产品名称： 翡翠烧麦
发布日期： 2016-03-30
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翡翠烧卖 
用水调面团摘剂，擀成薄荷叶边皮，包入菜制的馅心，将上部收口拢折收腰，经蒸制而成的点心。扬州翡翠烧卖馅心有茼蒿、菠菜、豌豆苗、荠菜等。因其馅心碧绿，色如翡翠，故名。它是扬州点心双绝之一。台湾美食家唐鲁孙在《蜂糖糕和翡翠烧卖》中记有十九世纪30年代在扬州品尝翡翠烧卖的情景。
制作要领：将青菜洗净、焯水，入宽水中略透，剁碎，挤去水。将青菜末用盐略拌，再入熟猪油、火腿末、白糖，拌和成馅。以半熟烫面擀成荷叶边形薄皮，包入馅心，捏成石榴状。颈口微露馅心，用火腿茸点缀其上。上笼用旺火蒸熟。有一个相反相成的调味智慧，“要得甜，先放盐”，使菜色更加碧翠。
特点是香味馨远，皮薄如纸，馅心碧绿，糖油盈口，滋润甜鲜。