用鸭汤与鸭肉丁、笋丁、小虾仁等八丁烩制成的羹汤。《乾隆三十年江南节次膳底档》载：“二月十七日，乾隆在扬州天宁寺行宫西传膳，花园进晚膳，用折叠膳桌摆，鸭羹一品……”《调鼎集》卷四载两款鸭羹制法。

制作要领：炒锅上火，放入鸭汤、鸭肉丁、笋丁、鲜菌丁、山药丁、鸭肉丁、芋艿丁、小虾仁、核桃仁末烧沸，入盐、白胡椒粉。

特点是鸭蔬湖鲜众味纷呈，汤汁鲜醇。