扬州餐饮新闻

《中国淮扬菜》大型画册出版轶事

2022-01-03 点击数:40

《中国淮扬菜》大型画册出版轶事

陈忠明


《中国淮扬菜》大型画册200010月出版,至今已20年有余。想起从选题到拍摄内容,如何拍,最后这书什么模样,我至始至终参与其中,有好多值得回忆。

江苏科技出版社社长吴星飞,祖籍扬州。199911月,提议出一本比较全面的淮扬菜画册。他数次来扬州,找商业局领导商谈,初步达成了出六本书,充分反映淮扬菜的雄厚的文化底蕴。由饮食公司牵头,出淮扬传统菜、淮扬面点和小吃;由蓝天大厦牵头,出淮扬新潮菜;由春兰大酒店牵头,出淮扬冷拼和食雕;由扬州市外办牵头,出淮扬宴席;由扬州商技校牵头,出淮扬家常菜。

当年扬州市委党校刚搬迁至文昌路,冠名春兰大酒店。薛泉生大师在那儿主理厨政,又加上北京中央党校设置的全国党校系统后勤厨师培训中心,也设在春兰大酒店。议论扬州厨政厨事大多在扬州市委党校的春兰大酒店。扬州市委党校的王玉新校长、钟副校长对厨务方面的工作大力支持。

是时,我和扬州烹饪协会邱扬毅是紧密形的工作关系。当听说扬州菜点要出大型画册,是省科技出版社全额出资,只要我们召集店家拍摄菜肴点心,主要靠当时扬州烹饪协会的凝聚力,说句实话,时年邱扬毅在餐饮行业有一定的影响力。什么人制作什么菜是我们的任务。有一次开会就是在春兰大酒店召开的。出版社的人主持。我记得邱庞同、聂凤乔顶级全国烹饪理论界权威参加了。聂凤乔特别嘱咐,要去淮安拍摄淮安厨师制作的菜肴,要去镇江拍摄镇江厨师制的菜肴,这样子才能支撑“淮扬”二字。当然还不能达到大淮扬的范畴。

当年属工商局的文津宾馆宋国宾行政主厨大力支持,凭他的人脉关系,提供了小汽车,随行的有殷国栋、丁春晴两摄影师,邱扬毅、陈春松和我一路下泰州、靖江、兴化、宝应、高邮、江都等县市,联系淮安迎宾馆、镇江国际大酒店等,使《中国淮扬菜》大型画册有了“两淮长鱼宴”,更有了镇江厨师制作的大型风景冷拼《金山风光》,赫然在《中国淮扬菜》冷盘和食雕画册的封面。

淮扬宴席菜、淮扬冷拼与食雕、淮扬传统菜、淮扬新潮菜、淮扬面点与小吃这五本已经封镜。出版社原不打算再拍淮扬家常菜。商业局夏局长从宏观的角度出发,召开会议。当年任扬州商技校校长的吴家琪,动员他们学校老师制作淮扬家常菜。只用了4天时间就完成了拍摄任务。为了和我们先期的拍摄菜目不重复,几次调整了拍摄菜目。这样《中国淮扬菜》大型画册就和原来设想的六个部分一致。《中国淮扬菜》大型画册出了六个分册,称简装版,每本售价50元。而《中国淮扬菜》大型画册定价360元。

聂凤乔先生写了总序。邱庞同先生和王镇老师合作写了六个分序。

好像当年的六月,将所拍摄的近千张菜肴点心小吃照片,在春兰大酒店大宴会厅张挂着,供专家同仁审片。聂凤乔教授对陈春松大师制作的扒烧整猪头赞不绝口。猪头成熟后装入盘中,是那样的慈颜善目。好像奉献给人类作美食,两两和美。

当年十月初,省科技出版社要我们去南京参加《中国淮扬菜》大型画册出版活动,惊闻聂凤乔先生病危。聂凤乔先生没有看到这重达3公斤的《中国淮扬菜》大型画册,甚为憾事。

2000年代十月下旬,时任法国总统希拉克回访江泽民的故乡扬州。希拉克以法国烹饪水平骄傲,当江泽民主席签名的《中国淮扬菜》大型画册赠送给他时,他信服了。希拉克总统曾经说过“菜肴如此之差的民族无法取信于人。”《中国淮扬菜》大型画册如此精美,中国是一个多么值得信赖的民族。

后来淮安市也重视了,出版了大型菜肴画册,镇江也出版了菜肴画册,泰州也出版了菜肴画册。无论从内容的涵盖,到规模,都没有超过《中国淮扬菜》大型画册。

20211230

页面版权所有:扬州市烹饪餐饮行业协会           《中华人民共和国电信与信息服务业务经营许可证》备案号:苏ICP备16003906号    技术支持:仕德伟科技    网站建设仕网云智能建站

技术支持:仕德伟科技  友情链接:中国烹饪协会江苏省餐饮行业协会  江苏省烹饪协会 扬州网 扬州面点网 泰州烹饪餐饮行业协会