国际金斌团队、西园饭店茅爱海团队、会议中心许广鹏团队获一等奖。



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