【翠珠鱼花】  此菜为中国烹饪大师薛泉生创新菜，获得第三届全国烹饪大赛金奖。

主辅料：青鱼肉1爿（400克左右），鲜银杏30粒。

调  料：姜葱汁20克，精盐2克，白糖25克，番茄酱40克，醋10克，芝麻油25克，干淀粉100克，姜葱蒜10克，水淀粉50克，精炼油1500克（约耗150克）。

制  法：

（1）将青鱼肉爿皮朝下放砧板上，在肉面剞上荔枝花刀，刀纹深至皮，用姜葱汁及盐浸渍后，沾上干淀粉，再顺长剖成两条。将其中一条再改刀成为一长一短条。银杏去壳入四成油锅焐油去衣。

（2）油锅置火上，舀入精炼油，烧至七成热，将鱼花条圈成大中小三个圈炸熟至酥装盘，以小中大依次堆好，银杏围在鱼花的四周。

（3）炒锅置火上，舀入精炼油（50克），将葱姜蒜炸香捞出，再放番茄酱、白糖、盐、醋和芝麻油，用水淀粉勾芡，起锅烧在鱼花上即成。

味型：酸甜

特点：鱼花层层圈起造型别致，色鲜红亮，酸甜适口。