扬州烹饪社团

美食同业公会

光绪33年成立了扬州商务分会。会址设左卫街，公推周树年为总理。后据商会法，改称扬州商会。下设瓜洲、仙女庙、宜陵、大桥分会。民国9年(1920~)，更名为江都县商会 ‘朱竹轩为会长。1928年，商会实行委员制，在会员中选
出执行委员、监督委员若干，分别成立执、监委员会。公推王敬庭任执委会主席，郭兰石为监委会主席。1936年腾益斋继任。1941年，实行理事长制，张少斋任理事长，1944年由朱瑞清继任。1946年改组伪商会，建立江都县商会。会址设在甘泉街，辖瓜洲、仙女、大桥、宜陵、邵伯等5个镇商会。有68个同业公会，1839户会员。商会会长初为腾益斋，后为戴天球，解放前夕为吴纫之。
     1929年，国民政府公布《工商同业公会法》，扬州各业相继依章成立同业公会，职司通报同业行情、协商同业价格、调解同业纠纷，联络县商会办理有关事宜等。同业公会会长或理事长多 为同业内大同行充任，公会往往为他们所左右。
1946年江都县同业公会概况表（美食部份）

名称 负责人 会员数 会址 名称 负责人 会员数 会址
茶叶 吴汉清 8 辕门桥 炒货 张锦贵 58 东关街
南货 胡燮坤 52 埂子街 餐馆 丁万谷 17 左卫街
茶食 凌庚伯 26 教场街 茶馆 汪鑫阳 21 串殿巷
1932年前，餐馆公会经常在南门街附近的都天庙活动。大饭店的老板、厨师们都会聚集于此，进行祭拜、游行等活动，他们带着都天庙内掌管饮食的神像之类。”  据说就是大饭店的老板集资所建。

扬州市烹饪协会

1984年12月,创建扬州市烹饪学会，后更名为“扬州市烹饪协会”。会址在本市广陵路328号。
扬州市烹饪协会是从事烹饪实践、烹饪管理、烹饪教学、烹饪理论和食品营养研究的企事业单位、团体和个人志愿组成的全市性跨地区、跨部门、跨所有制的非营利性专业行业协会，是社会团体法人。
其宗旨是：贯彻执行国家的法律、法规，遵守社会道德风尚，履行政府赋予的行业管理职能，发挥餐饮企业与政府的桥梁和纽带作用，反映餐饮业的愿望和要求，维护餐饮事业的合法权益，努力为会员服务；加强行业管理，自律行业行为，促进扬州餐饮业的团结、协作、技术进步和现代化管理，树立大师、名师、名店、名宴、名菜，推进全行业健康发展，做优做强做大扬州烹饪。
现有团体会员89个。会员涵盖国有、合资、私营、股份公司、个体等所有制。
2015年4月，经扬州市民政局评估，被评为AAAA级社会组织。
协会为会员企业提供服务：
一、协会提供反映诉求、行业自律等主要业务活动
1、发挥桥梁纽带作用
2004年，协会与市消费者协会联合发布“扬州市规范餐饮业经营行为的办法”。办法强调深化自律机制，遵循诚信原则，促进行业健康发展。《办法》在维护消费者利益的同时，还强调维护餐饮企业正当权益。协会召开市区主要餐饮企业老总座谈会，针对原材料涨价问题，为保证菜肴质量，协调适当提高宴席及菜肴价格。2004年，协会组织检查10家早点企业规格、质量，帮助制定整改措施。在抗击非典期间，调查企业现状，提出减免营业税、临时降低电费等建议。2005年，市烹协牵头，富春茶社、花园国际大酒店等１６家餐饮名企联合发出倡议，签订倡议书，倡导现代餐饮的消费理念，减少浪费现象，为建设节约型社会出力。
2、出台《扬州市餐饮行业消费争议解决办法》
2007年3 月，市烹饪协会同市工商、物价、卫生、商贸局、消协等部门联合制定、出台了《扬州市餐饮行业消费争议解决办法 ( 试行 ) 》。由于区个别部门在收取开瓶费问题上宣传不到位，惹成全国、全省热点。协会坚持《办法》，既肯定可收，又坚持按程序收取。新华社、央视、省卫视等来协会采访，并予以报道。后来，商务部出台《餐饮企业经营规范》，支持协会立场。中国烹饪协会、省餐饮行业协会亦支持协会态度。
3、推荐“长三角世博会优秀餐饮企业“和 “扬州市旅游餐饮推荐场所”
2007年，应上海餐饮行业协会要求，协会推荐新世纪、食为天、靖泰、富春、得月等6家企业为世博会优秀餐饮企业。上海市餐饮行业协会免费印制了《长三角著名餐馆消费指南手册》，为2010年“世博会”观众游长三角作了宣传。
2008年，由协会推荐，经市旅游服务质量评定委员会评审公示，批准扬州富春茶社、冶春花园茶楼、食为天东鹤店等 8 家餐饮场所为首批“扬州市旅游餐饮推荐场所”。2014年，由协会推荐，经市旅游服务质量评定委员会评审，批准扬州富春茶社、冶春、食为天、狮子楼等19 家餐饮店为 “扬州旅游推荐餐饮名店”。
4、指导、推荐扬州饮食非物质文化遗产
经协会工作，扬州饮食非物质文化遗产有：
国家级：茶点制作技艺（富春茶点制作技艺）
江苏省级：扬州三把刀、扬州炒饭制作技艺、共和春小吃制作技艺。
扬州市级：扬州食品雕刻、淮扬菜制作技艺、扬州面制作技艺、扬州面塑、冶春风情文化、共和春小吃制作技艺、冶春面点制作技艺、扬州盐商菜烹饪技艺、扬州三头宴烹制技艺等。
5、指导、推荐饮食技艺类非物质文化遗产项目代表性传承人
经协会工作，扬州饮食非物质文化遗产传承人有：
①、国家级：富春茶点制作技艺  徐永珍。 
②、江苏省级：陈恩德、薛泉生；周晓燕、居长龙。
③、扬州市级（不含省级）：  陈春松、王仲海；嵇步春、肖庆和、茅建民、陈忠明、张 迅、周建强、张玉琪、曹寿斌；  黄万祺、李顺才、姚长英、何传俊、何燕兰等。
6、指导制定扬州市地方标准
2002年7月，扬州市发布协会起草的《扬州炒饭标准》。这是我国第一个菜肴标准。2007年，扬州市发布《速冻扬州包子标准》。
2008年，扬州市发布协会起草的《蒸谷米扬州炒饭标准》、指导扬州三头宴酒店制定扬州市地方标准《蟹粉狮子头标准》《拆烩鲢鱼头标准》《扒烧整猪头标准》《三套鸭标准》。2009年，指导扬州得月酒家制定《芙蓉鱼片标准》《盐水鹅标准》《酥焅鲫鱼标准》。2014年，指导扬州市西园饭店有限责任公司、扬州迎宾馆起草《红楼宴美食文化技艺》，指导扬州长乐客栈酒店有限公司、扬州市康山园经营管理公司、扬州香格里拉大酒店起草《盐商宴美食文化技艺》。
7、指导创企业品牌。
组织烹饪文化专家王镇、马健鹰等为舒雅酒店、得月酒楼、洪龙渔村、锦春大酒店、聚贤饭庄、冶春、狮子楼等名店撰写赋，创企业品牌。
8、指导企业申报老字号、中华餐饮名店。
2011年，冶春餐饮股份有限公司申报中华餐饮名店，协会予以指导。并代为起草《关于冶春餐饮股份有限公司申报中华餐饮名店的汇报》。
2013年，蒋家桥饺面店作申报中华餐饮名店，协会予以指导。并代为起草《关于申报“扬州老字号”的申报书》。
2014年，省商务厅编著《江苏省志  江苏老字号》。共和春名列其中。受共和春委托，协会代为起草《维扬小吃第一家  共和春里春常在》，受到省商务厅好评。
二、开展重大活动
近几年来，市烹饪协会开展了扬州民间小吃比赛，第五届淮扬菜美食节，电视厨艺展示，淮扬名宴名菜名点名小吃展销，第二届扬州沐浴养生节——冬令滋补养生菜体验品尝，工人文化宫下沉广场扬州炒饭大赛，编撰《符号江苏·淮扬菜》，世界中餐烹饪大师扬州行，创建扬州市“文明餐桌行动示范店”、“文明餐桌行动服务明星”，江苏国际餐饮博览会、地方餐饮成就展——扬州展区，向联合国教科文组织申报世界“美食之都”，参与筹建中国淮扬菜博物馆、承办2015中国扬州两岸素食文化暨绿色生活食品博览会之江苏素食节和江苏最素食烹饪大赛、承办首届金龙鱼杯扬州炒饭全国邀请赛等活动。
三、开展行业调查、统计、发布行业信息
本会自办《中国淮扬菜》网，经常发布行业信息。
2012年7月31日，协会制定《扬州餐饮业发展规划》。发布行业网点、人员、营业收入、品牌经营，餐饮连锁经营、电子商务、微博营销等信息。蛇年春节期间，向市委办公室报送《扬州餐饮市场动向》信息。
2014年4月，发改委邀请本会参加全市消费形势分析联席会议。
四、组织交易会、展览会、研讨会
交易会、展览会：
市烹饪协会组织参加2012、2013、2014、2015年江苏国际餐饮博览会、地方餐饮成就展——扬州展区，参与筹建中国淮扬菜博物馆等活动。组织2007年 4 月 “三把刀文化展示月”、2008年扬州厨师刀工表演赛、2009年淮扬名店名师名宴名菜名点名小吃“六名”展演会、2011年扬州民间小吃比赛、2011年扬州三把刀技艺表演赛、2012年扬州民间小吃比赛，第二届扬州沐浴养生节——冬令滋补养生菜体验品尝，2012年十大淮扬菜评选、2014年世界中餐烹饪大师扬州行等活动。
研讨会：
1、200９年4月19日，“淮扬菜大讲堂 ” 在西园大酒店开讲。中国商业联合会副秘书长王耀博士、扬州大学旅游烹饪学院马健鹰副教授分别就中餐企业的发展和淮扬菜系的品牌经营进行了讲演。
2、2009年5月19日，由扬州市人民政府和江苏省餐饮行业协会主办，市商贸局和市烹饪协会联合承办的淮扬菜集聚区发展论坛在扬州举行。来自江苏、浙江、安徽和上海的三省一市餐饮和烹饪协会负责人、专家和行业龙头企业负责人齐聚扬州，共商淮扬菜集聚区发展战略，共论淮扬菜工业化、标准化路径，共议淮扬菜集聚区发展。会议通过了《淮扬菜集聚区发展扬州宣言》。
3、2010年4月，在淮扬菜集聚区年会暨发展论坛上，三省一市就进一步深化合作，搭建政府、行业协会、企业及从业人员之间的交流合作，共同推动淮扬菜品牌发展，建立集聚区内信用体系建设，食品安全体系，加快人才培养，推广餐饮业管理模式，支持老字号发展等方面达成共识。
4、2010 年，在中国烹饪协会和市政府联合主办的淮扬菜集聚区名店 “名师大讲堂” 上，近 30 名来自江苏、浙江、上海、安徽等省市的淮扬菜餐饮专家，围绕创新淮扬菜、整合餐饮传统文化与现代餐饮产品、发展中餐工业化、探索中餐标准化等课题进行论述。
5、2014年世界中餐烹饪大师扬州行中餐高层论坛。
五、组织培训
2006年，市商业贸易局、市总工会、市劳动和社会保障局、市烹饪协会、沐浴协会、美发美容与摄影协会制定《关于在烹饪、沐浴、美发美容行业开展授予“扬州师傅”称号活动的实施方案》后，协会制定 《“扬州师傅”（烹饪专业）评定实施细则》规定烹调 、面点培训方式及内容。并组织了三期培训。
协会与江苏省扬州商务高等职业学校本着平等互利的原则，经双方协商，就烹饪专业师资委培、“淮扬菜非物质文化遗产传承基地”建设等事宜，达成协议。
六、协助政府推进行业劳资和谐
2013年11月27日，市烹饪协会代表餐饮行业企业方代表(行政方)与市餐饮服务行业工会联合会签订《扬州市餐饮行业工资专项集体合同》。企业方有：扬州金陵大饭店、汇金国际酒店、新世纪大酒店、花园国际大酒店、扬州淮左名都大酒店、老妈餐饮、富春饮服集团、石鼎香、扬州百乐门大酒店、食为天假日酒店、狮子楼大酒店、华沣得月、锦春大酒店、西园饭店等。合同规定了厨房主管、厨房领班、炉灶、案板等近30个工种的工资水平高位数和低位数、工资增幅、 工龄工资、加班工资、奖励工资、停工期工资、福利待遇等。
七、开展慈善、救助、环保等公益活动
2004年 9月下旬，组织“三把刀”行业的大师、名师，进军营、下连队，提供服务，传授技艺，获得广大官兵的好评。
2005年5月25日，市烹饪协会召开了绿色火锅健康饮食研讨会。
2011、2012、2013年端午节“粽”艺大赛在瓜洲举行，主办方为狮子楼大酒店、交通台。协办方为市烹饪协会、摄影家协会。大赛后，将粽子送养老院。以后办过多次。
八、提出有关行业发展建设性意见
2012年，受市商务局委托，草拟向商务部《申报发展扬州餐饮项目》。
2013年4月19日，向市商务局提出《关于打造淮扬饮食文化项目的建议》。
2013年3月，向市商务局提出《扬州市全国酒家酒店等级评定委员会工作方案》。
九、配合有关部门打击假冒伪劣，维护消费者权益和行业整体利益
2007年，新华网江苏频道南京8月9日电  近日，扬州市广陵区工商联合会召开“扬州餐饮业经营管理研讨会”，与会的扬州市３０多位大、中、小型饭（酒）店负责人发出倡议，呼吁扬州所有餐饮企业“抱团”收取酒水服务费。……扬州市烹饪协会旗帜鲜明地为餐饮企业“撑腰”。 2007年8月13日，央视12频道《大家看法》“抱团收费惹争议”刊载市烹饪协会副秘书长为餐饮企业“撑腰”的现场采访。
2013年1月25日，市粮食行业协会、市烹饪协会、市精神文明建设市民观察团发布《文明餐桌行动倡议书》。2013年01月30日  新华网在《***************************总书记厉行节约、反对浪费重要批示引起强烈反响》中报导：“江苏扬州烹饪协会等倡议餐饮企业和全体市民加入“光盘行动”； 包括１万多家旅游星级饭店在内的全国饭店餐饮业，将全面开展“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”活动。”对扬州推出的“光盘行动”予以肯定。
十、开展行业内评比达标表彰活动
2007中国·扬州“烟花三月”国际经贸旅游节期间，本会推荐京华大酒店、富春酒楼、顺水楼大酒店、食为天酒店等12家企业为 “扬州三把刀” 餐饮行业推荐服务单位。
2008年4月，市经济贸易委员会、市商业贸易局、市烹饪协会等会发布《关于命名扬州“三把刀”行业首批名店(名企)的决定》。授予新世纪大酒店、花园国际大酒店、食为天假日酒店、扬州富春茶社等11家企业“扬州市餐饮行业名店”称号。
2010年，为加快推进诚信扬州和信用体系建设，协会开展了全市餐饮行业“诚信经营”示范创建活动。扬州富春饮服集团有限公司、江苏食为天假日酒店等14家企业荣获“诚信经营”示范企业。
2010年5月， “中国淮扬菜饮食文化传承基地命名授牌大会” 在扬州举办，扬州有 20 家餐企获得了这一 “金字招牌” 。
2012年7月23日，市商务局印发本会起草的《扬州市“文明餐桌行动示范店”、“文明餐桌行动服务明星”创建管理办法（试行）》的通知。
2012年7月12日，第五届中国淮扬菜美食节组委会授予萃园君临苑等42家企业为 “消费者最欢迎的淮扬菜”单位、花园国际大酒店等12家企业为“十大精致淮扬菜”获奖单位。
2014年年底，烹饪协会组织七家企业参加江苏省首届“当家菜”烹饪大赛，扬州明发国际大酒店的吃咂汤三套鸭、西园饭店大煮干丝当选“省级当家菜”，冶春茶社蟹黄蒸饺以第一名当选江苏“当家点心”。扬州华沣得月餐饮有限责任公司的炒虾蟹、扬州舒雅酒店的砂锅野鸭、 扬州锦春大酒店有限公司的五丁包子、扬州市聚贤饭庄的野鸭菜饭等菜品获“扬州市当家菜”称号。
十一、受到政府有关部门或社会组织表彰奖励
2004年11月，市烹协荣获扬州市先进社会团体。
2004年12月10日，民政部在北京市北京展览馆举办全国行业协会成就汇报展览会。扬州市民政局制作了两块展版，介绍了扬州市烹饪协会、沐浴协会、美发美容与摄影协会。
扬州烹协荣获1998～2004年科协系统先进集体。
扬州烹协荣获2006年度市科学技术协会先进集体。并在扬州市行业协会工作会议上作《发挥行业协会作用，促进餐饮业发展》的发言。副市长孙玉昆在讲话中3次表扬本会。
2007年，扬州烹协荣获省餐饮行业协会《先进单位》奖牌。
2008年12月，扬州烹协在争先创优活动中，荣获市民政局《先进社团》奖牌。
2008年、2009年，扬州烹协分别获市科学技术协会《先进社团》、《学术活动先进单位》奖牌。
2013年4月19日，国家粮食局办公室发来感谢信。2011～2012年，由国家粮食局发展交流中心组织实施 “全国部分城镇及乡村粮油消费环节损失浪费情况调查”。为确保调查活动圆满完成，本会给予了大力支持，并做了大量耐心细致的工作。国家粮食局专程致函本会，表示衷心感谢。
2013年12月31日，国家新闻出版广电总局发布《关于第三届中国出版政府奖表彰决定》，江苏凤凰科学技术出版社出版，扬州烹协编辑的《吃在扬州——百家扬州饮食文选》荣获第三届中国出版政府奖——装帧设计奖(2011——2013年，计10种。华东六省市仅此一本)。