制作要领：剪去龙虾爪、腮、眼、嘴、胡须。从尾部抽去筋，洗净沥水待用。锅内加入清水，放入葱、姜，烧沸。加入八角、香叶、盐，煮沸，再放入龙虾、绍酒烧入味。加入鸡精、味精、蒜头，烧沸，撇去浮沫。至汤清虾熟后停火，将龙虾在锅中鲜汁浸渍。装盘去葱姜香料，带清卤上席。

特点是突出原味，虾肉细嫩，汤清味浓。