有白烧与红烧两种，多用白烧，又称白汁鮰鱼。江苏传统菜。鮰鱼为长江三鲜之一。春季上市，秋季菊花鮰最为肥美。

制作要领：将鱼治净，横切厚块，放入沸水锅中，加盐烧沸，沥去水。炒锅上火，入油，葱、姜煸香，放入鱼块，加酒焖烧。放入鲜春笋块，转用中小火烧熟。

特点是鱼肉无刺，软腴细嫩，春笋嫩脆，汤汁浓白，稠浓黏唇，滋味鲜美。