烹饪大师

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产品名称: 徐永珍

发布日期: 2016-03-30

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    徐永珍(1944~ )女,中国烹饪大师,淮扬菜烹饪大师,高级技师,中国烹饪协会原副会长,省、市烹饪协会副会长,扬州富春茶社原总经理。国家级非物质文化遗产富春茶点制作技艺国家级传承人。第七届全国人大代表,曾获江苏省优秀女企业家、全国技术能手、全国三八红旗手、全国劳动模范等称号。

    “不进富春门,等于未到过扬州城”。富春是扬州的百年老店,是历史文化名城扬州的一个引人入胜的“窗口”,是淮扬菜点的正宗代表,也是扬州人及中外游客佳宾的一块福地洞天。

    而富春的原领头人,就是被誉为“点心王国女状元”的中国烹饪大师徐永珍。
    徐永珍与富春一样也闻名中外,誉传遐迩。
    她15岁即从师学艺,专攻美点制作。磨刀,剁馅,擀皮子,捏包子,“身不离案板,手不离面杆”。长年累月遥艰苦磨砺,加上心灵手巧,她逐渐熟练地掌握了擀、捏、斩、剁、蒸等面点基本功。“熟”能生巧。60年代初,在扬州地区青工技术比赛中,徐永珍以2分钟擀出72张饺皮的惊人速度,夺得第一名。扬州市团委、扬州市总工会为她颁发了荣誉证书。“巧姑娘”的美名霎时传遍了大街小巷。
    1984年,江苏省首届美食杯烹饪大赛在南京隆重举行。“巧姑娘”徐永珍凭着久经磨练的坚实功底、日积月累的娴熟技艺,又一次充满信心地登上了赛台。果然,以“玉果粉点”、“双麻酥饼”、“野鸭菜包”等面点制作技压群芳,一举夺得最佳点心师的桂冠,成为江苏省第一位“点心女状元”。

    后来,在1988年和1993年的全国第二届、第三届烹饪大赛,徐永珍又个人独得3枚奖牌,并奋力夺得了团体金牌。

   在美食海洋中,徐永珍劈波斩浪,飞桨扬帆,走出了扬州,走出了江苏,走向了全国。她一步一个脚印,她要向世界进击。她刻苦磨练,刻苦钻研,面点技艺也愈发完美高超,几近炉火纯青。她娴熟地掌握水调面、油酥面的传统工艺,集三百余种淮扬名点的操作技艺于一身,2分钟擀饺皮91张,3分钟能捏30只包子。其高超的技巧,快捷的速度,实在令人折服。
    在继承与发扬传统技艺的基础上,徐永珍还十分注重创新。她说,创新,才是烹饪发展的生命。包子,以前只有几个品种,而今,已有白玉包、海参包、野鸭菜包、萝卜丝包、干菜包、生菜包、雪菜包、荠菜包等新品种多达三十余种,而且不断推出,不断创新。至于肉蒸饺这些单一品种,也相继推出了麻辣鸡饺、鲜贝饺、蟹黄鱼翅饺等十余种。她还创制了“玉果粉点”“月宫玉兔”、“三鲜雪梨”、“鸳鸯枣泥”等数十个点心新品,多次在全国大赛中获奖。
    对于调味品,徐永珍也在不断改进,不断创新。包子馅心的口味、色彩十分重要,制作包子常常使用的油、盐、酱、醋、味精,如何调配恰当,如何新美可口,对此徐永珍从不放过丝毫。例如酱油,加点海鲜酱、麻辣鲜味素、香料、蚝油等,口感则更佳,色泽则更实。另外,馅心也随着季节变化而变化。“春有荠菜鲜,夏有干菜爽,秋有河蟹黄,冬有野鸭香”。她的点心,被誉为“天厨妙味,味美留连”。
    看徐永珍的操作技艺表演,宛若在读一首美妙的诗,听一曲迷人的歌,观赏一幅神奇的画,进入一个童话般的境界。松散的皮粉,在她灵活巧妙的双手之下,顷刻间仿佛施了魔法,纷纷变成了有嘴有腰,有棱有角,造型各异的“小生灵”那端上桌的散发着诱人香味的美点实在让人不忍下箸。难怪有人慨叹:“到扬州不吃徐永珍的包子,实在是一种遗憾!”
    三丁包、翡翠烧卖、千层油糕、麻辣蒸饺等等,都荣获国家金奖。“此点只应天上有,人间哪得几回尝?”这是日本料理界人士的赞美。全国的报刊杂志、电台电视台,多次报道徐永珍和富春。应中国食品报和中央电视台之邀,徐永珍还专程赴京开了点心制作的电视讲座,受到广大群众、同行和巴金等名人的广泛赞誉。
    从学徒工到国家特一级点心师,从“巧姑娘”到“女状元”并成为名扬海内外的扬州百年老店富春的总经理,干炼聪慧、诚笃热心的徐永珍无限热爱祖国的烹饪事业。她爱岗、敬业、奉献。她的目光,紧盯住国际烹饪大舞台;她的脚步,坚实地迈向国际烹饪大舞台。她要为祖国争光。
    1997年,徐永珍继在东瀛表演之后,又作为江苏省唯一的代表、全国女点心师唯一的代表,随中国技能工人访法观摩表演团去了法兰西。她超人的美点技艺,震惊了欧洲大地。
    时间是6月17日下午,地点在法国巴黎市中心的日月星酒家,徐永珍镇定自若地表演中式面点的制作。只见她巧手翻动,笑脸如花,制作的“千层油糕”、“小鸡归巢”、“双麻酥饼”、“月宫玉兔”等十余种面点,不仅造型逼真,而且香味绕梁。令人叹为观止。巴黎政界、企业界、法律界、金融界,还有烹饪界等各界来宾三百多人,络绎不绝地步入展厅,争相与徐永珍握手、拥抱。一台台摄像机在不停地转动,一架架相机的镁光灯在接连地闪烁,数十家新闻单位的记者争相采访……巴黎日月星大酒家一下子热浪翻腾,几乎要将屋顶掀翻。
    中国的美食,实在让人大开眼界。
    你看那“小鸡归巢”,用干面烤出一只只活灵活现的小鸡;用面条编成篓子;用饼干搭成架子;用青菜模拟成草状;再配以鸡丝、葱丝、竹笋丝等,构成了一幅栩栩如生的小鸡归巢图。加上那香喷喷的味儿、亮鲜鲜的色彩,岂不让人馋涎欲滴。

   表演过后,品尝开始。展厅内更加沸腾。来宾们都放下了绅士的架子,你拥我挤,争先恐后地把美点争抢一空。一位抢到最后一只小鸡的女士,像搭上了开往仙境的最后一班车,兴奋地说:“我是属鸡的。今天能尝上徐大师做的‘鸡’真是太荣幸!”而迟来一步的巴黎最大一家餐馆的厨师长,则懊恼地找到徐永珍,恳切地说:“我今天是特地想来品尝一下您的点心的,可惜迟了,太遗憾了。”说着,他诚挚地再三邀请徐永珍能抽空去他们餐馆表演,让他及全餐馆的员工都能一饱眼福、口福。巴黎市副市长泰埋吉在品尝了徐永珍制作的中式美点后,赞不绝口,不停地向徐永珍竖起大拇指:“徐永珍女士,你真了不起,了不起!”
    在巴黎表演,不仅受到法国政府的礼遇,还受到了法兰西人民的热情欢迎。法国人民奔走相告,欧洲大地热风劲吹。徐永珍,又一次在国际烹饪大舞台上,留下了坚实光彩的足迹,为祖国为人民争得了荣耀。
     她领导的百年老店富春,也成了国家特级酒家,并在日本等地开设了分店。企业的社会效益与经济效益步步上升,年利润从几十万元增加到二百余万元,在全省同行中名列前茅,连续十年被命名为省、市文明单位,成为全国商业系统和全市的明星企业。
    对于这一切,徐永珍只有一句话:“在中国与世界的烹饪事业中再作贡献。”


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