用整只猪头扒烧而成的菜肴。扬州传统名菜，扬州“三头宴”菜肴之一。《调鼎集》卷三收录制作煨猪头、蒸猪头、红烧猪头等10种制法。《扬州画舫录》记载 “江郑堂十样猪头……风味绝胜”。《清稗类钞》记载扬州法海寺焖猪头。清严镜清《广陵杂咏百首》记载玉清宫道人冰糖烧猪头。儒释道三家烧猪头各美其味。

制作要领：将猪头拆去头骨，刮镊去毛污，入清水漂净血水。旺火焯水3次，每次煮约20分钟。清水洗净。锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结。将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序入锅，加冰糖、酱油、香料袋等，加清水，旺火烧沸，小火焖约2小时，直至汤稠肉烂。 

特点是外形完整，色泽枣红，香味扑鼻，油润而不腻，酥烂入味，甜中带咸。各部位口感不一，眼球柔韧，耳朵细脆，舌头酥滑，两腮油润，拱嘴富有弹性。