扬州餐饮新闻

中华非遗饮食传承——居长龙大师从艺六十五周年交流分享会

2022-11-21 点击数:33

中华非遗饮食传承——居长龙大师从艺六十五周年交流分享会

博鳌国际美食文化论坛 2022-11-20 12:13 发表于海南
“中华非遗饮食传承——居长龙大师从艺六十五周年交流分享会”于11月18日下午,在扬州运河大剧院举办。中国烹饪大师居长龙,博鳌国际美食文化论坛理事长高福博士,扬州旅游协会会长王玉新,中国饭店协会副会长金勇,扬州市商务局党委委员、副局长张军,中国烹饪协会副会长、扬州大学旅游烹饪学院院长周晓燕,江苏省餐饮行业协会会长于学荣,世界顺德联谊总会常务会长黄建雄,淮安市烹饪协会会长蔡俊明,扬州烹饪餐饮行业协会执行会长徐颖宏等来自全国各地的行业协会领导、烹饪大师、美食名家和媒体人士与会,居氏传人团队全程参与,场面震撼。


高福博士主持本次会议。他首先阐述了举办”中华非遗饮食传承——居长龙大师从艺六十五周年交流分享会”的初衷。从业超一甲子的餐饮业大师恳谈分享会这是全国首次,希望成“扬州模式”,能成为中华尊师重道的好典范。

随后分享了自己与居大师交往的三个小故事,盛赞居长龙大师为人厚重如山,、作品空灵如山。虽然已经82岁,但是做起事业比“80后”还“行动派”,人因奋斗而青春。

他高度评价居长龙大师是淮扬赤子,于餐业界乐为问道者,甘作燃灯者,用自己的坚持和坚守,在传承和传播中华传统饮食文化,展现中华餐饮审美风范等方面贡献了力量。他是中华饮食文化自信的践行者,是实现“中国梦”奋斗者,是餐饮业的一代宗师。

在分享会上,中国烹饪大师居长龙讲述了自己的从厨历史和心得。他1940年4月4日出生在扬州,20世纪50年代学艺,师从淮扬名师丁万谷、薛文龙、武兆庆,曾从厨于苏北农学院食堂、扬州百年老店富春茶社,70年代初被选派到北京国宾馆参加江苏风味菜的烹饪工作。1975年起,居长龙担任扬州西园饭店、扬州宾馆总厨师长。1988年,扬州市外事办公室应日本千业县柏市株式会社社长之请,推荐其到该县“知味斋”饭店传授厨艺。后居长龙在日本专事淮扬料理,使淮扬菜的饮食文化在日本得到广泛关注。2010年,居长龙回到故乡,寻根挖掘扬州饮食文化,传承发扬淮扬菜技艺,还出版了烹饪专业著作《居氏淮扬食单》。

扬州市旅游协会会长王玉新在致辞中用三个“一”概括居大师对淮扬菜的倾注:一生追求、一以贯之、一丝不苟。

扬州市商务局党委委员、副局长张军介绍了2022中国(扬州)国际创意美食博览会的总体情况,“中华非遗饮食传承——居长龙大师从艺六十五周年交流分享会”,是其中重要的一环,专家们对居大师餐饮生涯用其所作贡献的探讨,亦是“扬州味道、扬州文化和扬州魅力”的精神问道。


国饭店协会副会长金勇表示 ,扬州美食的持续创新体现这个城市的餐饮文化创新。居大师孜孜不倦的钻研精神值得我们学习。同时,居大师在培育餐饮人才上做了突出贡献。我们希望未来借鉴扬州模式,多举办大师恳谈会,把这种精神传扬和发展下去。


在中国烹饪协会副会长、扬州大学旅游烹饪学院院长周晓燕眼中,居长龙大师称得上是“大国工匠”,居大师一生收了几十个徒弟,用心传承厨艺、厨德,他在我的心目中就是老师、师父、榜样。

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徽菜泰斗鲍兴表示居大师为淮扬菜做的贡献值得我们学习。

携程美食林高级总监周之晗盛赞居大师的烹饪技艺无与伦比,同时也看到新一代的淮扬菜厨师在成长。厨艺的薪火相传,带动着淮扬菜走向更好的明天。


中国淮扬菜理论专家王镇从淮扬菜的博大精深出发,讲述了居氏料理对于当代淮扬菜传承和发展的重要意义:“居大师将淮扬菜在日本由冷门推向主流,由简餐推向顶级正餐”。


中国饮食烹饪理论研究学者邱庞同从中日美食文化交流的历史谈起,将中华美食与日本料理的渊源娓娓道来,高度评价了居大师在中日美食的交流融通上所做的探索创新。他认为,居大师二十余年在海外孜孜以求,不仅将传统淮扬菜结合日本料理尚清淡、重造型、守时序的理念和技法,形成自成一格的“居氏料理”,提升了淮扬菜在日本的影响力。同时,著书宣传淮扬菜,《居氏淮扬食单》等书,让日本民众更加深入地了解淮扬美食。日本作家泷满里子表示:我能向大家介绍淮扬菜,多亏了居长龙师傅。通过他的料理,如同看到一幅幅淮扬美食画卷。知名美食家沈宏非则说:”昔鉴真六渡,已成天宝遗事,今居氏旅日,三十年白驹过隙的人生小际遇,却成就了淮扬菜千年历史上的一场大奇遇。

江苏省餐饮行业协会会长于学荣盛赞居大师用三心铸三长,他对事业的追求拥有恒心、爱心、匠心,在餐饮行业耕耘65年,同时挖掘和发展扬州美食的悠久文化、匠心制作的美食更以艺术见长。作为一代宗师,居大师身上有很多闪光点值得我们学习。


扬州烹饪餐饮行业协会执行会长、富春集团总经理徐颖宏透了一个小秘密,居大师和夫人在富春茶社结缘,也祝福与会嘉宾富贵长春。

会议上,其他嘉宾也踊跃发言。

18日,2022年中国(扬州)国际创意美食博览会在扬州运河大剧院开幕。“好地方,好美食,好创意”的主题,吸引了国内外展商前来参展,形成特色餐饮、异国料理、文创区、食货星球四大展区,淮扬菜烹饪技艺展示区成为焦点。在淮扬菜烹饪技艺制作展示区,中华非遗饮食传承人、中国烹饪大师居长龙向扬州市委常委、常务副市长陈锴竑和博鳌国际美食文化论坛理事长高福博士介绍淮扬菜的创新和发展。


居长龙和他的数十位徒弟,共同展示了淮扬菜创新菜品及制作技艺。这些菜品既是淮扬菜代代传承的生动展现,又饱含了徒弟们对居长龙大师为人做事一身正气、带领淮扬菜技艺百花齐放、发扬光大的美好祝愿。

李宁品牌创始人李宁投资的非遗美酒“十二阅黄酒”也参加本次盛会,以“国潮”的理念赋能千年黄酒,坚持使用优质糯米、纯手工酿造的同时,满足黄酒年轻用户的需求,从而做出有创新力的作品。


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