以火腿、鸡为主要原料烹制而成的清汤。淮扬菜吊汤功夫菜。江苏名菜。

制作要领：将火腿放入清水中浸泡去咸味，治净后四边切齐。高级清鸡汤制法同芙蓉蛋海底松。

将火方放入砂锅，内放竹箅垫底，加调料，添清水淹没火方，置中火烧沸，移小火焖至七成熟。晾凉后在肉面、肉皮剞方格。放入汤盘，加满清水，加绍酒，上笼蒸约30分钟。取出。换入清水复蒸，滗去水，再换入鸡清汤。上笼蒸约15分钟，将汤滗出，再换入鸡清汤，复蒸至酥烂。取出火方，滗去汤汁，翻扣入汤盆中，将冬菇片、冬笋片放在火方上，舀入烧热的鸡清汤。

特点是汤清见底，味鲜汁醇，火腿酥香。